葡萄酒的酿制方法步骤全揭秘（葡萄酒的酿制方法步骤视频）葡萄酒的酿制方法步骤全揭秘（附视频）
葡萄酒，作为一种古老而优雅的饮品，以其独特的风味和丰富的文化内涵，深受人们的喜爱，它不仅可以在浪漫的晚餐上增添氛围，还具有一定的健康功效，市场上的葡萄酒琳琅满目，品质也参差不齐，如果能自己亲手酿制葡萄酒，既能保证酒的品质，又能体验到酿造过程的乐趣,就让我们一起来详细了解葡萄酒的酿制方法步骤。
所需材料
葡萄
选择成熟度高、无病虫害的葡萄是酿制优质葡萄酒的关键，适合酿酒的葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、霞多丽等，对于家庭酿制，常见的巨峰葡萄也是不错的选择，根据酿制葡萄酒的量来确定葡萄的用量，如果想酿制 5 升葡萄酒，大约需要 7 - 8 千克葡萄。
糖
糖在葡萄酒酿制过程中起到增加酒精含量和调节口感的作用，通常每升葡萄汁中添加 100 - 150 克糖，具体用量可以根据葡萄的甜度进行调整，以 5 升葡萄酒为例，需要准备 500 - 750 克糖。
酵母
酵母是将葡萄汁中的糖分转化为酒精的关键因素，可以选择专门的葡萄酒酵母，一般每升葡萄汁需要 0.5 - 1 克酵母，对于 5 升的量，准备 2.5 - 5 克酵母即可。
容器
选择一个容量合适、干净、无异味的容器来酿制葡萄酒，可以使用玻璃罐、陶瓷缸或食品级塑料桶等，容器的容量要比葡萄和葡萄汁的总体积大一些，以防止发酵过程中液体溢出，对于 5 升的葡萄酒酿制，建议选择 10 升左右的容器。
其他工具
还需要准备一些辅助工具，如干净的剪刀、纱布、漏斗、比重计（可选）等，剪刀用于剪葡萄，纱布用于过滤葡萄渣，漏斗方便将葡萄汁倒入容器中,比重计可以测量葡萄汁的含糖量。
制作详细步骤
葡萄的挑选与清洗
- 挑选葡萄时，要选择色泽鲜艳、颗粒饱满、无破损和病虫害的葡萄，尽量避免选择表面有农药残留的葡萄，如果不确定葡萄是否有农药，最好用淡盐水浸泡 15 - 20 分钟,以去除表面的农药和杂质。
- 用清水将葡萄冲洗干净，然后将葡萄放在通风处晾干，确保葡萄表面没有水分,水分过多可能会导致葡萄酒在酿制过程中变质。
葡萄的破碎
- 用干净的剪刀将葡萄从果梗上剪下，放入干净的容器中，注意不要用手直接接触葡萄,以免手上的细菌污染葡萄。
- 可以用干净的工具（如擀面杖）将葡萄轻轻压碎，使葡萄皮破裂，释放出葡萄汁，也可以直接用手将葡萄捏碎，但在操作前一定要将手清洗干净并消毒,破碎后的葡萄和葡萄汁一起放入酿制容器中。
添加酵母和糖
- 将准备好的酵母按照说明书的要求进行活化，一般是将酵母放入少量温水中（水温约 30 - 35℃），加入一小勺糖，搅拌均匀后静置 10 - 15 分钟，直到酵母开始活跃,表面出现泡沫。
- 将活化好的酵母液倒入装有葡萄和葡萄汁的容器中，根据葡萄汁的甜度和个人口味，逐渐加入适量的糖，可以分几次加入糖，每次加入后搅拌均匀,让糖充分溶解在葡萄汁中。
- 如果有比重计，可以测量一下葡萄汁的初始比重，记录下来，比重计可以帮助我们了解葡萄汁的含糖量,从而更好地控制发酵过程。
发酵初期
- 将容器密封好，但不要完全密封，要留一个小孔，以便发酵过程中产生的二氧化碳气体排出，可以用保鲜膜或干净的纱布盖住容器口，用橡皮筋扎紧,然后在上面戳几个小孔。
- 将容器放在温度适宜的地方进行发酵，最适宜的发酵温度为 25 - 30℃，可以将容器放在室内温暖的角落，避免阳光直射，在发酵初期，每天用干净的工具搅拌 1 - 2 次，使葡萄汁与酵母充分接触,促进发酵。
- 发酵 1 - 2 天后，葡萄汁表面会出现一层白色的泡沫，这是酵母开始发酵的正常现象,还会闻到一股淡淡的果香和酒味。
分离葡萄渣
- 经过 3 - 5 天的发酵，葡萄汁中的糖分大部分被酵母转化为酒精，此时可以进行葡萄渣的分离，用干净的纱布将葡萄汁过滤出来，将葡萄渣留在纱布中，可以用手轻轻挤压纱布,尽量将葡萄汁挤出。
- 将过滤后的葡萄汁倒入干净的容器中，继续进行发酵，此时的葡萄汁相对清澈,但可能还含有一些细小的杂质。
二次发酵
- 将装有葡萄汁的容器再次密封好，放在温度稍低的地方进行二次发酵，温度控制在 18 - 22℃，二次发酵的时间相对较长，一般需要 10 - 15 天。
- 在二次发酵过程中，葡萄汁中的剩余糖分继续被酵母转化为酒精，同时葡萄酒的口感和香气也会进一步提升，每隔 2 - 3 天检查一下容器内的情况，如果发现有沉淀物，可以用虹吸法将上层清澈的葡萄酒吸出，转移到另一个干净的容器中,去除沉淀物。
陈酿
- 二次发酵结束后，将葡萄酒倒入干净的玻璃瓶中，密封好，进行陈酿，陈酿可以使葡萄酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁，陈酿的时间根据个人喜好而定，一般建议陈酿 3 - 6 个月以上。
- 将玻璃瓶放在阴凉、干燥、通风的地方，避免温度和光照的剧烈变化，在陈酿过程中，葡萄酒会逐渐变得澄清,口感也会越来越好。
装瓶保存
- 经过一段时间的陈酿后，葡萄酒就可以装瓶保存了，用干净的漏斗将葡萄酒倒入干净的葡萄酒瓶中,尽量避免将沉淀物倒入瓶中。
- 用软木塞或螺旋盖将葡萄酒瓶密封好，将葡萄酒放在阴凉、干燥的地方保存,葡萄酒在适宜的保存条件下可以保存数年甚至更长时间。
功效
美容养颜
葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质，如多酚、原花青素等，这些抗氧化物质可以帮助清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，葡萄酒还可以促进血液循环，使皮肤更加红润有光泽，经常适量饮用葡萄酒，有助于保持皮肤的弹性和光滑,减少皱纹和色斑的产生。
预防心血管疾病
葡萄酒中的多酚类物质具有降低胆固醇、抑制血小板凝集的作用，它可以降低血液中低密度脂蛋白（LDL）的含量，同时增加高密度脂蛋白（HDL）的含量，从而减少动脉粥样硬化的发生风险，葡萄酒中的酒精也可以扩张血管，降低血压，改善血液循环,对心血管系统起到保护作用。
促进消化
葡萄酒可以刺激胃酸的分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化，在进餐时适量饮用葡萄酒，可以增进食欲，促进食物的消化和吸收，尤其是对于一些消化不良、食欲不振的人来说,适量饮用葡萄酒可能会有一定的改善作用。
改善睡眠
葡萄酒中含有褪黑素，这是一种可以调节人体睡眠节律的激素，适量饮用葡萄酒可以帮助调节人体的生物钟，促进睡眠，在睡前半小时左右饮用一小杯葡萄酒，可以使人感到放松和舒适,提高睡眠质量。
禁忌
孕妇和哺乳期妇女
孕妇和哺乳期妇女应避免饮用葡萄酒，葡萄酒中含有酒精，酒精可以通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的正常发育，酒精也会通过乳汁传递给婴儿,对婴儿的神经系统和身体发育造成不良影响。
肝病患者
肝病患者的肝脏功能已经受到损害，而酒精需要通过肝脏进行代谢，饮用葡萄酒会增加肝脏的负担，加重肝脏的损伤,肝病患者应严格禁止饮用葡萄酒。
糖尿病患者
葡萄酒中含有一定量的糖分，糖尿病患者饮用后可能会导致血糖升高，即使是干型葡萄酒，其含糖量相对较低，但也需要谨慎饮用，糖尿病患者在饮用葡萄酒前，应咨询医生的意见,并注意监测血糖。
对酒精过敏者
对酒精过敏的人饮用葡萄酒后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对酒精过敏者应避免饮用葡萄酒。
服药期间
在服用某些药物期间，应避免饮用葡萄酒，服用头孢类抗生素、镇静催眠药、抗抑郁药等药物时，饮酒可能会引起不良反应，甚至危及生命，在服药期间，应仔细阅读药品说明书，遵循医生的建议,避免饮酒。
自己酿制葡萄酒是一件非常有趣和有意义的事情，通过了解葡萄酒的酿制方法步骤，我们可以亲手酿制出美味健康的葡萄酒，但在饮用葡萄酒时，也要注意适量饮用，并遵循相关的禁忌，以确保身体健康，希望大家都能在酿制和品尝葡萄酒的过程中，享受到生活的乐趣。
