暖心滋补—萝卜炖羊肉的做法全揭秘（萝卜炖羊肉的做法 最正宗的做法）暖心滋补！超正宗萝卜炖羊肉做法大揭秘

在众多美食之中,萝卜炖羊肉堪称一道经典的佳肴，它融合了羊肉的鲜美醇厚与萝卜的清甜爽口，无论是在寒冷的冬日还是日常的餐桌上，都是一道让人垂涎欲滴的美食，这道菜不仅味道浓郁、香气四溢，还具有极高的营养价值，是家庭聚餐、朋友聚会时的绝佳选择，就让我们一起走进厨房，详细了解一下萝卜炖羊肉的做法。

所需材料

主要食材

• 羊肉：500 克，建议选择肥瘦相间的羊肉，如羊肋排或者羊腿肉，这样炖出来的羊肉口感鲜嫩多汁，肥而不腻。
• 萝卜：300 克，萝卜可以选用白萝卜，其口感清甜，水分充足，与羊肉搭配相得益彰。

调料

• 大葱：1 根，大葱具有去腥增香的作用，为菜肴增添独特的风味。
• 生姜：1 块，生姜能有效去除羊肉的腥味，同时还能增加菜肴的温热属性。
• 大蒜：3 瓣，大蒜能提升菜肴的香味，使味道更加浓郁。
• 八角：2 个，八角是一种常用的香料，能为菜肴增添浓郁的香气。
• 桂皮：1 小块，桂皮能赋予菜肴独特的风味，使味道更加醇厚。
• 香叶：2 片，香叶能增添菜肴的香气，提升整体口感。
• 料酒：15 毫升，料酒可以去腥，使羊肉更加鲜美。
• 生抽：20 毫升，生抽能为菜肴增添色泽和鲜味。
• 老抽：10 毫升，老抽主要用于调色，使菜肴颜色更加红亮。
• 盐：适量，根据个人口味添加盐来调味。
• 白胡椒粉：适量，白胡椒粉能增加菜肴的辣味和香气，提升口感。
• 食用油：20 毫升，用于炒制食材。
• 清水：适量，用于炖煮食材。

制作详细步骤

食材处理

1. 将羊肉洗净,切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切好后，将羊肉块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除羊肉中的血水和杂质，减少羊肉的腥味。
2. 萝卜去皮,切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好调整，一般每块约 4 - 5 厘米。
3. 大葱切段,生姜切片，大蒜拍碎备用。

羊肉焯水

1. 将浸泡好的羊肉块捞出,放入锅中，加入适量的清水，水要没过羊肉块。
2. 大火煮开后,撇去表面的浮沫，这些浮沫是羊肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响菜肴的口感和美观。
3. 继续煮 2 - 3 分钟，使羊肉块充分熟透，然后捞出沥干水分。

炒制香料

1. 热锅凉油,将切好的大葱段、生姜片、大蒜放入锅中，小火慢慢煸炒，直到炒出香味。
2. 加入八角、桂皮、香叶，继续煸炒，使香料的香味充分释放出来。

炒制羊肉

1. 将焯水后的羊肉块放入锅中,与香料一起翻炒均匀。
2. 加入料酒,翻炒几下，以去除羊肉的腥味。
3. 加入生抽和老抽,继续翻炒，使羊肉块均匀地裹上酱汁，颜色变得红亮。

炖煮羊肉

1. 往锅中加入适量的清水,水要没过羊肉块约 2 - 3 厘米。
2. 大火煮开后,转小火慢炖 1 - 1.5 小时，直到羊肉变得软烂，在炖煮过程中，可以根据需要适时搅拌一下，防止羊肉粘锅。

加入萝卜

1. 当羊肉炖煮至八成熟时,将切好的萝卜块放入锅中，与羊肉一起炖煮。
2. 继续炖煮 20 - 30 分钟，直到萝卜变得软烂，汤汁变得浓稠。

调味

1. 加入适量的盐和白胡椒粉,根据个人口味进行调味，可以先少加一点，尝一下味道后再进行调整。
2. 搅拌均匀,使调味料充分融入汤汁中。

出锅装盘

1. 当萝卜和羊肉都炖煮至软烂入味后,即可关火。
2. 将炖好的萝卜炖羊肉连汤带肉一起盛出,装入大碗中，可以撒上一些葱花作为装饰，增加菜肴的美观度。

功效

滋补身体

羊肉性温,具有暖中补虚、开胃健力的功效，它富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等多种营养成分，能够为人体提供充足的能量，增强身体的抵抗力，萝卜含有丰富的维生素 C、膳食纤维和矿物质，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞等作用，两者搭配在一起，既能滋补身体，又能避免羊肉的燥热，达到阴阳平衡的效果。

驱寒保暖

在寒冷的季节里,食用萝卜炖羊肉可以起到很好的驱寒保暖作用，羊肉的温热属性能够帮助人体抵御寒冷，促进血液循环，使身体感到温暖，萝卜中的辛辣成分也能刺激人体的血液循环，增强身体的抗寒能力。

促进消化

萝卜中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠道蠕动，帮助消化，羊肉虽然营养丰富，但相对较难消化，而萝卜的搭配可以中和羊肉的油腻感，使这道菜更加容易消化吸收，对于一些肠胃功能较弱的人来说，适量食用萝卜炖羊肉可以起到调理肠胃的作用。

保护心血管

羊肉中含有一定量的不饱和脂肪酸,有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，萝卜中的膳食纤维和维生素 C 等成分也具有抗氧化作用，能够减少自由基对血管的损伤，预防心血管疾病的发生。

禁忌

食物搭配禁忌

1. 不宜与南瓜同食：羊肉和南瓜都是温热性食物，一起食用可能会导致体内火气过旺，引起口舌生疮、便秘等上火症状。
2. 不宜与醋同食：醋具有收敛作用，与羊肉同食会降低羊肉的温补作用，同时还可能影响消化吸收。
3. 不宜与茶同食：羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶中含有大量的鞣酸，两者同食会形成不易消化的鞣酸蛋白，导致便秘。

人群禁忌

1. 热性体质者：热性体质的人本身就容易上火，而羊肉性温，食用后可能会加重上火症状，如口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等，热性体质者应尽量少吃或不吃萝卜炖羊肉。
2. 肝病患者：羊肉中含有较高的蛋白质和脂肪，需要肝脏进行代谢，肝病患者的肝脏功能较弱，过多食用羊肉可能会加重肝脏负担，不利于病情的恢复。
3. 痛风患者：羊肉中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免食用萝卜炖羊肉。

食用量禁忌

虽然萝卜炖羊肉营养丰富,但也不宜过量食用，过量食用可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，成年人每次食用羊肉的量不宜超过 200 克，每周食用 1 - 2 次即可。

萝卜炖羊肉是一道美味与营养兼具的佳肴,但在食用时也需要注意一些禁忌，根据自身的身体状况和饮食习惯合理食用，希望大家都能通过这道美食，享受健康美味的生活。