鲜香四溢，教你轻松做土豆炖豆角（土豆炖豆角的做法步骤）土豆炖豆角怎么做才鲜香四溢？教你轻松上手的做法步骤

在众多美食之中，家常菜总是以其朴实无华却又温暖人心的味道占据着我们的味蕾，而土豆炖豆角，这道东北经典家常菜，更是凭借其浓郁醇厚的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱，它将土豆的软糯香甜与豆角的爽脆口感完美融合，再加上浓郁的汤汁，无论是搭配米饭还是馒头，都堪称一绝，就让我们一起走进厨房，揭开土豆炖豆角这道美食的神秘面纱,学习它的详细做法。

所需材料

主料

1. 土豆 2 - 3 个（中等大小）：土豆是这道菜的重要组成部分，选择表皮光滑、没有发芽和腐烂的土豆,口感会更加细腻。
2. 豆角 300 - 400 克：豆角可以选择长豆角或者扁豆角，长豆角口感更嫩，扁豆角则更有嚼劲，根据个人喜好挑选即可。

   配料

3. 五花肉 100 克：五花肉可以为这道菜增添丰富的油脂香味,使汤汁更加浓郁。
4. 葱 1 根：葱具有提香的作用,增加菜品的风味。
5. 姜 1 块：姜能去腥增香,让菜品味道更加醇厚。
6. 蒜 3 - 4 瓣：蒜在烹饪过程中能起到调味和杀菌的作用。
7. 八角 1 - 2 个：八角是一种常见的香料,能为菜品增添独特的香味。
8. 桂皮 一小块：桂皮能提升菜品的香气层次。
9. 干辣椒 2 - 3 个（可根据个人口味调整）：干辣椒能增添一些辣味，让菜品更具风味。

   调料

10. 料酒 1 汤匙：料酒可以去腥增香,使肉质更加鲜嫩。
11. 生抽 2 汤匙：生抽能为菜品增添色泽和鲜味。
12. 老抽 1 汤匙：老抽主要用于调色,让菜品颜色更加浓郁。
13. 盐适量：根据个人口味适量添加盐来调味。
14. 鸡精 1 小勺（可根据个人口味选择是否添加）：鸡精能提升菜品的鲜味。
15. 食用油适量：用于烹饪过程中的煎炒。

制作详细步骤

食材处理

1. 土豆去皮，切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好来决定，一般边长在 3 - 4 厘米左右，将切好的土豆块放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
2. 豆角洗净，去掉两端的蒂和丝，掰成段，每段长度约 5 - 6 厘米。
3. 五花肉切成薄片，厚度约 0.3 - 0.5 厘米。
4. 葱切成葱花，姜切成姜片,蒜切成蒜末备用。

炒香五花肉

1. 热锅凉油，将切好的五花肉片放入锅中，用中小火慢慢煸炒，煸炒的过程中，五花肉中的油脂会逐渐渗出,使肉片变得金黄酥脆。
2. 当五花肉片炒至表面微微金黄时，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片和蒜末,继续翻炒出香味。

烹入调料

1. 往锅中加入 1 汤匙料酒，翻炒均匀,去除五花肉的腥味。
2. 接着加入 2 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，翻炒使五花肉均匀上色,让其充分吸收调料的味道。

加入豆角翻炒

1. 将掰好的豆角段放入锅中，与炒好的五花肉一起翻炒，大火快速翻炒 2 - 3 分钟，让豆角受热均匀,去除部分生涩味。
2. 翻炒过程中，豆角的颜色会逐渐变深,表面会出现一些微微的褶皱。

加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水，水量以没过豆角和土豆块为宜，盖上锅盖,大火将水烧开后转小火慢炖。
2. 炖煮 10 - 15 分钟后，将浸泡在水中的土豆块捞出，放入锅中,与豆角一起继续炖煮。

调味收汁

1. 加入适量的盐和 1 小勺鸡精（如果喜欢更浓郁的味道，可以适量多放一些盐和鸡精），搅拌均匀,让调料充分融入汤汁中。
2. 继续用小火炖煮 10 - 15 分钟，直到土豆变得软糯，豆角熟透，汤汁变得浓稠，在炖煮的过程中，可以适当打开锅盖观察一下汤汁的量和食材的熟度，如果汤汁过多，可以适当延长炖煮时间,让汤汁收得更浓稠一些。
3. 撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

营养丰富

土豆富含碳水化合物、维生素 C、钾等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定，豆角含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素 B 族等，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于身体的生长和修复；膳食纤维能促进肠道蠕动,预防便秘。

易于消化

土豆和豆角经过炖煮后，质地变得软烂，容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说,这道菜是不错的选择。

提供能量

土豆中的碳水化合物是人体能量的重要来源，能够为人体提供持久的能量支持，让人在食用后感到饱腹感,适合体力劳动者和运动爱好者。

禁忌

豆角未熟透的危害

豆角中含有皂素和血球凝集素等有害物质，如果豆角没有煮熟煮透，这些物质就会残留，食用后可能会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，在制作土豆炖豆角时，一定要确保豆角熟透，可以通过观察豆角的颜色和质地来判断，熟透的豆角颜色会变得更深，质地软烂,没有生涩感。

土豆发芽或变绿的危害

发芽或变绿的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用含有龙葵素的土豆可能会导致头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重的甚至会危及生命，在选择土豆时，要挑选表皮光滑、没有发芽和变绿的土豆，如果土豆已经发芽或变绿，应该将发芽或变绿的部分彻底切除，并且要多削去一些周围的部分,以确保安全。

过敏反应

有些人可能对土豆或豆角过敏，如果食用后出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。

高盐摄入问题

在制作土豆炖豆角时，如果加入过多的盐，会导致菜品的盐分过高，长期高盐饮食会增加高血压、心脏病等疾病的发病风险，在调味时要注意控制盐的用量,尽量保持清淡口味。

土豆炖豆角这道家常菜，做法简单，营养丰富，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能轻松做出美味又健康的佳肴，希望大家都能在厨房中享受烹饪的乐趣，品尝到这道经典美食的独特魅力。