黑米美食—滋补养生的味觉盛宴（黑米的功效与作用禁忌副作用）黑米美食开启滋补养生味觉盛宴，功效、作用及禁忌副作用全揭秘

在丰富多彩的食材世界里，黑米宛如一颗低调却散发着独特魅力的明珠，它拥有乌黑发亮的色泽，蕴含着深厚的营养价值和悠久的文化底蕴，黑米，作为一种药食兼用的大米，在我国古代就被视为珍贵的滋补品，享有“贡米”“药米”“长寿米”等诸多美誉。

在如今注重健康养生的时代，黑米更是凭借其丰富的营养成分和显著的保健功效，成为了众多养生人士餐桌上的常客，它不仅能为我们带来独特的味觉享受，更能为我们的身体健康保驾护航，就让我们一起走进黑米的美食世界，探索一道以黑米为主要食材的美味佳肴——黑米红枣养生粥的制作方法，同时深入了解黑米的功效、作用以及食用禁忌。

所需材料

（一）主料

1. 黑米 100 克：黑米是这道粥的核心食材，它富含蛋白质、碳水化合物、B 族维生素、维生素 E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等多种营养元素，具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等功效，选择颗粒饱满、色泽乌黑发亮的黑米,能保证粥的口感和营养价值。
2. 红枣 10 - 15 颗：红枣是一种常见的滋补食材，具有补中益气、养血安神的作用，挑选个大、肉厚、色泽红润的红枣,能为粥增添香甜的味道和丰富的营养。

（二）辅料

1. 桂圆 10 颗左右：桂圆富含葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，具有补益心脾、养血安神的功效,能让粥的口感更加醇厚。
2. 枸杞 15 克：枸杞含有丰富的枸杞多糖、类胡萝卜素等营养成分，有滋补肝肾、益精明目的作用,为粥增添了一份养生的功效。
3. 冰糖 30 - 50 克（可根据个人口味调整）：冰糖能增加粥的甜味，使口感更加丰富，如果喜欢清淡一些的口味，可以适当减少冰糖的用量；如果喜欢更甜一些,也可以适量增加。
4. 水 1500 - 2000 毫升：水的用量根据个人对粥的浓稠度喜好来调整，如果喜欢稀一点的粥，可以多加点水；如果喜欢浓稠一些的粥,就适当减少水的用量。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将黑米放入清水中，用手轻轻搅拌，洗去表面的灰尘和杂质，由于黑米的外层有一层坚韧的种皮，建议多清洗几遍，以确保清洗干净，清洗完成后，将黑米浸泡在水中 3 - 4 小时，让其充分吸水膨胀,这样在煮粥时更容易煮熟煮烂。
2. 把红枣、桂圆、枸杞分别放入清水中，轻轻搓洗干净，红枣可以根据个人喜好去核,这样在食用时会更加方便。
3. 准备一个干净的砂锅或电饭煲，用于煮粥，砂锅煮粥能更好地保留食材的营养成分，使粥的口感更加醇厚；电饭煲则更加方便快捷,可以根据自己的实际情况选择合适的炊具。

（二）煮粥过程

1. 将浸泡好的黑米连同浸泡的水一起倒入砂锅中（如果使用电饭煲，可直接将黑米和水倒入内胆中），再加入 1500 - 2000 毫升的清水，注意水要一次性加足，避免在煮粥过程中中途加水,影响粥的口感和质量。
2. 用大火将水烧开，然后转小火慢炖，在炖煮过程中，要不时用勺子搅拌一下，防止黑米粘锅糊底，搅拌时要顺着一个方向轻轻搅拌,避免用力过猛使黑米破碎。
3. 当黑米煮至七八成熟时，也就是大约煮了 30 - 40 分钟后，将洗好的红枣、桂圆、枸杞放入锅中，继续小火炖煮，红枣、桂圆和枸杞的加入不仅增加了粥的营养，还使粥的颜色更加丰富,香气更加浓郁。
4. 放入红枣、桂圆和枸杞后，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到黑米变得软烂，红枣、桂圆和枸杞的味道充分融入粥中，粥的质地变得浓稠,香气扑鼻。
5. 根据个人口味加入适量的冰糖，将冰糖放入锅中后，用勺子搅拌均匀，使冰糖充分溶解，继续小火炖煮 5 - 10 分钟,让冰糖的甜味与粥充分融合。

（三）出锅享用

1. 当冰糖完全溶解，粥的口感和甜度达到自己满意的程度后，即可关火，如果使用的是砂锅，关火后可以让粥在锅中焖 5 - 10 分钟,这样能让粥的口感更加软糯。
2. 将煮好的黑米红枣养生粥盛出，放入碗中，可以根据个人喜好，在粥的表面撒上一些枸杞作为装饰,增加粥的美观度。
3. 这道美味又营养的黑米红枣养生粥就大功告成了，可以趁热享用，感受粥的温暖和香甜，让滋补的营养在口中散开,为身体注入满满的活力。

黑米的功效

（一）营养丰富

1. 蛋白质：黑米中含有丰富的蛋白质，其含量比普通大米高出许多，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，摄入足够的蛋白质可以增强身体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防各种疾病的发生。
2. 碳水化合物：黑米中的碳水化合物是人体能量的重要来源，它能够为人体提供持续而稳定的能量，满足人体日常活动的需求，与一些精制谷物相比，黑米中的碳水化合物消化吸收相对较慢，能够避免血糖的急剧上升,对于控制血糖水平具有一定的帮助。
3. 维生素：黑米富含多种维生素，如维生素 B 族（维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等）和维生素 E，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对于维持神经系统的正常功能、促进消化和吸收等方面具有重要作用，维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老,预防心血管疾病等。
4. 矿物质：黑米中含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、镁、铁、锌等，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症具有重要意义，铁是合成血红蛋白的必需元素，能够预防缺铁性贫血，锌对于促进生长发育、增强免疫力、改善味觉和食欲等方面都有积极的作用。

（二）滋补肝肾

1. 在中医理论中，黑米具有滋阴补肾的功效，肾脏是人体重要的排泄和内分泌器官，肾阴虚会导致腰膝酸软、头晕耳鸣、失眠多梦等症状，黑米能够滋养肾脏阴液，改善肾阴虚的症状,增强肾脏的功能。
2. 肝主藏血，与人体的造血、解毒等功能密切相关，黑米还具有一定的养肝作用，能够促进肝脏的新陈代谢，保护肝脏细胞,对于预防和改善肝脏疾病具有一定的帮助。

（三）健脾益胃

1. 黑米具有健脾暖肝的作用，脾胃是人体消化吸收的重要器官，脾胃功能虚弱会导致消化不良、食欲不振、腹胀腹泻等症状，黑米能够增强脾胃的运化功能，促进食物的消化和吸收,改善脾胃虚弱的症状。
2. 它还可以温暖脾胃，对于脾胃虚寒引起的胃脘冷痛、手脚冰凉等症状有一定的缓解作用，常吃黑米可以调理脾胃，增强身体的消化能力,提高营养的吸收利用率。

（四）明目活血

1. 黑米中含有丰富的花青素，这是一种具有强大抗氧化作用的天然色素，花青素能够保护眼睛的视网膜，改善视力，预防眼部疾病的发生，如黄斑病变、白内障等，对于长时间使用电子设备、眼睛容易疲劳的人群来说,多吃黑米有助于保护眼睛健康。
2. 黑米还具有活血的作用，能够促进血液循环，改善血液黏稠度，预防血栓的形成，它可以降低心血管疾病的发生风险，如冠心病、脑卒中等，活血作用也有助于改善女性的月经不调、痛经等问题。

（五）延缓衰老

1. 如前所述，黑米中的花青素和维生素 E 等抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞的衰老过程，自由基是导致人体衰老和各种疾病的重要因素之一，通过摄入富含抗氧化物质的黑米，可以有效抵抗衰老,保持身体的年轻状态。
2. 黑米中的营养成分还能够促进新陈代谢，提高身体的免疫力，增强身体的自我修复能力，这有助于维持身体各个器官和系统的正常功能，使身体更加健康有活力,从整体上延缓衰老的进程。

黑米的作用

（一）保健作用

1. 预防心血管疾病：黑米中的不饱和脂肪酸、维生素 E 和膳食纤维等成分有助于降低胆固醇水平，减少血管壁上的脂质沉积，预防动脉粥样硬化的发生，它还能降低血压，改善血管弹性,降低心血管疾病的发生风险。
2. 控制血糖：黑米中的碳水化合物消化吸收相对较慢，能够使血糖缓慢上升，避免血糖的急剧波动，对于糖尿病患者来说，适量食用黑米有助于控制血糖水平,是一种比较理想的主食选择。
3. 改善贫血：黑米中富含铁元素，铁是合成血红蛋白的关键原料，食用黑米可以增加铁的摄入，促进血红蛋白的合成，从而改善缺铁性贫血的症状,使面色更加红润有光泽。

（二）美容养颜作用

1. 抗氧化作用：黑米中的花青素和维生素 E 等抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，它们可以防止皮肤皱纹的产生，增加皮肤的弹性和光泽,使皮肤更加紧致光滑。
2. 补血养颜：黑米的补血作用能够为皮肤提供充足的营养，使皮肤得到滋养，气血充足的人，皮肤往往更加红润有光泽，气色更好，常吃黑米可以从内部调理身体,达到美容养颜的效果。

（三）食疗作用

1. 对于体质虚弱、免疫力低下的人群，黑米可以作为一种滋补食材，增强身体的抵抗力，可以将黑米与其他滋补食材如红枣、桂圆、山药等一起煮粥食用,起到更好的滋补作用。
2. 对于失眠多梦、神经衰弱的人群，黑米具有一定的安神作用，可以在晚上睡前适量食用黑米粥，有助于改善睡眠质量,缓解失眠症状。

黑米的食用禁忌

（一）消化功能弱者

1. 黑米的外层有一层坚韧的种皮，相对较难消化，对于消化功能较弱的人群，如儿童、老年人、患有胃肠道疾病的人等，过量食用黑米可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
2. 这类人群在食用黑米时，应该适量减少食用量，并且可以将黑米煮得更加软烂一些，或者将黑米磨成粉后制作成其他食品，如黑米粉糊等,这样更容易消化吸收。

（二）特殊疾病患者

1. 肾脏疾病患者：虽然黑米营养丰富，但其中含有一定量的钾元素，对于肾脏疾病患者，尤其是肾功能不全、需要控制钾摄入的患者来说，过量食用黑米可能会导致血钾升高，加重肾脏负担，甚至引发高钾血症等严重并发症，这类患者在食用黑米前应该咨询医生的建议,根据自身情况合理控制食用量。
2. 糖尿病患者：虽然黑米的血糖生成指数相对较低，但它仍然含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者在食用黑米时，应该注意控制食用量，并且要将其计入每日碳水化合物的摄入量中，要密切监测血糖变化,根据血糖情况调整饮食。

（三）过敏体质者

极少数人可能对黑米过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在首次食用黑米时应该少量尝试，观察是否有过敏症状出现，一旦出现过敏反应，应立即停止食用,并及时就医。

（四）食用注意事项

1. 黑米在烹饪前需要充分清洗和浸泡，以去除表面的杂质和农药残留，同时让其充分吸水膨胀，便于煮熟煮烂，但浸泡时间不宜过长,以免营养成分流失。
2. 煮黑米时要确保煮熟煮透，因为未煮熟的黑米不仅口感不佳，而且难以消化，还可能含有一些有害微生物,食用后容易引起胃肠道不适。

黑米是一种营养丰富、功效多样的食材，但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求合理选择和食用，通过正确的烹饪方法和合理的食用量，我们可以充分享受黑米带来的美味和健康益处，希望大家都能通过这道美味的黑米红枣养生粥，开启健康养生的美好生活。