正宗客家酿豆腐做法大揭秘（客家酿豆腐的做法正宗视频）正宗客家酿豆腐做法大揭秘！附正宗做法视频

客家酿豆腐，作为客家菜系中的经典名菜，承载着深厚的客家文化底蕴和历史记忆，这道菜不仅是客家人餐桌上的常客，更是他们乡愁的寄托，在客家地区，每逢佳节或重要的日子，家家户户都会精心制作这道美食，一家人围坐在一起，品尝着美味的酿豆腐，共享天伦之乐，它那鲜嫩的豆腐搭配着鲜香的肉馅，口感丰富，味道醇厚，让人回味无穷，就让我们一同走进正宗客家酿豆腐的世界,探寻它的制作奥秘。

所需材料

主料

1. 豆腐：500克，选择质地鲜嫩、表面光滑的豆腐，最好是北豆腐，这种豆腐韧性较好,在酿入肉馅和烹饪过程中不容易破碎。
2. 猪肉：200克，选用肥瘦相间的猪肉，这样制作出来的肉馅口感鲜嫩多汁,肥而不腻。
3. 香菇：5 - 6朵，香菇具有浓郁的香气,能为肉馅增添独特的风味。
4. 虾仁：50克，虾仁富含蛋白质，口感鲜美,能提升肉馅的鲜味。

辅料

1. 葱花：适量，葱花不仅能为菜肴增添色彩,还能起到提香的作用。
2. 生姜：1块，生姜具有去腥的功效,能去除猪肉的腥味。
3. 大蒜：2瓣,大蒜能增加菜肴的香味。
4. 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量,以达到合适的咸度。
5. 生抽：1汤匙,生抽能为肉馅和菜肴增添鲜味和色泽。
6. 蚝油：1汤匙，蚝油能提升菜肴的鲜味,使味道更加浓郁。
7. 淀粉：1汤匙，淀粉能使肉馅更加粘稠,便于成型。
8. 料酒：1汤匙，料酒能去腥增香,使肉馅的味道更加醇厚。
9. 胡椒粉：适量，胡椒粉能增添菜肴的辣味和香气,提升口感。
10. 食用油：适量,用于煎制豆腐和炒制调料。

制作详细步骤

准备工作

1. 将豆腐切成大小均匀的小块，一般每块豆腐的长、宽、高约为3厘米左右，切的时候要小心,尽量保持豆腐块的完整。
2. 把猪肉洗净，切成小块后放入绞肉机中绞成肉馅；如果没有绞肉机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅,剁的时候要尽量剁得细腻一些。
3. 香菇用温水泡发后，洗净切成小丁；虾仁洗净,切成小段备用。
4. 生姜和大蒜切成末,葱花切成小段。

调制肉馅

1. 将绞好的肉馅放入一个大碗中，加入切好的香菇丁、虾仁段、生姜末、大蒜末。
2. 接着加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、适量的盐、胡椒粉和淀粉。
3. 用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌的过程中可以分多次加入少量的清水，让肉馅充分吸收水分，这样制作出来的肉馅会更加鲜嫩多汁，搅拌至肉馅上劲,也就是感觉肉馅有一定的粘性和弹性为止。

酿豆腐

1. 取一块切好的豆腐，用小勺在豆腐的一侧挖一个小洞，注意不要把豆腐挖穿,洞的大小要能容纳适量的肉馅。
2. 用小勺将调制好的肉馅填入挖好的小洞中，轻轻按压，使肉馅与豆腐紧密结合,依次将所有的豆腐都酿好肉馅。

煎制豆腐

1. 热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将酿好肉馅的豆腐块放入锅中，肉馅朝下，用中小火慢慢煎制，煎制的过程中要不时晃动锅子,使豆腐受热均匀。
2. 煎至豆腐底部金黄后，小心地翻面，继续煎制另一面，直到另一面也金黄为止，煎制的时间大约为5 - 8分钟,具体时间可以根据豆腐的大小和火候进行调整。

烧制豆腐

1. 豆腐煎好后，在锅中加入适量的清水,水量以没过豆腐块为宜。
2. 加入适量的盐、生抽、蚝油调味，盖上锅盖，用中火煮至汤汁浓稠，大约需要10 - 15分钟，在煮的过程中可以轻轻晃动锅子,使豆腐充分吸收汤汁的味道。
3. 打开锅盖，撒上葱花，再煮1 - 2分钟,让葱花的香味融入汤汁中。

装盘

将烧制好的客家酿豆腐小心地盛出，装盘即可享用，可以根据个人喜好，在盘边装饰一些香菜或葱花,增加菜肴的美观度。

功效

营养丰富

1. 豆腐是一种富含蛋白质、钙、铁、锌等多种营养成分的食物，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着重要作用，钙是维持骨骼健康的关键元素，有助于预防骨质疏松症，铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和细胞的呼吸过程至关重要，锌则参与了人体多种酶的合成和代谢，对免疫系统、味觉和嗅觉等方面都有积极的影响。
2. 猪肉中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素B族等营养物质，蛋白质是身体能量的重要来源之一，能够提供身体所需的能量，维持身体的正常生理功能，维生素B族对于神经系统的正常运作、碳水化合物的代谢等方面都有着重要的作用。
3. 香菇富含多种维生素和矿物质，如维生素D、钾、磷等，维生素D有助于促进钙的吸收和利用，对于骨骼健康非常重要，钾元素对于维持心脏的正常功能、调节体内的水分平衡等方面有着重要的作用。
4. 虾仁是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、镁等营养成分，不饱和脂肪酸对于心血管健康有益，能够降低胆固醇水平,减少心血管疾病的发生风险。

滋补身体

1. 从中医的角度来看，豆腐性凉、味甘，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，对于身体虚弱、营养不良、热病烦渴等症状有一定的调理作用。
2. 猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的作用，适合于肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等人群食用。
3. 香菇具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒等功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、贫血、佝偻病等症状有一定的改善作用。
4. 虾仁具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，对于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐等症状有一定的缓解作用。

禁忌

饮食搭配禁忌

1. 客家酿豆腐中含有丰富的蛋白质，因此不宜与菠菜、竹笋等富含草酸的食物一起食用，草酸会与豆腐中的钙结合，形成不溶性的草酸钙,影响钙的吸收。
2. 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝等食物同食,否则可能会引起身体不适。

特殊人群禁忌

1. 痛风患者：客家酿豆腐中的豆腐和虾仁都属于高嘌呤食物，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应谨慎食用。
2. 肠胃功能较弱者：豆腐中含有丰富的蛋白质和膳食纤维，对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状,肠胃功能较弱者应适量食用。
3. 对豆制品或海鲜过敏者：如果对豆腐、虾仁等食物过敏，应避免食用客家酿豆腐，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

正宗的客家酿豆腐制作过程虽然有些繁琐，但只要按照以上步骤认真操作，就能制作出美味可口、营养丰富的客家酿豆腐，希望大家都能在家中尝试制作这道经典的客家名菜，感受客家文化的独特魅力。