揭秘！最好吃的香肠配料秘方大公开（最好吃的香肠配料秘方10斤）揭秘！10斤香肠最好吃的配料秘方大公开

香肠，作为一种历史悠久且广受欢迎的美食，以其独特的风味和多样的食用方式，成为了世界各地餐桌上的常客，无论是在中国传统的腊味香肠，还是欧洲的烟熏香肠，每一种都蕴含着当地的饮食文化和人们对美食的独特理解，而今天，我这位厨师将毫无保留地为大家分享我精心研制的最好吃的香肠配料秘方，按照这个秘方制作出来的香肠，色泽红润，口感鲜嫩多汁，味道浓郁醇厚，让人一吃就难以忘怀,就让我们一起开启这场美味香肠的制作之旅吧。

所需材料

肉类

1. 猪肉：选用新鲜的猪后腿肉5斤，猪后腿肉肉质紧实，肥瘦比例适中，一般以三七开为宜，即三分肥七分瘦，这样制作出来的香肠口感既不会过于油腻,又能保证足够的滋润度。
2. 猪小肠：购买10米左右的新鲜猪小肠作为肠衣，肠衣要选择质地坚韧、无破损的,这样在灌制香肠时才不容易破裂。

配料

1. 盐：75克，盐是调味的基础，能够提升香肠的风味,同时起到一定的防腐作用。
2. 白糖：100克，白糖可以增加香肠的甜味，中和盐分,使口感更加丰富。
3. 白酒：100毫升，白酒不仅能去腥增香，还能抑制微生物的生长，延长香肠的保质期，建议选用高度数的白酒,如50度以上的高粱酒。
4. 生抽：150毫升,生抽能够增添香肠的鲜味和色泽。
5. 老抽：50毫升，老抽主要用于给香肠上色,使其色泽更加红润诱人。
6. 花椒粉：15克，花椒粉能赋予香肠独特的麻味,增加风味层次。
7. 胡椒粉：10克，胡椒粉可以去腥提香,让香肠的味道更加醇厚。
8. 鸡精：20克，鸡精能提升香肠的鲜味,使味道更加浓郁。
9. 姜粉：15克，姜粉具有去腥的作用,能去除猪肉的腥味。
10. 蒜粉：20克，蒜粉可以增添香肠的蒜香味,丰富口感。

工具

1. 灌肠器：选择合适大小的灌肠器,方便将肉馅灌入肠衣中。
2. 棉线：用于捆绑香肠,将其分成合适的长度。
3. 晾晒工具：可以准备竹杆或绳子,用于晾晒香肠。

制作详细步骤

处理猪肉

1. 将新鲜的猪后腿肉清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分，然后把猪肉切成大小均匀的小块，小块的大小约为1立方厘米左右，切肉时尽量保持肥瘦分开,这样在后续调味时可以根据个人喜好调整肥瘦的比例。
2. 把切好的猪肉块放入一个大盆中,放置一旁备用。

调制配料

1. 取一个小碗，将盐、白糖、白酒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、姜粉和蒜粉按照上述用量依次加入碗中。
2. 用筷子将碗中的配料搅拌均匀，使其充分融合，在搅拌过程中，可以感受到各种调料的香气相互交织,这就是香肠美味的基础。

腌制猪肉

1. 将调制好的配料倒入装有猪肉块的大盆中。
2. 戴上一次性手套，用手将猪肉和配料充分搅拌均匀，确保每一块猪肉都均匀地裹上了调料，搅拌的时间大约为15 - 20分钟,让调料更好地渗透到猪肉中。
3. 搅拌好后，用保鲜膜将大盆密封起来，放入冰箱冷藏室腌制24小时，腌制的时间很关键，这样可以让调料充分融入猪肉中,使香肠的味道更加浓郁。

处理肠衣

1. 将购买回来的猪小肠放在清水中浸泡30分钟,让其充分吸水变软。
2. 浸泡好后，用清水反复冲洗肠衣，去除肠衣内的杂质和异味，可以将肠衣的一端套在水龙头上，缓慢打开水龙头，让水从肠衣内部流过,进行冲洗。
3. 冲洗干净后，将肠衣的一端打一个结，然后把肠衣套在灌肠器的漏斗上，确保套紧,防止在灌制过程中肠衣脱落。

灌制香肠

1. 将腌制好的猪肉从冰箱中取出,再次搅拌均匀。
2. 把猪肉块慢慢倒入灌肠器的漏斗中，用灌肠器的推杆将猪肉块缓慢地推入肠衣中，在灌制过程中，要注意控制速度和力度,避免肠衣破裂。
3. 当肠衣灌至一定长度后，用棉线将其捆绑成合适的长度，一般每段长度为15 - 20厘米左右，捆绑时要注意不要过紧或过松，过紧容易导致肠衣破裂,过松则会影响香肠的形状。
4. 继续灌制剩余的猪肉，直到全部灌完，灌好的香肠可以用针扎一些小孔，排出里面的空气,防止香肠在晾晒过程中膨胀破裂。

晾晒香肠

1. 将灌好的香肠用绳子或挂钩挂在晾晒工具上，选择通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，晾晒的时间要根据天气情况而定，一般需要晾晒3 - 5天。
2. 在晾晒过程中，要注意观察香肠的状态，如果天气晴朗，阳光充足，香肠表面会逐渐变干，颜色也会变得更加红润，如果遇到阴雨天气，要及时将香肠收回室内,防止香肠发霉变质。
3. 当香肠表面变得干燥，用手轻轻按压感觉有一定的硬度时，说明香肠已经晾晒好了，此时可以将香肠取下,放入阴凉通风的地方保存。

保存香肠

1. 晾晒好的香肠可以放在保鲜袋中，密封起来，放入冰箱冷冻室保存，这样可以延长香肠的保质期,随时都可以拿出来食用。
2. 也可以将香肠放在阴凉通风的地方悬挂保存,但要注意防止老鼠等动物偷吃。

功效

补充能量

香肠中的猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，能够为人体提供大量的能量，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、修复组织和增强免疫力都有着重要的作用，脂肪则是人体能量的重要来源之一，能够提供较高的热量,满足人体日常活动的能量需求。

促进食欲

香肠独特的风味和浓郁的味道能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，对于一些食欲不振的人来说,适量食用香肠可以起到开胃的作用。

提供多种营养物质

除了蛋白质和脂肪外，香肠中还含有多种维生素和矿物质，猪肉中含有丰富的维生素B族，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，这些维生素对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢和提高身体的抗氧化能力都有着重要的作用，香肠中还含有铁、锌、钙等矿物质，对于维持骨骼健康、促进血液循环和增强免疫力也有着积极的影响。

禁忌

高血压患者慎食

由于香肠在制作过程中加入了较多的盐，钠含量较高，高血压患者过量食用香肠会导致体内钠水潴留，加重肾脏负担，使血压进一步升高，不利于血压的控制,高血压患者应该尽量少吃或不吃香肠。

肥胖人群适量食用

香肠中的脂肪含量较高，热量也相对较高，肥胖人群如果过量食用香肠，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而使体重进一步增加，肥胖人群应该适量食用香肠，并且在食用时可以搭配一些蔬菜和水果，以增加膳食纤维的摄入,促进消化。

肠胃功能较弱者少吃

香肠中的肉类经过腌制和晾晒等处理，相对比较难以消化，肠胃功能较弱的人食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能较弱者应该少吃香肠，或者将香肠切成小块,煮熟煮烂后再食用。

孕妇和儿童谨慎食用

孕妇和儿童的身体比较特殊，需要更加注意饮食的安全和健康，香肠在制作过程中可能会添加一些防腐剂和添加剂，这些物质对于孕妇和儿童的健康可能会产生一定的影响，香肠中的盐分和脂肪含量较高，过量食用不利于孕妇和儿童的身体健康，孕妇和儿童应该谨慎食用香肠，尽量选择新鲜、健康的食物。

按照这个最好吃的香肠配料秘方制作出来的香肠，味道鲜美，口感丰富，但在食用时，我们也要根据自身的身体状况合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能制作出美味可口的香肠,与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。