白菜美食教程，发掘白菜的高营养价值（白菜的营养价值和功效作用）白菜美食教程，发掘高营养价值的白菜吃法

在丰富多彩的蔬菜世界里，白菜以其朴实无华的形象和极高的营养价值占据着重要的地位，白菜，作为一种常见的蔬菜，不仅价格亲民，而且在一年四季都能轻易买到，它原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜，后引种南方，南北各地均有栽培，白菜种类繁多，包括山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

白菜的营养价值十分丰富，富含维生素 C、维生素 E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，它还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，白菜中含有一些微量元素，如钼，能抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。

我们就来利用白菜的这些特性，制作一道美味又营养的白菜美食——白菜炖豆腐，这道菜不仅制作简单，而且能最大程度地保留白菜的营养成分，让你在享受美食的同时,也能摄取到丰富的营养。

所需材料

主料

1. 白菜：500 克，这里选择新鲜、叶片饱满的白菜，这样的白菜口感鲜嫩,营养丰富。
2. 豆腐：300 克，豆腐最好选用北豆腐，质地相对较硬,炖煮时不容易破碎。

辅料

1. 五花肉：100 克，五花肉可以增加菜肴的香味,让汤汁更加浓郁。
2. 葱：1 根,葱具有去腥增香的作用。
3. 姜：1 块，姜能去除食材的腥味,提升菜肴的风味。
4. 蒜：3 瓣,蒜可以增添菜肴的蒜香味。
5. 八角：1 个，八角是一种常见的香料,能为菜肴增添独特的香味。
6. 盐：适量，盐是基本的调味料,能调节菜肴的味道。
7. 生抽：10 毫升,生抽可以增加菜肴的鲜味和色泽。
8. 老抽：5 毫升，老抽主要用于调色,让菜肴颜色更加红亮。
9. 蚝油：10 毫升，蚝油能提升菜肴的鲜味,使味道更加浓郁。
10. 鸡精：3 克,鸡精可以增强菜肴的鲜味。
11. 白胡椒粉：2 克,白胡椒粉能增添菜肴的辣味和香气。
12. 食用油：20 毫升,食用油用于烹饪过程中炒制食材。
13. 清水：适量,清水用于炖煮食材。

制作详细步骤

食材处理

1. 处理白菜：将白菜的根部切掉，然后将白菜叶片一片一片地剥下来，放入清水中清洗干净，清洗时，可以用手轻轻揉搓叶片，去除表面的灰尘和杂质，清洗干净后，将白菜沥干水分，然后用刀将白菜切成小段，每段大约 5 厘米长。
2. 处理豆腐：将豆腐从包装中取出，放在清水中冲洗一下，然后用刀将豆腐切成小块，每块大约 3 厘米见方，切好的豆腐块可以放在清水中浸泡一会儿，这样可以去除豆腐的豆腥味,同时也能让豆腐在炖煮时更加不容易破碎。
3. 处理五花肉：将五花肉洗净，然后用刀将五花肉切成薄片，每片大约 0.3 厘米厚,切好的五花肉片可以放在碗中备用。
4. 处理葱姜蒜：将葱洗净，切成葱花；将姜洗净，切成姜片；将蒜洗净，切成蒜末,切好的葱姜蒜可以分别放在小碗中备用。

炒制五花肉

1. 热锅凉油：将锅放在炉灶上，开中火，然后倒入 20 毫升食用油，当油温达到 5 成热时，也就是将筷子插入油中，周围有小气泡冒出时,将切好的五花肉片放入锅中。
2. 煸炒五花肉：用锅铲将五花肉片翻炒均匀，让五花肉片均匀地受热，在翻炒过程中，五花肉片会逐渐出油，颜色也会变得金黄，当五花肉片炒至表面微微卷曲，颜色金黄时，将八角放入锅中，继续翻炒几下,让八角的香味充分散发出来。

炒香葱姜蒜

1. 加入葱姜蒜：将切好的姜片和蒜末放入锅中，用锅铲翻炒均匀，让葱姜蒜的香味充分散发出来，在翻炒过程中，要注意火候，不要让葱姜蒜炒焦了,否则会影响菜肴的味道。
2. 炒出香味：当葱姜蒜炒出香味后，将切好的白菜段放入锅中，用锅铲翻炒均匀，让白菜段均匀地沾上油和葱姜蒜的香味，在翻炒过程中，要注意力度,不要将白菜段炒烂了。

调味

1. 加入调味料：将 10 毫升生抽、5 毫升老抽、10 毫升蚝油、3 克鸡精和 2 克白胡椒粉放入锅中，用锅铲翻炒均匀，让白菜段均匀地沾上调味料，在加入调味料时，要注意用量，不要放得太多,否则会让菜肴的味道过于浓重。
2. 翻炒均匀：用锅铲将白菜段和调味料翻炒均匀，让调味料充分渗透到白菜段中，在翻炒过程中，要注意火候,不要让白菜段炒焦了。

加入豆腐

1. 放入豆腐块：将泡好的豆腐块从清水中捞出，沥干水分，然后放入锅中，用锅铲轻轻翻炒几下，让豆腐块均匀地沾上调味料和白菜的汤汁，在放入豆腐块时，要注意动作要轻,不要将豆腐块弄碎了。
2. 炖煮食材：向锅中加入适量的清水，清水的量要没过白菜和豆腐块，然后盖上锅盖，将火调至小火，让食材在锅中慢慢炖煮，炖煮的时间大约为 15 - 20 分钟，直到白菜和豆腐块都熟透了,汤汁变得浓稠为止。

加盐调味

1. 品尝汤汁：在炖煮的时间快到的时候，打开锅盖，用勺子舀一勺汤汁尝一下，看看味道是否合适，如果汤汁的味道比较淡，可以适量加入一些盐进行调味；如果汤汁的味道比较咸,可以加入一些清水进行稀释。
2. 加入盐：根据汤汁的味道，适量加入一些盐进行调味，加入盐后，用锅铲搅拌均匀，让盐充分溶解在汤汁中，然后盖上锅盖，继续炖煮几分钟,让盐的味道充分渗透到食材中。

出锅装盘

1. 关火：当白菜和豆腐块都熟透了，汤汁变得浓稠，味道也合适时,将火关掉。
2. 装盘：将煮好的白菜炖豆腐用锅铲盛出，放入盘中，然后在上面撒上一些葱花,增加菜肴的美观和香味。

功效

营养丰富

白菜炖豆腐这道菜结合了白菜和豆腐的营养，具有很高的营养价值，白菜富含维生素 C、维生素 E、膳食纤维和多种微量元素，如钼、锌等，维生素 C 和维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，增强免疫力，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，钼能抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。

豆腐是一种富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分的食品，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护都非常重要，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症有很好的作用,铁和锌对于维持人体正常的生理功能也非常重要。

美容养颜

白菜中富含的维生素 C 和维生素 E 具有很好的抗氧化作用，能抑制黑色素的形成，减少色斑和皱纹的产生，让皮肤更加光滑细腻，白菜中的水分含量也很高，能为皮肤补充水分，保持皮肤的水润，豆腐中含有丰富的大豆异黄酮，这是一种天然的植物雌激素，能调节女性内分泌，改善皮肤状态,让皮肤更加有弹性。

促进消化

白菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外，减少肠道疾病的发生，豆腐中含有丰富的植物蛋白，容易被人体消化吸收，不会给肠胃造成太大的负担，白菜炖豆腐这道菜对于肠胃功能较弱的人来说,是一道非常好的美食。

降低胆固醇

白菜中含有一些成分，如膳食纤维和果胶，能吸附肠道内的胆固醇，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的含量，豆腐中含有丰富的大豆蛋白和大豆磷脂，能降低血液中胆固醇的含量，预防心血管疾病的发生，经常食用白菜炖豆腐这道菜,对于预防心血管疾病有很好的作用。

禁忌

痛风患者

豆腐中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸升高而引起的疾病，痛风患者在急性发作期应避免食用白菜炖豆腐这道菜，以免加重病情，在缓解期，可以适量食用,但要注意控制食用量。

肠胃虚寒者

白菜性凉，对于肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用白菜炖豆腐可能会加重肠胃负担，导致腹泻、腹痛等症状，肠胃虚寒者应适量食用，或者在食用时可以加入一些温热性的食材，如生姜、胡椒等,以中和白菜的寒性。

对豆制品过敏者

如果对豆制品过敏，应避免食用豆腐，当然也就不能食用白菜炖豆腐这道菜了，在食用过程中，如果出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，应立即停止食用,并及时就医。

肾功能不全者

肾功能不全患者的肾脏排泄功能下降，不能很好地排出体内的代谢废物，而豆腐中含有较高的植物蛋白，过量食用会增加肾脏的负担，肾功能不全患者应根据自己的病情,在医生的指导下适量食用白菜炖豆腐这道菜。

白菜炖豆腐是一道美味又营养的菜肴，但在食用时也需要根据自己的身体状况，合理选择食材和控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能通过这道美食，充分领略到白菜的营养价值。