家常红烧鸭子简单做法，一学就会！家常红烧鸭子简单做法窍门）家常红烧鸭子的简单做法，一学就会！

在众多的家常美食中,红烧鸭子以其浓郁醇厚的口感、色泽红亮的卖相，成为了许多家庭餐桌上的常客，鸭子肉质鲜嫩，营养丰富，经过红烧的烹饪方式，让每一块鸭肉都裹满了浓郁的酱汁，咬上一口，肉香与酱香交织，令人回味无穷，今天就为大家带来一道家常红烧鸭子的简单做法，即使你是厨房新手，也能轻松驾驭，做出美味的红烧鸭子。

所需材料

• 主料：鸭子1只（约1500克），选择鸭子时，尽量挑选新鲜、肉质紧实的，这样做出来的红烧鸭子口感更佳。
• 调料：生姜1块（约50克）、大蒜3瓣、大葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、冰糖10克、盐适量、食用油30毫升。
• 配料：适量的清水。

制作详细步骤

鸭子处理

1. 将鸭子清洗干净,尤其是鸭子的内脏、杂毛等都要清理干净，然后把鸭子剁成大小均匀的块状，一般每块大小约为3 - 4厘米见方。
2. 把剁好的鸭块放入清水中,浸泡30分钟左右，期间换2 - 3次水，这样可以泡出鸭块中的血水，减少鸭子的腥味。

焯水去腥

1. 把浸泡好的鸭块捞出,沥干水分。
2. 锅中加入适量的水,冷水将鸭块下锅，同时放入姜片5片、料酒10毫升，开大火煮开，水开后煮3 - 5分钟，会看到水面上有很多浮沫产生，这些浮沫就是鸭子中的血水和杂质。
3. 用漏勺将鸭块捞出,并用清水冲洗干净，这样可以进一步去除鸭子的腥味和杂质。

炒制香料

1. 锅中倒入食用油,开小火，油温烧至4成热时，放入八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个，慢慢煸炒出香味，注意小火慢炒，以免香料炒焦，影响味道。
2. 接着放入切好的姜片（剩余的姜片）、大蒜3瓣、大葱段，继续翻炒，让香味充分散发出来。

煎炒鸭块

1. 将焯好水的鸭块放入锅中,与香料一起翻炒，开中火，不断翻炒鸭块，让鸭块的每一面都能均匀受热，煎至鸭块表面微微金黄，这一步可以让鸭块表面形成一层焦香的外壳，锁住内部的水分，使鸭肉更加鲜嫩。
2. 在翻炒过程中,鸭块会析出一些油脂，这些油脂可以让鸭子的味道更加香浓。

调味上色

1. 鸭块煎至金黄后,加入生抽30毫升、老抽15毫升，继续翻炒均匀，让鸭块充分吸收酱油的颜色和味道，这时鸭块会变成红亮的色泽。
2. 放入冰糖10克,继续翻炒，让冰糖在高温下融化，为鸭块增添甜味和光泽。

加水炖煮

1. 往锅中加入没过鸭块的清水,水量一般以高出鸭块2 - 3厘米为宜。
2. 盖上锅盖,大火烧开后转小火，炖煮40 - 50分钟，在炖煮的过程中，要时不时地观察一下汤汁的量，如果汤汁蒸发过多，可以适当加入一些清水，保持一定的水量，确保鸭子能够熟透。

收汁调味

1. 当鸭子炖煮至熟透,用筷子可以轻松插入鸭肉时，打开锅盖，开大火收汁，期间要不断翻炒，让汤汁均匀地包裹在鸭块上。
2. 根据个人口味加入适量的盐进行调味,继续收汁至汤汁变得浓稠，即可关火。

功效

鸭子肉是一种营养丰富的食材,家常红烧鸭子也具有多种功效。

滋补身体

鸭肉富含蛋白质、维生素B族、维生素E、钙、铁、锌等多种营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的新陈代谢、增强免疫力有着重要作用，维生素B族有助于维持神经系统的正常功能，促进身体的新陈代谢，维生素E则具有抗氧化作用，能够延缓衰老，保护细胞免受自由基的损伤，钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，对于维持骨骼健康至关重要，铁参与血红蛋白的合成，能够预防缺铁性贫血，锌对于促进生长发育、提高味觉和嗅觉功能有着重要意义，常吃家常红烧鸭子可以为身体补充多种营养，起到滋补身体的功效。

滋阴养胃

从中医角度来看,鸭肉性凉，有滋阴养胃、利水消肿的作用，对于体内有虚火、容易上火的人来说，食用家常红烧鸭子可以起到滋阴降火的作用，它还能缓解因阴虚引起的口干舌燥、便秘等症状，对于养胃也有一定的帮助，尤其适合在干燥的季节食用，能够滋润身体，减少燥热带来的不适。

利水消肿

鸭子肉中含有一定量的钾元素,钾元素对于调节体内的水分平衡、促进尿液排出有着重要作用，对于一些因水钠潴留引起的水肿症状，食用家常红烧鸭子可以起到一定的利水消肿功效，有助于减轻身体的水肿现象。

禁忌

特殊人群

1. 感冒患者：感冒时肠胃功能较弱，而鸭子肉相对油腻，不易消化，感冒患者食用后可能会加重肠胃负担，不利于身体恢复，因此在感冒期间应避免食用家常红烧鸭子。
2. 慢性肠炎患者：鸭子肉味甘咸，滑利下趋，且富含油脂，慢性肠炎患者食用后可能会导致腹泻症状加重，不利于病情的控制。
3. 肥胖人群：鸭子的脂肪含量相对较高，肥胖人群过量食用家常红烧鸭子可能会导致脂肪进一步堆积，加重肥胖问题，不利于体重的控制。

搭配禁忌

1. 忌与兔肉、杨梅、核桃等同食：鸭肉与兔肉、杨梅、核桃等食物一起食用，可能会引起身体不适，出现腹泻、腹痛等症状。
2. 服药期间：在服用左旋多巴、氨茶碱等药物时，不宜食用家常红烧鸭子，因为鸭肉中的高蛋白可能会与药物发生相互作用，影响药物的疗效。

烹饪注意

1. 在处理鸭子时,一定要将鸭子的内脏、气管、淋巴等部位清理干净，这些部位可能含有较多的细菌和毒素，食用后可能会对健康造成危害。
2. 鸭子的腥味较重,在烹饪前的焯水和浸泡步骤一定要做到位，以减少鸭子的腥味，在炒制香料和调味时，可以适当增加一些去腥的调料，如生姜、料酒等。
3. 炖煮鸭子的时间要足够,确保鸭子熟透，但也不宜炖煮时间过长，以免鸭肉过于软烂，影响口感。

家常红烧鸭子虽然美味,但在食用时一定要注意这些禁忌，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，按照以上步骤，你就能轻松做出一道美味又营养的家常红烧鸭子，让家人也能品尝到这份浓浓的家常味道，快来试试吧！