清炖排骨玉米，鲜香滋补的家常美味制作教程（清炖排骨玉米的做法大全家常）清炖排骨玉米怎么做才鲜香滋补又家常

在众多美食中，家常菜往往以其朴实无华却又温暖人心的味道占据着人们心中的重要位置，清炖排骨玉米便是这样一道经典的家常菜，它融合了排骨的醇厚肉香与玉米的清甜爽口，汤汁浓郁鲜美，营养丰富均衡，无论是家庭聚餐时作为主菜登场，还是忙碌工作后为自己和家人精心准备的一顿慰藉，清炖排骨玉米都能带来满满的幸福感，这道菜制作过程并不复杂，只要掌握好关键步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松驾驭，做出令人赞不绝口的美味佳肴,就让我们一起走进这道清炖排骨玉米的制作世界吧。

所需材料

（一）主料

1. 排骨 500 克：排骨最好选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的肋排或者小排，这样炖出来的排骨口感更好，既有肉的香味,又不会过于油腻。
2. 玉米 2 根：玉米可以选择甜玉米或者糯玉米，甜玉米口感清甜多汁，糯玉米则更加软糯香甜,可根据个人口味喜好进行选择。

（二）辅料

1. 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为菜肴增添独特的风味。
2. 生姜 1 块：生姜也是去腥的关键调料,同时还能起到一定的暖胃作用。
3. 料酒 15 毫升：料酒可以去除排骨的腥味,使炖出来的排骨更加鲜美。
4. 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为菜肴增添浓郁的香味。
5. 桂皮 1 小块：桂皮能提升汤的香味层次,使汤汁更加醇厚。
6. 盐 适量：盐是调节味道的基本调料,根据个人口味适量添加。
7. 白胡椒粉 少许：白胡椒粉可以增添汤的鲜味和微微的辣味,提升口感。
8. 枸杞 10 粒左右：枸杞不仅能增加菜肴的美观度,还具有一定的滋补作用。
9. 清水 适量：用于炖煮排骨和玉米,一般以没过食材为宜。

制作详细步骤

（一）排骨处理

1. 将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，这样可以泡出血水,减少排骨的腥味。
2. 浸泡好的排骨捞出，放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅，同时放入姜片和料酒，开大火煮开，撇去表面的浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

（二）玉米处理

1. 将玉米剥去外皮和须,用清水冲洗干净。
2. 把玉米切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米,方便炖煮和食用。

（三）炖煮排骨

1. 取一个砂锅，将处理好的排骨放入砂锅中，砂锅盖具有良好的保温性和密封性,能使排骨炖煮得更加入味。
2. 加入葱段、姜片、八角、桂皮，倒入适量的清水，水量要没过排骨约 2 - 3 厘米。
3. 盖上锅盖，开大火将水烧开，然后转小火慢炖 1 个小时左右，在炖煮过程中，要不时观察火候和汤汁的情况，避免汤汁烧干，小火慢炖可以使排骨中的胶原蛋白充分溶解到汤中，让汤更加浓郁鲜美,排骨也更加软烂。

（四）加入玉米

1. 当排骨炖煮至七八成熟时，将切好的玉米段放入砂锅中，此时可以用筷子插入排骨中，如果比较容易插入,说明排骨已经达到七八成熟。
2. 继续盖上锅盖，小火炖煮 30 分钟左右，直到玉米熟透，排骨变得更加软烂，在这 30 分钟的炖煮过程中，玉米的清甜会融入到汤中,使汤的味道更加丰富。

（五）调味

1. 打开锅盖，加入适量的盐和少许白胡椒粉进行调味，盐的用量要根据个人口味进行调整，先少加一些,尝一下味道后再进行适量添加。
2. 放入枸杞，搅拌均匀，继续炖煮 5 分钟左右,让枸杞的营养和味道充分融入汤中。

（六）出锅

1. 5 分钟后，关火,一道鲜香美味的清炖排骨玉米就大功告成了。
2. 将炖好的排骨玉米连汤带肉盛出，装入大碗中，可以撒上一些葱花作为点缀,增加美观度和香气。

功效

（一）营养丰富

1. 排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、锌等多种矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着关键作用，钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼的健康和强度，尤其适合儿童、老年人以及需要补充钙质的人群。
2. 玉米含有丰富的膳食纤维、维生素 B 族、维生素 C、维生素 E 以及镁、硒等微量元素，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病的发生，维生素 B 族参与身体的新陈代谢过程，对神经系统、心血管系统和皮肤健康都有重要作用，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，抵抗自由基对身体细胞的损伤，维生素 E 也是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化应激的伤害,延缓衰老。
3. 两者搭配在一起，营养更加全面均衡，能为人体提供多种必需的营养物质,满足身体的日常需求。

（二）滋补身体

1. 从中医角度来看，排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，对于体质虚弱、气血不足、阴虚内热的人群来说，食用排骨可以起到一定的滋补作用,改善身体状况。
2. 玉米味甘性平，有调中开胃、益肺宁心的作用，它可以促进脾胃的运化功能，增强食欲，对于脾胃虚弱、食欲不振的人有很好的调理效果，玉米还能养心安神,缓解焦虑和失眠等症状。
3. 清炖排骨玉米这道菜汤汁浓郁，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用，尤其是身体虚弱、术后康复以及老年人和儿童，它可以在滋补身体的同时,减轻肠胃的负担。

（三）美容养颜

1. 排骨中的胶原蛋白是皮肤的重要组成部分，它可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，随着年龄的增长，皮肤中的胶原蛋白会逐渐流失，导致皮肤松弛和皱纹出现，食用富含胶原蛋白的排骨可以补充皮肤所需的营养,延缓皮肤衰老的过程。
2. 玉米中的维生素 C 和维生素 E 等抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，保护皮肤的健康，它们还能抑制黑色素的形成，预防色斑和雀斑的产生,使皮肤更加白皙光滑。

禁忌

（一）特殊人群

1. 肥胖人群：排骨中含有一定量的脂肪，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群在食用清炖排骨玉米时，要注意控制排骨的食用量，可以适当多吃一些玉米和蔬菜，以保证营养均衡的同时,减少热量的摄入。
2. 高血脂患者：排骨中的脂肪和胆固醇含量相对较高，高血脂患者食用后可能会导致血脂升高，不利于病情的控制，如果高血脂患者想吃这道菜，可以选择去除排骨表面的油脂，减少脂肪的摄入,并且要控制食用频率和量。
3. 糖尿病患者：玉米含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者在食用时要注意控制量，同时要相应减少其他主食的摄入量，以避免血糖升高，在烹饪过程中,不要添加过多的糖或其他甜味剂。
4. 肠胃消化功能较弱者：虽然清炖排骨玉米比较容易消化，但对于肠胃消化功能较弱的人来说，过量食用可能会引起消化不良、腹胀等症状，这类人群可以将排骨炖煮得更加软烂,并且适量食用。

（二）食物搭配禁忌

1. 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物同食，乌梅、甘草与排骨一起食用可能会产生不良反应，影响身体健康，鲫鱼和排骨一起吃可能会引起水肿,虾与排骨搭配食用可能会导致食物中毒等情况。
2. 玉米不宜与田螺同食，玉米和田螺一起食用可能会引起中毒现象，出现腹痛、腹泻等症状，如果不小心同时食用了这两种食物,应及时就医。

（三）其他注意事项

1. 在炖煮排骨玉米时，要注意火候和时间的控制，如果火候过大，炖煮时间过短，排骨可能会不够软烂，影响口感和消化；如果火候过小，炖煮时间过长,可能会导致营养成分的流失。
2. 盐要在最后加入，过早加盐会使排骨中的蛋白质凝固，影响排骨的软烂程度和口感,同时也会使汤的味道不够鲜美。
3. 清炖排骨玉米最好现做现吃，放置时间过长可能会导致营养成分的流失和细菌滋生,影响食品安全和口感。

清炖排骨玉米这道菜虽然看似简单，但其中蕴含着丰富的营养和烹饪技巧，通过掌握正确的制作方法和注意相关的禁忌，我们可以在家中轻松做出美味又健康的清炖排骨玉米，为自己和家人的餐桌增添一道亮丽的风景，希望大家都能在烹饪和品尝美食的过程中,感受到生活的美好和幸福。

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