家常清蒸桂鱼—鲜美的味觉盛宴（家常清蒸桂鱼的做法简单做法）家常清蒸桂鱼怎么做才鲜美无比

在众多的美食佳肴中，鱼类菜肴一直占据着重要的地位，而桂鱼，更是鱼中珍品，以其肉质鲜嫩、刺少肉多而备受人们喜爱，家常清蒸桂鱼，作为一道经典的中式菜肴，保留了桂鱼本身的鲜美，制作过程简单又健康，是家庭餐桌上的常客，无论是逢年过节的团圆饭，还是平日的家常便饭，这道家常清蒸桂鱼都能为你的餐桌增添一份别样的美味，就让我们一起走进这道家常清蒸桂鱼的制作世界,探寻其中的奥秘。

所需材料

主料

• 新鲜桂鱼 1 条（约 500 - 700 克）：选择新鲜的桂鱼是这道菜成功的关键，新鲜的桂鱼鱼眼清澈明亮，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞完整有光泽，鱼肉有弹性。

  辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
• 生姜 1 块：生姜同样是去腥的重要调料。
• 小葱 2 - 3 根：用于装饰和增添香味。
• 料酒 20 毫升：能有效去除鱼的腥味。
• 蒸鱼豉油 30 毫升：为鱼增添咸鲜的味道。
• 食用油 30 毫升：用于激发香味。
• 盐 3 克：少量盐用于腌制鱼。

制作详细步骤

处理桂鱼

1. 将桂鱼放在案板上，用刀背在鱼的头部轻轻拍打几下，使其昏迷,这样在处理鱼时会更方便。
2. 用刀从鱼的尾部开始，逆着鱼鳞生长的方向刮去鱼鳞，注意要刮得干净,尤其是鱼肚和鱼鳍附近。
3. 用剪刀从鱼的腹部剪开，一直剪到鱼鳃处，然后将鱼的内脏全部取出，包括鱼肠、鱼鳔等，用清水将鱼的腹腔冲洗干净,确保没有残留的血水和内脏。
4. 用刀在鱼的两面斜着划几刀，刀距约 2 - 3 厘米，深度约为鱼身的三分之一，这样做可以让鱼在蒸制过程中更容易入味,也能缩短蒸制时间。
5. 将处理好的桂鱼放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，以去除鱼身上的血水和腥味，浸泡后,用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干。

准备调料

1. 大葱洗净，切成段，再将部分葱段切成细丝备用，生姜洗净，切成片，再将部分姜片切成姜丝备用，小葱洗净,切成葱花备用。
2. 将擦干水分的桂鱼放入盘中，在鱼的两面均匀地撒上 3 克盐，涂抹均匀，腌制 10 分钟，然后在鱼的腹腔内放入几片姜片和葱段，鱼的表面也放上一些姜片和葱段，再倒入 20 毫升料酒，腌制 15 - 20 分钟,以进一步去除鱼的腥味。

蒸制桂鱼

1. 锅中加入适量的水，大火烧开，在烧水的过程中，将腌制好的鱼盘中的姜片、葱段取出,倒掉腌制出来的汁水。
2. 水烧开后，将鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（具体时间根据鱼的大小而定，一般 500 克左右的鱼蒸 8 分钟，700 克左右的鱼蒸 10 分钟），蒸制过程中不要打开锅盖,以免影响鱼的口感和熟度。
3. 鱼蒸好后，立即将鱼从蒸锅中取出，倒掉盘中的汤汁，这是因为蒸制过程中鱼会渗出一些腥味较重的汁水,倒掉可以让鱼的味道更加鲜美。

调味

1. 在蒸好的鱼身上均匀地撒上切好的葱丝和姜丝。
2. 锅中倒入 30 毫升食用油，大火烧热至油冒烟，将烧热的油迅速浇在鱼身上的葱丝和姜丝上，此时会听到“滋滋”的响声,葱丝和姜丝的香味也会被激发出来。
3. 在鱼身上淋上 30 毫升蒸鱼豉油,即可享用。

功效

营养丰富

桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，每 100 克桂鱼中含有蛋白质约 19.9 克,能够为人体提供充足的优质蛋白。

滋补身体

桂鱼具有补气血、益脾胃的功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒的人来说，经常食用桂鱼可以起到很好的滋补作用，它可以增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生，在一些传统的中医食疗方中，桂鱼常被用于调理身体,帮助恢复健康。

健脑益智

桂鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），这些不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能维持具有重要作用，DHA 是大脑和视网膜的重要组成成分，能够促进脑细胞的生长和发育，提高记忆力和思维能力,尤其适合儿童和老年人食用。

美容养颜

桂鱼中的维生素和矿物质等营养成分具有抗氧化作用，能够帮助清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，蛋白质可以促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻，有弹性,经常食用桂鱼有助于保持皮肤的健康和美丽。

禁忌

过敏体质者慎食

对于对鱼类过敏的人群来说，食用桂鱼可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，在食用桂鱼之前，应先确定自己是否对鱼类过敏，如果有过敏史，应避免食用桂鱼，以免发生严重的过敏情况,危及生命健康。

痛风患者限量食用

桂鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者的体内嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，大量食用含嘌呤高的食物会导致血尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应适量食用桂鱼，并且在食用后要注意多喝水，促进尿酸的排泄,应避免在痛风发作期食用桂鱼。

肝硬化患者不宜多吃

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏对蛋白质的代谢和解毒能力下降，桂鱼富含蛋白质，过多食用可能会加重肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者的食管胃底静脉曲张，桂鱼的鱼刺较多，食用时容易划伤食管和胃黏膜，导致出血，肝硬化患者应谨慎食用桂鱼，如需食用，应选择鱼刺较少的部位,并确保将鱼刺剔除干净。

服用某些药物时需注意

在服用某些药物期间，食用桂鱼可能会影响药物的疗效或产生不良反应，服用异烟肼等抗结核药物时，不宜食用桂鱼，因为桂鱼中含有丰富的组氨酸，在人体内可转化为组胺，而异烟肼会抑制组胺的代谢，使组胺在体内蓄积，从而可能引起头痛、头晕、心慌、皮肤潮红等不良反应，在服用药物期间,应咨询医生或药师是否可以食用桂鱼。

家常清蒸桂鱼，这道看似简单的菜肴，却蕴含着丰富的美味和健康价值，通过以上详细的制作步骤，相信你已经掌握了这道菜肴的制作方法，在享受美食的同时，也要注意其中的功效和禁忌，让美食与健康相伴，不妨在闲暇时光，亲自下厨为家人制作这道家常清蒸桂鱼，感受烹饪的乐趣和家庭的温暖。