家用葡萄酒制作全攻略,从原料到佳酿的美味之旅(家用葡萄酒制作方法视频)家用葡萄酒制作全攻略,从原料到佳酿的美味之旅(附制作方法视频)
葡萄酒,作为一种古老而优雅的饮品,以其独特的风味和丰富的文化内涵深受人们喜爱,在超市和酒庄里,我们能看到琳琅满目的葡萄酒产品,但自己在家动手酿造葡萄酒,不仅能享受到亲手创造的乐趣,还能确保葡萄酒的品质和安全性,通过控制原料和酿造过程,我们可以根据自己的口味偏好调整葡萄酒的口感和甜度,就让我们一起开启这场家用葡萄酒的制作之旅,探索其中的奥秘。
(图片来源网络,侵删)
所需材料及工具
材料
- 葡萄:5 千克,选择成熟度高、无病虫害的葡萄,像巨峰、玫瑰香等品种都是不错的选择,成熟的葡萄含糖量高,能为发酵提供充足的糖分,从而保证葡萄酒的酒精含量和风味。
- 冰糖:1 千克,冰糖的作用是增加葡萄汁的含糖量,促进酵母发酵,同时也能调节葡萄酒的甜度。
- 酵母:5 克,酵母是发酵的关键因素,它能将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳,市面上常见的葡萄酒酵母都可以使用。
- 二氧化硫:少量,二氧化硫具有杀菌、抗氧化和澄清的作用,可以抑制杂菌生长,防止葡萄酒氧化变质。
- 水:适量,用于清洗葡萄和消毒工具。
工具
- 发酵容器:一个容量为 10 升的玻璃罐或陶瓷罐,发酵容器要确保无异味、无裂缝,并且能够密封良好,玻璃和陶瓷材质不会与葡萄酒发生化学反应,能保证葡萄酒的品质。
- 滤网:用于过滤葡萄皮和籽,滤网的网眼大小要适中,既能过滤掉杂质,又不会让葡萄汁流失过多。
- 勺子:用于搅拌葡萄汁和添加材料,勺子最好选用木质或塑料材质,避免使用金属勺子,因为金属可能会与葡萄酒发生反应,影响口感。
- 漏斗:方便将葡萄汁倒入发酵容器中。
- 电子秤:准确称量葡萄、冰糖等材料的用量。
- 温度计:监测发酵过程中的温度,确保发酵在适宜的温度下进行。
制作详细步骤
第一步:葡萄的挑选与清洗(耗时约 1 - 2 小时)
- 挑选葡萄时,要选择果粒饱满、色泽鲜艳、无破损和霉变的葡萄,将葡萄从葡萄梗上轻轻摘下,注意不要弄破葡萄皮,因为葡萄皮上含有天然的酵母,对发酵有重要作用。
- 把摘下的葡萄放入清水中,加入少量面粉,轻轻搅拌,让面粉充分溶解在水中,面粉具有吸附作用,可以去除葡萄表面的灰尘、农药残留和杂质,浸泡 15 - 20 分钟后,用清水冲洗干净,再用干净的毛巾或厨房纸巾将葡萄表面的水分擦干。
第二步:破碎葡萄(耗时约 30 - 60 分钟)
- 将擦干水分的葡萄放入干净的容器中,戴上一次性手套,用手将葡萄逐个捏碎,使葡萄汁流出,也可以使用干净的工具,如擀面杖等将葡萄压碎,但要注意不要过度挤压,以免把葡萄籽压破,导致葡萄酒产生苦涩味。
- 把破碎后的葡萄连同葡萄皮和籽一起倒入发酵容器中。
第三步:添加冰糖和酵母(耗时约 10 - 15 分钟)
- 使用电子秤称取 1 千克冰糖,将其分成两部分,先将一半的冰糖加入到装有葡萄的发酵容器中。
- 把 5 克酵母用少量温水活化,水温控制在 30 - 35℃左右,将酵母放入温水中搅拌均匀,静置 10 - 15 分钟,直到酵母开始冒泡,说明酵母已经活化成功,然后将活化好的酵母液倒入发酵容器中。
- 用干净的勺子将葡萄、冰糖和酵母液充分搅拌均匀,使冰糖尽可能溶解在葡萄汁中。
第四步:第一次发酵(耗时约 7 - 10 天)
- 用保鲜膜或盖子将发酵容器密封好,但不要完全密封,要留一个小孔让二氧化碳排出,因为发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,如果密封过严,可能会导致容器爆炸。
- 将发酵容器放置在温度为 20 - 25℃的环境中进行发酵,温度对发酵过程影响很大,温度过低会导致发酵缓慢,甚至发酵停止;温度过高则可能会使酵母死亡,影响发酵效果。
- 在发酵的前几天,每天用干净的勺子搅拌 1 - 2 次,将浮在表面的葡萄皮和籽压入葡萄汁中,这样可以增加葡萄皮与葡萄汁的接触面积,使色素和风味物质更好地溶解在葡萄汁中,搅拌还能让酵母与葡萄汁充分混合,促进发酵。
- 观察发酵情况,一般在发酵 2 - 3 天后,发酵容器内会产生大量的气泡,葡萄皮和籽会浮在表面,形成一层厚厚的皮渣层,同时能闻到浓郁的葡萄香味和酒精味,这表明发酵正在正常进行。
第五步:分离皮渣(耗时约 1 - 2 小时)
- 当发酵进行到 7 - 10 天后,发酵容器内的气泡明显减少,皮渣开始下沉,说明发酵基本完成,用滤网将发酵好的葡萄酒过滤到另一个干净的容器中,将葡萄皮和籽分离出来。
- 用干净的纱布或滤纸对过滤后的葡萄酒进行二次过滤,进一步去除其中的细小杂质,使葡萄酒更加清澈透明。
第六步:添加二氧化硫(耗时约 10 - 15 分钟)
- 在分离皮渣后的葡萄酒中添加少量的二氧化硫,二氧化硫的用量要根据葡萄酒的体积和个人喜好来确定,一般每升葡萄酒添加 50 - 100 毫克的二氧化硫。
- 用干净的勺子将二氧化硫充分搅拌均匀,使其在葡萄酒中分布均匀,二氧化硫可以抑制杂菌生长,防止葡萄酒氧化变质,延长葡萄酒的保质期。
第七步:第二次发酵(耗时约 1 - 2 个月)
- 将添加了二氧化硫的葡萄酒再次倒入干净的发酵容器中,用保鲜膜或盖子密封好,放置在温度为 15 - 20℃的环境中进行第二次发酵,第二次发酵主要是让葡萄酒中的残余糖分继续发酵,同时使葡萄酒的口感更加醇厚。
- 在第二次发酵过程中,每隔 1 - 2 周检查一次葡萄酒的情况,观察是否有异味或异常现象,如果发现有异味或浑浊现象,可能是发酵过程中感染了杂菌,需要及时采取措施进行处理。
第八步:装瓶储存(耗时约 1 - 2 小时)
- 当第二次发酵结束后,用漏斗将葡萄酒倒入干净的玻璃瓶中,装瓶时要尽量装满,减少瓶内的空气,防止葡萄酒氧化。
- 用软木塞或螺旋盖将瓶口密封好,将葡萄酒放置在阴凉、干燥、通风的地方储存,储存温度最好保持在 10 - 15℃,相对湿度在 60 - 70%左右。
- 葡萄酒在储存过程中会继续发生化学反应,口感和风味会不断改善,储存 3 - 6 个月后,葡萄酒的口感会更加醇厚,风味更加浓郁。
功效
保健功效
- 抗氧化:葡萄酒中含有丰富的多酚类物质,如原花青素、白藜芦醇等,这些物质具有强大的抗氧化作用,它们能够清除体内的自由基,减少自由基对细胞的损伤,延缓细胞衰老,预防多种慢性疾病的发生,如心血管疾病、癌症等。
- 保护心血管:适量饮用葡萄酒可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,抑制血小板的聚集,防止血栓的形成,从而降低心血管疾病的发生风险,葡萄酒中的酒精和多酚类物质还可以扩张血管,增加血管弹性,改善血液循环。
- 促进消化:葡萄酒中的有机酸和单宁等成分可以刺激胃液分泌,增强胃肠蠕动,促进消化,在进餐时适量饮用葡萄酒,可以帮助消化食物,减轻胃肠负担。
- 增强免疫力:葡萄酒中含有的多种维生素和矿物质,如维生素 C、维生素 E、锌、硒等,对免疫系统有一定的调节作用,它们可以增强机体的抵抗力,提高身体的免疫力,预防感冒和其他疾病的发生。
美容功效
- 美容养颜:葡萄酒中的抗氧化物质可以抑制黑色素的形成,减少色斑和皱纹的产生,使皮肤更加光滑细腻、富有弹性,葡萄酒中的维生素和矿物质还可以为皮肤提供营养,促进皮肤的新陈代谢。
- 舒缓压力:适量饮用葡萄酒可以放松身心,缓解压力和焦虑情绪,压力过大是导致皮肤问题的重要原因之一,通过饮用葡萄酒来舒缓压力,有助于维持皮肤的健康状态。
禁忌
饮用禁忌
- 不宜过量饮用:虽然葡萄酒有一定的保健功效,但过量饮用会对身体造成危害,酒精摄入过多会损害肝脏、心脏等器官的功能,增加患高血压、糖尿病、肥胖症等疾病的风险,男性每天饮用葡萄酒的量不宜超过 250 毫升,女性不宜超过 150 毫升。
- 孕妇和哺乳期妇女不宜饮用:葡萄酒中含有酒精,酒精可以通过胎盘和乳汁传递给胎儿和婴儿,影响他们的生长发育,孕妇和哺乳期妇女饮用葡萄酒可能会导致胎儿畸形、智力发育迟缓等问题。
- 患有某些疾病的人不宜饮用:患有肝病、胃病、心脏病、糖尿病等疾病的人不宜饮用葡萄酒,酒精会加重这些疾病的病情,影响治疗效果,对酒精过敏的人也不能饮用葡萄酒。
储存禁忌
- 避免阳光直射:阳光中的紫外线会破坏葡萄酒中的化学成分,使葡萄酒的口感和风味变差,葡萄酒要储存在阴凉、避光的地方,最好使用深色的玻璃瓶储存。
- 避免温度波动过大:温度波动过大会影响葡萄酒的品质和口感,葡萄酒储存的温度要相对稳定,避免温度忽高忽低,如果温度过高,葡萄酒会加速老化,失去原有的风味;如果温度过低,葡萄酒可能会结冰,导致瓶塞弹出或瓶子破裂。
- 避免潮湿环境:潮湿的环境容易使软木塞发霉,导致葡萄酒受到污染,葡萄酒储存的环境要保持干燥,相对湿度不宜过高。
常见问题及解决方法
发酵不充分
- 原因:可能是温度过低、酵母活性不足或糖分不够等原因导致的。
- 解决方法:检查发酵环境的温度,将温度调整到 20 - 25℃;如果是酵母活性不足,可以重新添加适量的活化酵母;如果是糖分不够,可以添加适量的冰糖。
葡萄酒有异味
- 原因:可能是发酵过程中感染了杂菌、使用了不干净的工具或储存环境不当等原因导致的。
- 解决方法:如果异味较轻,可以将葡萄酒进行过滤和澄清处理,去除杂质;如果异味较重,可能需要重新酿造,在酿造过程中,要注意保持工具和环境的清洁卫生,严格遵守酿造步骤。
葡萄酒浑浊
- 原因:可能是葡萄汁中的杂质没有过滤干净、发酵过程中产生的沉淀物没有分离出来或葡萄酒受到了震动等原因导致的。
- 解决方法:用滤网或滤纸对葡萄酒进行多次过滤,去除其中的杂质;将葡萄酒静置一段时间,让沉淀物自然沉淀,然后小心地将上层清澈的葡萄酒倒入另一个容器中;避免葡萄酒受到震动,储存时要将葡萄酒放置在稳定的地方。
家用葡萄酒的制作是一个充满乐趣和挑战的过程,通过掌握正确的制作方法和注意事项,我们可以在家中酿造出美味健康的葡萄酒,在制作过程中,要严格遵守各个步骤,注意卫生和安全,同时根据实际情况灵活调整制作参数,希望大家都能通过自己的努力酿造出满意的葡萄酒,享受自制葡萄酒带来的乐趣和美味。
家用葡萄酒制作不仅是一种生活技能,更是一种对品质生活的追求,让我们在忙碌的生活中,抽出一些时间来酿造属于自己的葡萄酒,品味其中的酸甜苦辣,感受生活的美好。
tags:
家用葡萄酒制作方法