水煮肉片的做法和步骤视频详解（水煮肉片的做法和步骤视频窍门）水煮肉片做法步骤及窍门视频详解
在中华美食的浩瀚星空中,水煮肉片无疑是一道极具魅力的佳肴，它以其独特的麻辣鲜香口感，深受广大美食爱好者的喜爱，这道菜起源于重庆地区，原本是贫苦百姓为了充分利用食材而创造的一道菜肴，经过多年的发展和改良，如今已成为各大餐馆的热门菜品，它色泽红亮，肉片鲜嫩，配菜丰富，入口麻辣过瘾，既能满足人们对美味的追求，又能在寒冷的日子里带来温暖与满足。
让我们一起走进水煮肉片的世界,通过详细的步骤和解析，为你呈现这道美食的完整制作过程，在文章中也会融入视频教程的指引，让你能更直观地学习这一美味佳肴的烹饪技巧。
所需材料
主料
- 猪里脊肉 300 克：猪里脊肉肉质鲜嫩，是制作水煮肉片的优质选择，这个分量足够 2 - 3 人食用。
- 黄豆芽 200 克：作为配菜，黄豆芽口感清爽，吸满汤汁后别有一番风味。
- 油菜 100 克：油菜富含维生素和膳食纤维，能为菜品增添色彩和营养。
调料
- 食用油 50 克：用于炒制调料和滑炒肉片。
- 豆瓣酱 20 克：这是水煮肉片辣味和色泽的重要来源。
- 干辣椒 10 克：干辣椒能赋予水煮肉片独特的香辣味道。
- 花椒 5 克：增添麻味，让口感更加丰富。
- 姜 1 块：约 15 克，姜具有去腥增香的作用。
- 蒜 3 瓣：约 10 克，蒜能提升菜品的香气。
- 料酒 10 毫升：用于腌制肉片，去除肉的腥味。
- 淀粉 10 克：让肉片更加嫩滑。
- 生抽 10 毫升：增添肉片的鲜味。
- 盐 3 克：根据个人口味适量调整，用于调味。
- 鸡精 2 克：提鲜。
- 蛋清 1 个：让肉片更加滑嫩。
- 葱花 适量：用于最后装饰。
- 熟芝麻 适量：增加菜品的香味和口感。
其他材料
- 火锅底料 20 克：可以提升汤底的浓郁度和风味。
- 高汤（或清水）适量：用来煮制配菜和肉片。
制作详细步骤
准备工作
- 处理食材：
- 将猪里脊肉洗净,切成约 3 毫米厚的薄片，把切好的肉片放入碗中，加入 10 毫升料酒、10 克淀粉、10 毫升生抽和蛋清，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让肉片充分吸收调料，这样炒出的肉片会更加嫩滑。
- 姜切成小片,蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段备用。
- 把黄豆芽摘去根部,洗净；油菜洗净，沥干水分。
- 烧水：在锅中加入适量的水，大火烧开，准备焯烫配菜。
焯烫配菜
- 先将黄豆芽放入开水中焯烫 2 - 3 分钟，至黄豆芽断生，捞出沥干水分，放入大碗底部，作为水煮肉片的垫底配菜。
- 接着把油菜放入开水中焯烫 1 分钟左右，至油菜颜色变翠绿且断生，捞出沥干水分，铺在黄豆芽上。
炒制底料
- 热锅凉油,倒入 50 克食用油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。
- 加入 20 克豆瓣酱和 20 克火锅底料，继续翻炒，将豆瓣酱和火锅底料炒出红油，让香味充分散发出来。
煮制汤底
- 炒出红油后,往锅中加入适量的高汤（如果没有高汤，也可以用清水代替），大火煮开。
- 加入 3 克盐和 2 克鸡精调味，搅拌均匀，煮至汤底味道融合。
煮肉片
- 待汤底煮开后,将腌制好的肉片一片一片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免肉片粘连在一起。
- 煮至肉片变色熟透,大约 2 - 3 分钟，此时肉片变得鲜嫩多汁。
盛盘
用漏勺将煮好的肉片和汤汁一起倒入铺有配菜的大碗中。
淋油增香
- 在肉片上撒上葱花、熟芝麻和剩余的干辣椒段、花椒。
- 另起锅,烧热适量的食用油，待油温烧至七八成热，冒烟状态，迅速将热油淋在干辣椒和花椒上，激发其香味，此时会听到“滋滋”的响声，香味四溢。
观看视频辅助学习
为了让大家更直观地学习水煮肉片的制作过程,我们为大家准备了专门的视频教程，你可以通过以下链接 [此处可插入视频链接] 观看详细的视频，视频中会更加清晰地展示每一个步骤，包括食材的处理、调料的用量、火候的掌握等关键细节，帮助你更好地掌握这道美食的制作技巧。
功效
水煮肉片中的猪里脊肉富含蛋白质、维生素 B 族等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常运作。
黄豆芽含有丰富的维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，能增强免疫力，预防感冒等疾病，它还含有膳食纤维，可促进肠道蠕动，有助于消化和预防便秘。
油菜富含胡萝卜素、维生素 K 等营养元素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康有益；维生素 K 则对骨骼健康有积极影响。
水煮肉片中的辣椒含有辣椒素,具有促进食欲、帮助消化的功效，还能加快新陈代谢，促进血液循环，在一定程度上有助于减肥和提高身体的抗寒能力，花椒也具有一定的药用价值，有温中止痛、杀虫止痒的作用。
禁忌
食材搭配禁忌
- 猪肉与豆类相克：猪肉和豆类一起食用可能会形成腹胀、气壅气滞，因为豆类中植酸含量很高，它常与蛋白质和矿物质结合形成复合物，降低二者的利用率，影响人体对营养的吸收，虽然在水煮肉片这道菜中一般不会出现这种搭配，但在日常饮食中需要注意。
- 猪肉与菊花相克：同食可能会导致中毒，不过在正常食用水煮肉片时，不会与菊花搭配，所以大家不用过于担心，但了解这些知识有助于更科学地饮食。
人群禁忌
- 肠胃功能较弱者：水煮肉片口味较重，麻辣刺激，对于肠胃功能较弱的人来说，食用后可能会引起肠胃不适，如胃痛、腹泻等症状，这类人群应尽量少吃或不吃。
- 口腔溃疡患者：辣椒等辛辣调料会刺激口腔溃疡创面，加重疼痛，不利于溃疡的愈合，所以口腔溃疡患者不宜食用水煮肉片。
- 高血压患者：水煮肉片中的盐和油含量相对较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，他们可以偶尔少量食用，但要注意控制食用量，并在制作过程中减少盐的使用。
食用注意事项
- 不宜过量食用：水煮肉片味道鲜美，容易让人胃口大开，但由于其油脂和盐分含量较高，过量食用可能会导致热量摄入过多，增加肥胖、高血脂等疾病的风险，过多食用辛辣食物还可能会刺激胃肠道，引起上火等症状。
- 注意火候和时间：在制作水煮肉片时，煮肉片的时间不宜过长，否则肉片会变老，影响口感，淋热油时要注意安全，避免热油溅出烫伤自己。
水煮肉片是一道美味又有一定功效的佳肴,但在制作和食用过程中需要注意一些细节和禁忌，这样才能更好地享受这道美食带来的乐趣，希望大家通过这篇详细的教程，能够成功制作出美味的水煮肉片，同时也能在品尝美食的过程中，保持健康的饮食方式。
就是水煮肉片的完整制作教程,从食材的准备到制作步骤，再到功效和禁忌，都为大家做了详细的介绍，如果你还有其他关于美食制作的问题，欢迎随时向我提问。
