怎样炖牛肉好吃又嫩，美味秘诀大揭秘（怎样炖牛肉好吃又嫩视频）怎样炖牛肉好吃又嫩的美味秘诀大揭秘
牛肉,作为餐桌上备受欢迎的食材之一，富含蛋白质、铁、锌等多种营养物质，对人体健康大有裨益，而炖煮牛肉更是一种常见且经典的烹饪方式，能够将牛肉的鲜美滋味充分释放出来，很多人在炖牛肉时常常会遇到牛肉柴硬、口感不佳的问题，就让身为厨师的我来为大家详细讲解怎样炖牛肉才能好吃又嫩，让你在家也能轻松做出美味的炖牛肉。
所需材料
主料
- 新鲜牛肉 1000 克：建议选择牛腩肉或者牛腱子肉，牛腩肉肥瘦相间，炖煮后口感软糯；牛腱子肉有筋，富有嚼劲。
辅料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块：约 50 克，生姜能有效去除牛肉的腥味。
- 大蒜 5 瓣：增添独特的香味。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能赋予牛肉浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：约 10 克，桂皮能提升牛肉的风味。
- 香叶 2 片：香叶能为牛肉增添淡淡的清香。
- 草果 1 个：草果具有去腥、增香的功效。
- 干辣椒 3 个：喜欢吃辣的可以适当增加干辣椒的用量，干辣椒能为炖牛肉增添辣味和香气。
- 料酒 30 毫升：料酒可以去除牛肉的腥味，增加肉香。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽 15 毫升：老抽能使牛肉颜色更加红亮。
- 冰糖 10 克：冰糖可以增加甜味，使牛肉口感更加醇厚。
- 盐 8 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 白胡椒粉 3 克：白胡椒粉能增添牛肉的风味。
- 食用油 30 毫升：用于炒制香料和牛肉。
- 清水 2000 毫升：根据牛肉的量和锅具的大小适当调整清水的用量。
制作详细步骤
牛肉的处理
- 将新鲜牛肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 30 分钟换一次水，这样可以泡出牛肉中的血水，减少牛肉的腥味。
- 浸泡好的牛肉捞出,用厨房纸巾擦干表面的水分，然后将牛肉切成大小均匀的块状，每块大约 3 - 4 厘米见方，切牛肉时要注意顺着肉的纹理切，这样可以避免牛肉在炖煮过程中破碎。
- 把切好的牛肉块放入锅中,加入适量的清水，水要没过牛肉块，大火煮开后，撇去表面的浮沫，这一步可以进一步去除牛肉中的血水和杂质，使炖出的牛肉更加干净卫生，煮 3 - 5 分钟后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净。
香料的准备
- 大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，切成瓣。
- 将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。
炒制香料
- 热锅凉油,将食用油倒入锅中，油温烧至 5 - 6 成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。
- 接着放入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，继续翻炒，炒出香料的香味。
煎炒牛肉
- 将处理好的牛肉块放入锅中,与香料一起翻炒，用中火将牛肉块煎至表面微微金黄，这样可以锁住牛肉中的水分，使炖出的牛肉更加鲜嫩。
- 牛肉块煎好后,加入料酒，翻炒均匀，让料酒充分挥发，去除牛肉的腥味。
调味上色
- 加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒，使牛肉块均匀地裹上调料，生抽和老抽可以为牛肉增添咸味和颜色，冰糖可以增加甜味，使牛肉口感更加丰富。
- 加入白胡椒粉,翻炒均匀，提升牛肉的风味。
炖煮牛肉
- 往锅中加入 2000 毫升清水，水要没过牛肉块，大火煮开后，转小火慢炖，炖煮的时间根据牛肉的种类和大小而定，一般牛腩肉需要炖煮 1.5 - 2 小时，牛腱子肉需要炖煮 2 - 2.5 小时。
- 在炖煮过程中,要不时地观察锅中的情况，防止水分烧干，如果水分不足，可以适量添加一些热水，要用勺子撇去表面的浮沫，保持汤汁的清澈。
- 炖煮 1 小时后，加入适量的盐，根据个人口味进行调整，继续炖煮至牛肉熟透软烂，判断牛肉是否熟透可以用筷子插入牛肉块中，如果筷子能够轻松插入，说明牛肉已经熟透。
收汁
- 当牛肉炖煮至熟透软烂后,开大火收汁，将汤汁浓缩至适当的浓稠度，让汤汁更好地附着在牛肉块上，收汁的过程中要不断搅拌，防止汤汁糊锅。
- 当汤汁变得浓稠,达到你想要的程度时，即可关火。
装盘享用
将炖好的牛肉块和汤汁一起盛出,装入碗中，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加菜品的美观度，一道好吃又嫩的炖牛肉就做好了，可以搭配米饭、面条等主食一起食用，味道十分鲜美。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复、增强免疫力等方面都具有重要作用，炖牛肉中的蛋白质经过炖煮后，更容易被人体消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。
补铁补血
牛肉中富含铁元素,铁是人体制造血红蛋白的必需元素，对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义，尤其是女性和儿童，容易出现缺铁性贫血的情况，适量食用炖牛肉可以补充铁元素，提高血红蛋白的含量，改善贫血症状。
增强体力
牛肉中含有丰富的肌氨酸,肌氨酸可以提高肌肉的力量和耐力，对于运动员、体力劳动者以及经常进行高强度运动的人来说，食用炖牛肉可以帮助他们增强体力，提高运动表现。
滋养脾胃
从中医的角度来看,牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人来说，食用炖牛肉可以起到健脾开胃的作用，促进消化吸收。
禁忌
适量食用
牛肉虽然营养丰富,但含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致血脂升高、肥胖等问题，成年人每天食用牛肉的量不宜超过 100 克。
特殊人群慎食
- 患有痛风的人：牛肉中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免食用牛肉，在缓解期可以适量食用。
- 患有肾脏疾病的人：牛肉中含有较高的蛋白质，肾脏疾病患者的肾脏功能已经受损，过多的蛋白质会增加肾脏的负担，肾脏疾病患者应根据自己的病情，在医生的指导下适量食用牛肉。
- 对牛肉过敏的人：有些人对牛肉过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，这类人群应避免食用牛肉。
搭配禁忌
- 牛肉不宜与栗子一起食用：栗子中含有丰富的维生素 C，而牛肉中含有大量的铁、锌等金属离子，维生素 C 会与金属离子发生反应，降低栗子的营养价值。
- 牛肉不宜与韭菜一起食用：牛肉性温，韭菜也性温，两者一起食用容易上火，导致口腔溃疡、咽喉肿痛等症状。
烹饪注意事项
- 在炖牛肉时,不要过早放盐，盐会使牛肉中的蛋白质凝固，导致牛肉变得柴硬，影响口感，一般在炖煮 1 小时后再放盐比较合适。
- 炖牛肉时最好使用热水,不要使用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，锁住牛肉中的水分，使炖出的牛肉更加鲜嫩。
掌握了以上的方法和注意事项,你就能轻松炖出好吃又嫩的牛肉，希望大家都能在家中享受到美味又营养的炖牛肉，在食用牛肉时也要注意适量和搭配，这样才能更好地发挥牛肉的营养价值，保持身体健康。
