广东小炒菜谱大全，鲜香粤味，美味呈现（广东小炒菜谱大全图片[做法大全]，广东小炒鲜香粤味做法大全，美味全呈现

广东小炒以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩，它注重食材的原汁原味，追求清淡、鲜美、嫩滑的口感，巧妙运用各种调料和烹饪手法，将一道道普通的食材变成令人垂涎欲滴的佳肴，在这篇教程中，我们将为大家带来一系列经典的广东小炒菜谱，还会配上相应的图片，让你轻松学会制作地道的广东小炒，无论是家庭聚餐还是朋友小聚,这些美味的广东小炒都能为你的餐桌增添不少光彩。

白灼菜心

所需材料

• 菜心500克
• 生姜1块
• 大蒜2瓣
• 蒸鱼豉油30毫升
• 食用油20毫升
• 盐5克
• 清水适量

制作详细步骤

1. 将菜心洗净，去掉根部和老叶，切成大小均匀的段，生姜切丝，大蒜切末备用。

   小贴士：挑选菜心时，要选择色泽鲜嫩、茎部粗细均匀的,这样炒出来的口感更好。

2. 锅中加入适量清水，大火烧开后加入5克盐和10毫升食用油，放入菜心焯水。

   这一步加入盐和油可以让菜心更加翠绿,口感也更脆嫩。

3. 焯水时间控制在1 - 2分钟，根据菜心的大小适当调整，当菜心变得翠绿且稍微变软时，立即捞出，放入冷水中过凉。

   过凉可以保持菜心的脆嫩口感,使其颜色更加鲜亮。

4. 将过凉后的菜心捞出，沥干水分,整齐地摆放在盘中。
5. 在菜心上撒上姜丝和蒜末。
6. 锅中倒入10毫升食用油，烧热后淋在姜丝和蒜末上,激发出香味。
7. 在菜心上淋上30毫升蒸鱼豉油即可。

功效

菜心富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、通利肠胃等功效,适合大多数人食用。

禁忌

脾胃虚寒者不宜多吃，因为菜心性寒,过多食用可能会加重肠胃负担。

配图说明

此处插入一张色泽翠绿、摆盘整齐的白灼菜心图片,让读者更直观地看到成品的样子。

豉椒炒蚬

所需材料

• 蚬子500克
• 青椒1个
• 红椒1个
• 豆豉15克
• 生姜1块
• 大蒜2瓣
• 料酒15毫升
• 生抽10毫升
• 盐3克
• 白糖5克
• 食用油30毫升
• 清水适量

制作详细步骤

1. 将蚬子放入清水中，加入少许盐，让蚬子吐尽泥沙，然后捞出洗净。

   吐沙的时间一般为2 - 3小时，期间可以换几次水,确保泥沙吐净。

2. 青椒、红椒洗净，切成小块，生姜切丝，大蒜切末,豆豉洗净备用。
3. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入蚬子焯水，煮至蚬子开口后立即捞出，沥干水分。

   注意不要煮太久，否则蚬子肉会变老,影响口感。

4. 锅中倒入30毫升食用油，烧热后放入姜丝、蒜末和豆豉煸炒出香味。
5. 加入青椒和红椒块翻炒至断生。
6. 倒入焯好水的蚬子,翻炒均匀。
7. 加入15毫升料酒去腥，10毫升生抽提鲜,3克盐和5克白糖调味。
8. 翻炒均匀后，加入少许清水，盖上锅盖焖煮1 - 2分钟,让蚬子充分吸收调料的味道。
9. 大火收汁即可。

功效

蚬子含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴明目、利小便等功效。

禁忌

蚬子属于寒性食物，脾胃虚寒、风寒感冒者不宜食用，蚬子容易携带寄生虫和细菌,一定要确保煮熟后再食用。

配图说明

插入一张豉椒炒蚬的图片，蚬子开口饱满，青椒红椒色泽鲜艳,让人看了就有食欲。

咸鱼茄子煲

所需材料

• 茄子400克
• 咸鱼50克
• 猪肉100克
• 生姜1块
• 大蒜2瓣
• 小葱2根
• 料酒10毫升
• 生抽15毫升
• 蚝油10毫升
• 盐2克
• 白糖5克
• 淀粉5克
• 食用油50毫升
• 清水适量

制作详细步骤

1. 将茄子洗净，切成滚刀块，咸鱼用温水浸泡30分钟，去除部分盐分，然后切成小块，猪肉洗净，切成末，生姜切丝，大蒜切末,小葱切段备用。
2. 把猪肉末放入碗中，加入10毫升料酒、5毫升生抽、5克白糖和5克淀粉，搅拌均匀,腌制10分钟。
3. 锅中倒入50毫升食用油，烧热后放入茄子块，炸至金黄色，捞出沥干油分。

   炸茄子时要注意火候，不要炸焦，炸至茄子变软、表面金黄即可。

4. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味,加入咸鱼块翻炒几下。
5. 倒入腌制好的猪肉末,翻炒至变色。
6. 加入炸好的茄子块,翻炒均匀。
7. 加入10毫升生抽、10毫升蚝油和2克盐,调味后继续翻炒。
8. 加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮5 - 8分钟,让茄子充分吸收咸鱼和调料的味道。
9. 撒上葱段,即可将菜肴倒入烧热的砂锅中。

功效

茄子含有丰富的维生素P，具有降低胆固醇、保护心血管等功效，咸鱼富含蛋白质和矿物质,能为人体提供一定的营养。

禁忌

咸鱼含有较高的盐分，高血压患者不宜多吃，咸鱼在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，过量食用对健康不利,应适量食用。

配图说明

放上一张咸鱼茄子煲的图片，砂锅中茄子软烂，咸鱼香味浓郁，葱段点缀其中,非常诱人。

西芹百合炒虾仁

所需材料

• 虾仁200克
• 西芹200克
• 百合100克
• 生姜1块
• 大蒜2瓣
• 料酒10毫升
• 盐3克
• 白糖5克
• 淀粉5克
• 食用油30毫升
• 清水适量

制作详细步骤

1. 将虾仁洗净，挑去虾线，放入碗中，加入10毫升料酒、3克盐、5克白糖和5克淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

   挑虾线时要注意将虾背部的黑线完整挑出,以免影响口感。

2. 西芹洗净，切成小段，百合掰成小瓣，洗净备用，生姜切丝,大蒜切末。
3. 锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许盐和食用油，放入西芹段焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

   焯水可以去除西芹的涩味,使其口感更加脆嫩。

4. 锅中倒入30毫升食用油，烧热后放入姜丝、蒜末煸炒出香味。
5. 加入腌制好的虾仁,翻炒至变色。
6. 加入西芹段和百合瓣,继续翻炒。
7. 加入2克盐和3克白糖调味,翻炒均匀。
8. 根据个人口味加入适量水淀粉勾芡,使菜肴更加浓稠。

功效

虾仁富含蛋白质和钙，西芹含有丰富的膳食纤维，百合具有润肺止咳、清心安神等功效，这道菜营养丰富,适合全家食用。

禁忌

对虾过敏者不宜食用，百合性微寒，风寒咳嗽、虚寒出血者应谨慎食用。

配图说明

展示一张西芹百合炒虾仁的图片，虾仁鲜嫩，西芹翠绿，百合洁白,色彩搭配非常漂亮。

干炒牛河

所需材料

• 河粉300克
• 牛肉100克
• 豆芽100克
• 洋葱半个
• 韭菜50克
• 生姜1块
• 大蒜2瓣
• 料酒10毫升
• 生抽15毫升
• 老抽5毫升
• 盐2克
• 白糖5克
• 淀粉5克
• 食用油50毫升
• 清水适量

制作详细步骤

1. 将牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入10毫升料酒、5毫升生抽、5克白糖和5克淀粉，搅拌均匀,腌制15分钟。
2. 洋葱洗净，切成丝，韭菜洗净，切成段，生姜切丝，大蒜切末,豆芽洗净备用。
3. 锅中倒入30毫升食用油，烧热后放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色,盛出备用。
4. 锅中再加入20毫升食用油，放入姜丝、蒜末和洋葱丝煸炒出香味。
5. 加入豆芽翻炒几下。
6. 放入河粉，用筷子将河粉抖散,避免粘连。
7. 加入15毫升生抽、5毫升老抽、2克盐和5克白糖,调味后翻炒均匀。
8. 倒入炒好的牛肉片,继续翻炒。
9. 加入韭菜段,翻炒至韭菜断生即可。

功效

河粉富含碳水化合物，能为人体提供能量，牛肉含有丰富的蛋白质和铁，具有补中益气、强健筋骨等功效。

禁忌

河粉的热量较高，糖尿病患者和肥胖者应适量食用，牛肉属于发物，患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒等皮肤病者应慎食。

配图说明

附上一张干炒牛河的图片，河粉干爽不粘连，牛肉鲜嫩,豆芽和韭菜增添了色彩和口感。

就是我们为大家带来的广东小炒菜谱大全，这些菜肴各具特色，口味鲜美，制作过程也并不复杂，希望通过这篇教程和相应的图片，能让你轻松学会制作地道的广东小炒，在家中就能享受到美味的粤式佳肴，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当调整，让每一道菜都更符合自己的心意，快来试试吧,相信这些广东小炒一定会给你的味蕾带来一场美妙的体验！

注意事项

在烹饪过程中，要注意掌握好火候和时间，避免菜肴炒焦或炒老，食材的新鲜度也非常重要，尽量选择新鲜的食材，这样才能做出更加美味的菜肴，不同的人对调料的用量和口味偏好可能不同,可以根据实际情况进行调整。

后续建议

如果你对广东小炒还有更多的兴趣，可以尝试学习更多的广东菜食谱，探索广东美食的更多奥秘，也可以将这些菜肴分享给家人和朋友，一起享受美食带来的快乐，希望大家都能在烹饪中找到乐趣，做出更多美味的菜肴！