简单又好吃的炸酱面制作秘籍（炸酱面怎么做好吃又简单的方法）简单好吃的炸酱面制作方法大揭秘

美食，是生活中不可或缺的调味剂，它不仅能满足我们的味蕾，更能温暖我们的心灵，而炸酱面，作为中国传统面食中的经典代表，以其浓郁醇厚的酱汁、筋道爽滑的面条和丰富多样的配菜，深受广大食客的喜爱，它既可以作为家庭日常的主食，也能在街头巷尾的小面馆中觅得踪迹，就让我们一起走进厨房，探索如何制作出一份好吃又简单的炸酱面,让这道经典美食在你的餐桌上绽放光彩。

所需材料

面条部分

• 高筋面粉 500 克：高筋面粉具有较强的筋性,能使面条更加劲道有嚼劲。
• 水 250 毫升左右：水的用量可根据面粉的吸水性适当调整,以揉成软硬适中的面团为宜。

炸酱部分

• 五花肉 300 克：五花肉肥瘦相间，炸出的酱口感丰富，肥而不腻,瘦而不柴。
• 黄酱 100 克：黄酱是炸酱的灵魂,具有浓郁的豆香和咸鲜味道。
• 甜面酱 50 克：甜面酱增加了酱的甜味和粘稠度,使炸酱口感更加醇厚。
• 葱 1 根：大葱能为炸酱增添浓郁的香气。
• 姜 1 块：姜具有去腥增香的作用。
• 蒜 3 瓣：蒜能提升炸酱的风味。
• 料酒 10 毫升：料酒可以去腥提鲜。
• 生抽 15 毫升：生抽增加了酱的咸鲜味。
• 白糖 10 克：白糖能中和黄酱的咸味,使炸酱味道更加平衡。
• 食用油 50 毫升：用于炒制五花肉和酱料。

配菜部分

• 黄瓜 1 根：黄瓜口感清脆,能为炸酱面增添清爽的口感。
• 胡萝卜 1 根：胡萝卜富含维生素，颜色鲜艳,增加了菜品的美观度。
• 豆芽 100 克：豆芽口感鲜嫩,是炸酱面常见的配菜之一。
• 香菜适量：香菜具有独特的香气,能提升炸酱面的整体风味。

制作详细步骤

面条制作

1. 将高筋面粉倒入大碗中，慢慢加入水,用筷子搅拌成絮状。
2. 然后用手将絮状面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒面 30 分钟，醒面可以使面团更加柔软,便于后续的擀制。
3. 将醒好的面团放在撒有面粉的案板上，揉搓成长条，再用擀面杖将其擀成薄片，尽量擀得薄一些,这样面条会更加劲道。
4. 将擀好的薄片折叠起来，用刀切成均匀的面条，切好后，将面条抖散,防止粘连。

炸酱制作

1. 五花肉洗净，切成小丁，葱、姜、蒜切末备用。
2. 锅中倒入食用油，烧热后放入五花肉丁煸炒，煸炒至五花肉丁变色，出油,表面微微金黄。
3. 加入葱姜蒜末，炒出香味,葱姜蒜的香气能为炸酱增添浓郁的味道。
4. 倒入料酒去腥，接着加入黄酱和甜面酱，翻炒均匀，注意要小火慢炒,避免酱料糊锅。
5. 加入生抽和白糖，继续翻炒，使酱料充分融合,此时可以根据个人口味适当调整咸甜度。
6. 加入适量的水，没过酱料，煮至酱料浓稠，在煮的过程中要不断搅拌，防止酱料粘锅，煮好后，关火,炸酱就制作完成了。

配菜处理

1. 黄瓜洗净，切成丝，胡萝卜洗净，切成丝,豆芽洗净备用。
2. 锅中烧水，水开后放入豆芽焯水至断生，捞出过凉水，沥干水分，焯水可以去除豆芽的生涩味,使其口感更加鲜嫩。

煮面与组装

1. 锅中加入足够的水，水开后放入面条，煮熟，煮面的时间根据面条的粗细和个人口感适当调整，一般煮 3 - 5 分钟即可。
2. 捞出煮好的面条，放入碗中，可以根据个人喜好加入适量的凉水,使面条更加劲道。
3. 在面条上依次放上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽和香菜。
4. 最后淋上炸酱，搅拌均匀,一份好吃又简单的炸酱面就大功告成了。

功效

炸酱面不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和功效。

提供能量

面条是碳水化合物的重要来源，能为人体提供大量的能量，满足人体日常活动的需求，尤其是对于体力劳动者和运动员来说,炸酱面是一种很好的能量补充食物。

补充蛋白质

五花肉中含有丰富的蛋白质，是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的营养物质，蛋白质可以帮助修复和更新身体组织,增强免疫力。

补充维生素和矿物质

配菜中的黄瓜、胡萝卜和豆芽富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、钾、镁等多种维生素和矿物质，这些营养物质具有抗氧化、增强免疫力、促进新陈代谢等作用,有助于维持身体健康。

促进食欲

炸酱面浓郁醇厚的酱汁和丰富多样的配菜，能够刺激人的味觉和嗅觉，促进食欲，对于食欲不振的人来说,吃一碗美味的炸酱面可能会让他们胃口大开。

禁忌

虽然炸酱面美味可口,但在食用时也有一些需要注意的禁忌。

高血脂患者

炸酱面中的五花肉含有较多的脂肪，黄酱和甜面酱中也含有一定的盐分，高血脂患者过量食用可能会导致血脂升高，不利于病情的控制，高血脂患者可以适量减少五花肉的用量，或者选择瘦肉代替五花肉,同时控制酱料的用量。

糖尿病患者

面条是碳水化合物，食用后会转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，因此在食用炸酱面时要注意控制面条的量，同时避免加入过多的白糖，可以选择一些低糖的酱料，或者增加配菜的比例,以降低面条的摄入量。

肠胃虚弱者

炸酱面中的酱料比较油腻，对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群可以适量食用，并且在食用时可以搭配一些清淡的蔬菜汤,帮助消化。

对某些食材过敏者

如果对炸酱面中的某些食材过敏，如黄瓜、胡萝卜、豆芽、香菜等，应避免食用含有这些食材的炸酱面，如果对酱料中的某些成分过敏，如黄酱、甜面酱等,也需要谨慎选择。

注意事项

面条制作注意事项

• 在揉面时，要注意水的用量，避免面团过软或过硬，如果面团过软，可以适当加入一些面粉；如果面团过硬,可以适当加入一些水。
• 擀面条时，要在案板上撒足够的面粉，防止面条粘连，擀好的面条如果不立即使用，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存。

  炸酱制作注意事项

• 炒制酱料时要小火慢炒，避免酱料糊锅，如果酱料太干,可以适当加入一些水。
• 酱料的咸甜度可以根据个人口味进行调整，如果喜欢甜一点的口味，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢咸一点的口味，可以适当增加黄酱的用量。

  配菜处理注意事项

• 配菜要清洗干净，尤其是豆芽,要确保没有残留的农药和杂质。
• 焯水时要注意时间，不要过长或过短，过长会导致配菜失去口感,过短则不能去除生涩味。

不同地区炸酱面特色

北京炸酱面

北京炸酱面是最具代表性的炸酱面之一，它的面条通常比较劲道，炸酱以黄酱和甜面酱为主，口味浓郁醇厚，配菜丰富多样，常见的有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、芹菜末、青蒜等，北京炸酱面注重面条的筋道和炸酱的香味，口感浓郁,是老北京人的最爱。

天津炸酱面

天津炸酱面的面条一般是机器压制的，比较细，炸酱中除了黄酱和甜面酱外，还会加入一些面酱和虾酱，使炸酱的味道更加鲜美，配菜有豆芽、黄瓜丝、白菜丝等，还会搭配一些炸果仁，增加口感的丰富度，天津炸酱面口味相对清淡一些,更注重食材的原汁原味。

东北炸酱面

东北炸酱面的面条比较粗，有嚼劲，炸酱通常用大酱炒制，味道浓郁，偏咸，配菜有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜等，还会加入一些酸菜，增添独特的风味，东北炸酱面分量较大,体现了东北人的豪爽性格。

创意改良炸酱面

海鲜炸酱面

在传统炸酱面的基础上，加入一些海鲜食材，如虾仁、鱿鱼等，将海鲜洗净，切成小块，在炒制五花肉时一起加入煸炒，海鲜的鲜美能为炸酱面增添独特的风味,使口感更加丰富。

蔬菜炸酱面

增加蔬菜的种类和用量，除了常见的黄瓜、胡萝卜、豆芽外，还可以加入西兰花、香菇、木耳等蔬菜，将蔬菜切成小块或丝，在煮面的同时将蔬菜焯水，然后一起放入面条中，再加上炸酱，营养更加丰富,色彩也更加鲜艳。

番茄炸酱面

在炸酱中加入番茄，将番茄洗净，去皮切碎，在炒制酱料时加入番茄碎一起翻炒，番茄的酸甜味道能中和炸酱的油腻感,使炸酱面的口味更加清新。

保存与再加热

保存方法

如果一次制作的炸酱面吃不完，可以将面条和炸酱分别保存，面条可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，能保存 1 - 2 天，炸酱可以放入密封容器中，放入冰箱冷藏，能保存 3 - 5 天。

再加热方法

• 面条：将冷藏的面条放入开水中煮几分钟，煮至面条变软即可，煮好后捞出，过凉水,沥干水分。
• 炸酱：将冷藏的炸酱放入锅中，加入适量的水，小火加热至沸腾,搅拌均匀即可。

制作一份好吃又简单的炸酱面并不难，只要掌握好面条的制作、炸酱的炒制和配菜的处理，就能在家中轻松做出美味的炸酱面，我们还可以根据个人口味和喜好，对炸酱面进行创意改良，让它更加符合自己的口味，希望大家通过这篇教程，都能制作出令人满意的炸酱面，享受美食带来的快乐，在享受美食的同时，也要注意饮食健康，根据自己的身体状况合理食用，无论是与家人一起分享，还是独自品尝，一份美味的炸酱面都能为生活增添一份温暖和满足，让我们一起动手，开启一场美味的炸酱面之旅吧！