家庭京酱肉丝的详细做法，带你领略老北京风味（家常京酱肉丝的简单做法）家庭版京酱肉丝详细做法，领略老北京风味

在中华美食的浩瀚星空中，京酱肉丝宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力，它是老北京风味菜肴的杰出代表，承载着深厚的历史文化底蕴和浓郁的地域特色，这道菜肴以其咸甜适中的口味、鲜嫩爽滑的肉丝、丰富多样的配菜以及独特的卷食方式，深受广大食客的喜爱，不仅在北京的大街小巷随处可见,更是在全国各地的餐桌上绽放光彩。

对于忙碌的现代人来说，在家中制作一顿美味又健康的佳肴是一种享受，也是对生活品质的追求，而京酱肉丝正是这样一道适合家庭制作的经典菜品，它所需的食材常见易买，制作过程虽然有一定的讲究，但只要掌握了正确的方法和技巧，即使是厨房新手也能轻松驾驭，就让我们一起走进厨房，详细学习家庭版京酱肉丝的制作方法,开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

主要食材

1. 猪里脊肉 300 克：猪里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量低，是制作京酱肉丝的最佳选择，在挑选时，应选择色泽红润、质地紧实、富有弹性的里脊肉。
2. 大葱 1 根：大葱是京酱肉丝不可或缺的配菜，它独特的辛辣和香气能够为菜肴增添丰富的口感和风味，选择葱白部分较长、质地脆嫩的大葱。
3. 豆皮或薄饼适量：豆皮或薄饼是用来包裹肉丝和配菜的，可根据个人喜好选择，豆皮口感清爽,薄饼则更具传统风味。

调料

1. 甜面酱 2 汤匙：甜面酱是京酱肉丝的灵魂调料，它的咸甜味道决定了菜肴的整体口味，选择质地细腻、酱香浓郁的甜面酱。
2. 生抽 1 汤匙：生抽能够增加菜肴的鲜味和色泽。
3. 料酒 1 汤匙：料酒可以去除猪肉的腥味,增添香气。
4. 淀粉 1 汤匙：淀粉用于腌制肉丝,使肉丝更加鲜嫩爽滑。
5. 白糖 1 茶匙：白糖可以中和甜面酱的咸味,使口味更加平衡。
6. 食用油适量：用于炒制肉丝和酱料。
7. 香油适量：增加菜肴的香气。

配菜（可选）

1. 黄瓜 1 根：黄瓜口感清脆,能够为菜肴增添清爽的口感。
2. 胡萝卜半根：胡萝卜富含维生素，颜色鲜艳,可增加菜肴的视觉效果。

制作详细步骤

准备食材

1. 将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的丝状，切丝时要注意尽量切得细一些，这样炒制时更容易熟透,口感也会更加鲜嫩。
2. 把切好的肉丝放入碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒和 1 汤匙淀粉，用手抓匀，使肉丝充分吸收调料，腌制 15 - 20 分钟,让肉丝更加入味。
3. 大葱洗净，取葱白部分，切成细丝，黄瓜和胡萝卜洗净，分别切成细丝备用，如果使用豆皮或薄饼，可提前将其放入蒸锅中加热一下,使其更加柔软。

调制酱料

1. 取一个小碗，加入 2 汤匙甜面酱、1 茶匙白糖和适量的清水，搅拌均匀，注意清水的量不要加得太多，以刚好能将甜面酱调稀为宜,这样炒制出来的酱料口感更加浓稠。
2. 为了使酱料更加美味，可以在调好的酱料中滴入几滴香油，搅拌均匀,增加酱料的香气。

炒制肉丝

1. 热锅凉油，将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子迅速划散，注意火候不要太大,以免肉丝表面迅速变焦而内部还未熟透。
2. 当肉丝变色后，迅速盛出备用，此时的肉丝已经基本炒熟,但口感还比较鲜嫩。

炒制酱料

1. 锅中留少许底油，将调好的酱料倒入锅中，用小火慢慢炒制，在炒制过程中，要不断搅拌,以免酱料粘锅。
2. 当酱料开始冒泡，变得浓稠时，说明酱料已经炒好了，此时可以根据个人口味加入适量的香油,增加酱料的香气。

回锅翻炒

1. 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与酱料充分翻炒均匀,使肉丝表面都裹上一层浓郁的酱料。
2. 继续翻炒 1 - 2 分钟，让肉丝充分吸收酱料的味道,使其更加入味。

装盘享用

1. 将炒好的京酱肉丝装盘,撒上一些葱花作为点缀。
2. 在盘子旁边摆上切好的葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和加热好的豆皮或薄饼。
3. 食用时，取一张豆皮或薄饼，放上适量的京酱肉丝和配菜，卷起来即可享用，可以根据个人口味加入适量的酱料,享受这道美味的家庭版京酱肉丝。

功效

补充蛋白质

猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克猪里脊肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、增强免疫力等方面都具有重要作用，京酱肉丝中的肉丝能够为人体提供丰富的蛋白质,满足人体日常的营养需求。

提供维生素和矿物质

大葱、黄瓜、胡萝卜等配菜富含多种维生素和矿物质，大葱中含有维生素 C、维生素 B6、叶酸等维生素，以及钙、铁、镁等矿物质；黄瓜中含有维生素 C、维生素 K、钾等营养成分；胡萝卜中则富含胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康有益，这些配菜与肉丝搭配在一起,使京酱肉丝的营养更加丰富均衡。

促进食欲

京酱肉丝的口味咸甜适中，香气浓郁，能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于一些食欲不振的人来说,适量食用京酱肉丝可以起到开胃的作用。

禁忌

糖尿病患者需谨慎食用

京酱肉丝中的甜面酱和白糖含有一定量的糖分，糖尿病患者在食用时需要注意控制量，以免引起血糖波动，如果糖尿病患者想吃京酱肉丝，可以适当减少甜面酱和白糖的用量,或者选择低糖的甜面酱。

肥胖人群不宜过量食用

猪里脊肉虽然脂肪含量相对较低，但在炒制过程中会加入一定量的食用油，而且酱料中也含有一定的糖分和盐分，肥胖人群过量食用京酱肉丝可能会导致热量摄入过多，不利于体重控制，肥胖人群在食用时应注意适量,并搭配更多的蔬菜和水果。

对某些食材过敏者避免食用

如果对猪里脊肉、大葱、黄瓜、胡萝卜等食材过敏，应避免食用京酱肉丝，以免引起过敏反应，有些人可能对甜面酱中的某些成分过敏,食用前也需要注意。

肠胃功能较弱者注意食用方式

京酱肉丝中的大葱具有一定的辛辣刺激性，肠胃功能较弱者过量食用可能会引起肠胃不适，对于这类人群，可以适当减少大葱的用量，或者将大葱炒熟后再食用,以减轻其刺激性。

家庭版京酱肉丝是一道美味可口、营养丰富的菜肴，只要掌握了正确的制作方法和注意相关的禁忌，大家都可以在家中轻松制作出这道经典的老北京风味美食，让我们在享受美食的同时，也能关注自己的身体健康，希望大家都能在烹饪和品尝美食的过程中感受到生活的乐趣。