家常毛血旺做法大揭秘，跟着视频轻松学（毛血旺的做法教程视频）跟着视频轻松学，家常毛血旺做法大揭秘
毛血旺，这道源自重庆的经典川菜，以其麻辣鲜香的独特风味，征服了无数食客的味蕾，它就像是一首激昂的交响曲，各种食材在辣椒、花椒的热烈演奏下，碰撞出令人陶醉的美味乐章，在繁忙的生活中，若能在家中亲手制作一份地道的毛血旺，与家人朋友围坐在一起，大快朵颐，那无疑是一种极致的享受，就让我们一起走进厨房，跟着视频教程，学习这道家常毛血旺的做法,开启一场舌尖上的麻辣之旅。
所需材料
主食材
- 鸭血：约 300 克，鸭血是毛血旺的灵魂所在,嫩滑的口感在麻辣汤汁中别具一番风味。
- 毛肚：200 克，爽脆的毛肚是毛血旺的经典食材,为这道菜增添了丰富的口感层次。
- 午餐肉：100 克，咸香的午餐肉切成薄片，吸收了汤汁的味道,别有一番滋味。
- 鳝鱼：150 克，鳝鱼肉质鲜嫩,为毛血旺带来了独特的鲜美。
- 鱿鱼：150 克,鱿鱼的弹牙口感为这道菜增添了别样的风味。
- 黄豆芽：200 克，黄豆芽清爽可口,是毛血旺中不可或缺的配菜。
- 木耳：50 克，泡发好的木耳口感脆嫩,增加了菜品的丰富度。
调料
- 火锅底料：80 克,优质的火锅底料是毛血旺麻辣味道的关键。
- 干辣椒：15 克,干辣椒能为菜品增添浓郁的辣味和独特的香气。
- 花椒：10 克,花椒的麻味是毛血旺的重要特色之一。
- 姜：1 块，约 20 克,姜能去腥增香。
- 蒜：5 瓣,蒜的香味能提升菜品的整体风味。
- 大葱：1 根,大葱可增添香气。
- 料酒：10 毫升,料酒能去除食材的腥味。
- 生抽：15 毫升，生抽用于调味,增加菜品的咸鲜味。
- 盐：3 克,根据个人口味适量调整。
- 鸡精：2 克,提升菜品的鲜味。
- 食用油：30 毫升,用于炒制调料和食材。
其他工具
- 炒锅：用于炒制调料和食材。
- 汤锅：用于煮制毛血旺。
- 刀具：用于切配食材。
- 菜板：切配食材的平台。
- 漏勺：用于捞出煮好的食材。
制作详细步骤
食材处理
- 鸭血切成约 1 厘米厚的大片，放入清水中浸泡 15 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
- 毛肚用清水冲洗干净，切成适当大小的块,午餐肉切成薄片备用。
- 鳝鱼处理干净，切成小段，放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 克姜片，腌制 15 分钟,去除腥味。
- 鱿鱼去除内脏和外皮，洗净后切成花刀，再切成小块，放入开水中焯烫 10 秒钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 黄豆芽掐去根部，洗净备用,木耳泡发后撕成小朵。
- 姜切成片，蒜切成末，大葱切成段，干辣椒剪成段,备用。
炒制底料
- 热锅凉油，将 30 毫升食用油倒入炒锅中，油热后放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。
- 加入 80 克火锅底料，小火慢慢翻炒，将火锅底料炒化,炒出红油。
- 放入 15 克干辣椒段和 10 克花椒，继续翻炒,让辣味和麻味充分释放出来。
煮制汤底
- 向炒好底料的锅中加入适量清水，水量以没过食材为宜，大火烧开后转中火煮 5 分钟,让汤底充分融合各种调料的味道。
- 加入 15 毫升生抽、3 克盐、2 克鸡精调味,搅拌均匀。
煮制食材
- 先将腌制好的鳝鱼段放入汤锅中，煮 3 分钟,至鳝鱼熟透。
- 接着放入黄豆芽和木耳，煮 2 分钟,至豆芽和木耳断生。
- 再放入鸭血，煮 2 分钟,让鸭血充分吸收汤汁的味道。
- 放入午餐肉，煮 1 分钟。
- 最后放入毛肚和鱿鱼，煮 1 分钟,至毛肚和鱿鱼熟透。
盛盘
- 用漏勺将煮好的食材依次捞出，放入大碗中,按照食材的层次摆放整齐。
- 将煮食材的汤汁过滤后倒入碗中,没过食材。
淋油激香
- 在盛有食材的碗中撒上蒜末、干辣椒段、花椒粒。
- 另起锅，烧热 20 毫升食用油，至油温七成热（约 180℃），将热油均匀地淋在蒜末、干辣椒段和花椒粒上,激发出香味。
装饰
在毛血旺上撒上葱花,即可享用。
功效
补充营养
毛血旺中的鸭血富含铁元素，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，对于预防和治疗缺铁性贫血有很好的效果，毛肚含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，能为人体提供能量，增强体力，午餐肉含有一定量的优质蛋白质和多种维生素，有助于维持身体正常的生理功能，鳝鱼富含 DHA 和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，能提高记忆力，鱿鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，黄豆芽含有丰富的维生素 C，具有抗氧化作用，能增强免疫力，木耳富含铁、维生素 K 等营养成分，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，同时还能减少血液凝块,预防血栓症的发生。
促进食欲
毛血旺以其麻辣鲜香的独特风味，能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，在食欲不振的时候，来上一份毛血旺,瞬间就能让人胃口大开。
驱寒祛湿
毛血旺中的辣椒和花椒具有温热的特性，能够促进血液循环，帮助人体排出湿气和寒气，对于生活在潮湿环境中的人来说，适量食用毛血旺可以起到驱寒祛湿的作用,预防风湿性疾病的发生。
禁忌
肠胃不适者慎食
毛血旺味道麻辣，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃黏膜，加重肠胃负担，导致胃痛、胃胀、腹泻等不适症状，这类人群应谨慎食用毛血旺,或者减少食用量。
高血压患者慎食
毛血旺中含有较多的盐分和油脂，过量食用可能会导致血压升高，高血压患者需要严格控制盐和油脂的摄入量，因此应尽量少吃毛血旺,以免影响血压的控制。
过敏体质者慎食
毛血旺中含有多种食材，如毛肚、鳝鱼、鱿鱼等，对于对这些食材过敏的人来说，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用毛血旺前,应先确认自己是否对其中的食材过敏。
孕妇和儿童慎食
孕妇在怀孕期间，身体的生理机能会发生一些变化，肠胃功能相对较弱，毛血旺的麻辣味道可能会刺激孕妇的肠胃，引起不适，辣椒和花椒等调料可能会导致孕妇上火，影响胎儿的健康，孕妇应尽量少吃毛血旺，儿童的肠胃功能尚未发育完全，食用过于麻辣的食物可能会对肠胃造成刺激，影响消化功能，毛血旺中的食材可能存在一定的安全隐患，如未煮熟的鳝鱼可能会携带寄生虫，对儿童的健康构成威胁,儿童也应谨慎食用毛血旺。
毛血旺是一道美味可口的川菜，但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和适量食用，希望大家都能在享受美食的同时,保持身体健康。
就是家常毛血旺的详细做法，相信通过这篇教程和视频的辅助，你一定能够在家中制作出一份美味的毛血旺，就赶紧动手试试吧！
