怎么做红烧茄子好吃又简单（怎么做红烧茄子好吃又简单一个视频）红烧茄子好吃又简单的做法

在众多美食中，红烧茄子以其独特的口感和浓郁的味道深受人们喜爱，它色泽红亮，茄子软嫩入味，浓郁的酱汁包裹着每一块茄子，咸香可口，无论是作为家庭日常菜肴，还是招待宾客，都是绝佳的选择,我这位厨师就来给大家详细介绍一下如何做出好吃又简单的红烧茄子。

所需材料

• 主料：长茄子2根（约500克）
• 辅料：大蒜2瓣、生姜1块、小葱2根、青椒1个、红椒1个
• 调料：食用油适量、盐3克、白糖5克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、淀粉10克、清水适量

制作详细步骤

前期准备

1. 处理茄子 将茄子去蒂洗净，切成滚刀块，切好的茄子放入清水中，并加入少许白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑，浸泡10 - 15分钟后，捞出沥干水分，滚刀块的大小要适中，太大不容易入味,太小则容易在炒制过程中破碎。
2. 准备配料 大蒜去皮切末，生姜切丝，小葱切段,青椒和红椒洗净切块备用。
3. 调制酱汁 取一个小碗，加入生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、白糖5克、盐3克、淀粉10克，然后加入适量清水，搅拌均匀,制成酱汁备用。

正式制作

1. 炸制茄子 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），将沥干水分的茄子块放入油锅中炸制，炸制过程中要不断翻动茄子，让其均匀受热，炸至茄子块表面金黄、变软，捞出控油，这一步炸制的时间大概在3 - 5分钟,具体时间根据茄子块的大小和油温来调整。
2. 炒制配料 锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝爆香，炒出香味后，放入青椒块和红椒块翻炒几下,炒至微微断生。
3. 加入茄子和酱汁 将炸好的茄子块倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，然后将调好的酱汁倒入锅中，转小火，让茄子充分吸收酱汁的味道，期间要不断翻炒，防止粘锅，煮至酱汁浓稠，茄子入味即可，这一步大概需要3 - 5分钟。
4. 出锅装盘 将烧好的红烧茄子盛出装盘，撒上葱花,一道好吃又简单的红烧茄子就完成了。

功效

1. 保护心血管 茄子富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，对于中老年人来说，常吃红烧茄子有助于预防心血管疾病，降低高血压、冠心病等疾病的发生风险。
2. 抗衰老 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃红烧茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，它能对抗自由基对人体细胞的损伤，减少皱纹的产生,让皮肤保持光滑有弹性。
3. 清热解暑 在夏季，人体容易出现上火、中暑等症状，茄子性凉，具有清热解暑的功效，食用红烧茄子可以帮助清除体内的热气,缓解燥热带来的不适。

禁忌

1. 脾胃虚寒者慎食 茄子性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用红烧茄子可能会加重肠胃负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用,或者在烹饪时加入一些温热性的调料来中和茄子的凉性。
2. 手术前不宜吃 茄子中含有一种叫茄碱的物质，手术前食用可能会影响麻醉剂的分解，从而影响手术的效果，所以准备进行手术的人,在手术前一段时间应避免食用红烧茄子。
3. 与蟹肉不宜同食 茄子和蟹肉都是寒性食物，两者一起食用，更容易损伤肠胃，引起腹泻等症状，所以在食用红烧茄子时,应避免同时食用蟹肉。

烹饪技巧与注意事项

1. 茄子切好后浸泡 切好的茄子放入加了白醋的清水中浸泡，不仅能防止茄子氧化变黑，还能去除茄子中的部分涩味,使口感更好。
2. 炸制茄子的油温 炸茄子时油温要控制好，六成热的油温既能让茄子快速炸熟，又能保证茄子内部水分不会过度流失,炸出的茄子外酥里嫩。
3. 酱汁的调配 酱汁的调配比例要适中，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味，白糖提味，淀粉让酱汁浓稠,可以根据个人口味适当调整调料的用量。
4. 火候的掌握 在烧制茄子的过程中，要采用小火慢炖，让茄子充分吸收酱汁的味道，但也要注意不要煮太久，以免茄子过于软烂,影响口感。

红烧茄子的创意吃法

1. 红烧茄子盖饭 将做好的红烧茄子浇在热腾腾的米饭上，让浓郁的酱汁渗透到米饭中，每一口都充满了茄子的香味和酱汁的醇厚，这是一种简单又美味的吃法,特别适合忙碌的上班族。
2. 红烧茄子拌面 把红烧茄子与煮熟的面条拌在一起，面条吸满了茄子的酱汁，口感丰富，别有一番风味，可以根据个人喜好加入一些青菜、煎蛋等配料,营养更加丰富。

红烧茄子的历史文化

红烧茄子这道菜历史悠久，它起源于民间，随着时间的推移，逐渐成为了一道家喻户晓的传统菜肴，在不同的地区，红烧茄子的做法和口味也有所差异，有些地方喜欢加入豆瓣酱，让茄子带有浓郁的酱香；有些地方则注重突出茄子本身的鲜嫩口感，调料相对简单，无论哪种做法,都体现了人们对美食的追求和对生活的热爱。

制作好吃又简单的红烧茄子并不难，只要掌握好所需材料、制作步骤和一些烹饪技巧，就能在家中轻松做出美味的红烧茄子，它不仅味道鲜美，还具有一定的功效，但也有一些食用禁忌需要注意，希望大家都能按照这个教程，做出让家人满意的红烧茄子，享受美食带来的快乐，也可以根据自己的创意和口味，对这道菜进行改良和创新，让红烧茄子焕发出新的魅力。