清汤鱼火锅的做法大全，鲜香滋补一锅端（清汤鱼火锅的做法大全窍门）清汤鱼火锅做法大全，鲜香滋补一锅端的窍门

清汤鱼火锅，以其清淡鲜美、营养丰富的特点，深受广大食客的喜爱，它既保留了鱼的原汁原味，又能让人们在享受美食的同时，摄入丰富的营养，无论是家庭聚会，还是朋友小聚，清汤鱼火锅都是一个绝佳的选择，就让我们一起走进清汤鱼火锅的世界，探索它的多种做法,感受那鲜美的滋味。

所需材料

鱼的选择

• 可以选择草鱼、黑鱼、鲈鱼、鲶鱼等，一般一条鱼重量在 2 - 3 斤左右，根据用餐人数适当调整，草鱼价格实惠，肉质鲜嫩；黑鱼刺少肉多，营养丰富；鲈鱼肉质鲜美，口感嫩滑；鲶鱼肉质细腻，适合老人和小孩。

  汤底材料

• 猪骨 500 克：猪骨能为汤底提供丰富的钙质和浓郁的骨香。
• 鸡骨架 1 个：鸡骨架可以增加汤底的鲜味。
• 姜片 5 - 6 片：去腥增香。
• 葱段 2 - 3 段：增添香味。
• 料酒 15 毫升：去除猪骨和鸡骨架的腥味。
• 红枣 5 - 6 颗：增添甜味,使汤底更加滋补。
• 枸杞 10 克：具有养生功效。
• 党参 10 克：增加汤底的药用价值。
• 当归 5 克：让汤底更具滋补作用。
• 清水适量：用于熬制汤底。

  配菜材料

• 豆腐 2 块：吸收汤汁的鲜味,口感嫩滑。
• 香菇 10 朵：增添香味和口感。
• 金针菇 2 把：口感鲜美,质地脆嫩。
• 白菜 1 颗：清爽解腻。
• 粉丝 2 把：吸收汤汁,口感爽滑。
• 生菜 1 把：新鲜可口。
• 土豆片 200 克：口感软糯。

  调料材料

• 盐 10 - 15 克：根据个人口味适量调整。
• 白胡椒粉 3 克：增添风味。
• 鸡精 5 克：提鲜。
• 香油 10 毫升：增加香味。
• 香菜 2 - 3 根：用于点缀和增添香味。
• 葱花 适量：用于点缀。

制作详细步骤

准备汤底

1. 将猪骨和鸡骨架洗净，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出用清水冲洗干净。
2. 另起一锅，加入适量的清水，放入猪骨、鸡骨架、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火慢炖 2 - 3 小时,直到汤汁变得浓郁醇厚。
3. 用滤网将汤中的骨头和杂质过滤掉,留下清澈的汤底。
4. 将红枣、枸杞、党参、当归用清水冲洗干净，放入汤底中，继续小火煮 15 - 20 分钟,让药材的味道融入汤中。

处理鱼

1. 将鱼处理干净，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃,用清水冲洗干净。
2. 把鱼切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在煮的时候更容易熟，可以沿着鱼的脊骨将鱼分成两半,然后再将每一半切成薄片。
3. 将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟,让鱼片更加入味。

准备配菜

1. 将豆腐切成小块，香菇切成薄片，金针菇去掉根部，白菜、生菜洗净后切成适当的大小,土豆片切成薄片。
2. 将粉丝用温水泡软,备用。

煮火锅

1. 将准备好的汤底倒入火锅中,大火煮开。
2. 先放入一些配菜，如香菇、豆腐等，煮 3 - 5 分钟,让配菜吸收汤底的味道。
3. 接着放入腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，煮 1 - 2 分钟，直到鱼片变白熟透,用筷子轻轻一夹就能夹断。
4. 可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调料,调味后搅拌均匀。
5. 边煮边吃，陆续加入其他配菜，如金针菇、白菜、生菜、土豆片、粉丝等,煮熟后即可享用。

调制蘸料

1. 准备一个小碗，加入适量的香油、葱花、香菜、盐、鸡精、白胡椒粉等调料。
2. 根据个人口味加入适量的醋、酱油等调料，搅拌均匀即可，可以根据自己的喜好调制不同口味的蘸料，如麻辣口味、蒜香口味等。

功效

营养丰富

• 鱼是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康有益，能够降低血脂、减少血栓形成、预防心血管疾病。
• 猪骨和鸡骨架熬制的汤底富含钙质和胶原蛋白，有助于补充人体所需的钙元素，增强骨骼健康,同时胶原蛋白对皮肤的弹性和光泽也有一定的好处。
• 红枣、枸杞、党参、当归等药材具有滋补养生的功效，红枣能补中益气、养血安神；枸杞有滋补肝肾、益精明目的作用；党参可健脾益肺、养血生津；当归能补血活血、调经止痛，这些药材与汤底和鱼搭配，使清汤鱼火锅具有更高的营养价值和养生功效。

  易于消化

• 清汤鱼火锅的汤底清淡，不会给肠胃造成太大的负担，鱼肉本身肉质鲜嫩，容易咀嚼和消化，对于肠胃功能较弱的人来说，是一种理想的食物，火锅中的配菜大多是蔬菜和豆制品，富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。

  增强免疫力

• 鱼和汤中的营养成分能够为人体提供充足的能量和营养物质，有助于增强身体的免疫力，药材的滋补作用也能调节人体的免疫系统，提高身体的抵抗力,预防感冒和其他疾病。

禁忌

过敏人群

• 对鱼类过敏的人应避免食用清汤鱼火锅，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对猪骨、鸡骨架或其他配菜过敏的人，也应根据自身情况避免食用相应的食材。

  痛风患者

• 由于鱼和猪骨、鸡骨架中含有一定量的嘌呤，痛风患者在病情发作期应避免食用清汤鱼火锅，以免导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在病情缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，并避免饮用火锅汤，因为汤中嘌呤含量较高。

  三高人群

• 高血压、高血脂、高血糖人群在食用清汤鱼火锅时要注意控制盐、油和糖的摄入量，虽然清汤鱼火锅相对清淡，但汤底中可能含有一定的盐分，因此在调味时要少放盐和鸡精，要选择低脂肪的鱼类，避免食用过多的油炸或油腻配菜，糖尿病患者要注意控制主食和淀粉类配菜的摄入量，如粉丝、土豆片等。

  肠胃不适者

• 肠胃功能较弱或患有胃溃疡、胃炎等肠胃疾病的人，应适量食用清汤鱼火锅，避免食用过多辛辣、刺激性的调料，以免刺激肠胃，加重病情，要注意食物的温度，避免食用过烫的食物,以免损伤肠胃黏膜。

其他清汤鱼火锅做法

番茄清汤鱼火锅

所需材料

• 鱼 1 条（2 - 3 斤）
• 番茄 3 - 4 个
• 洋葱 1 个
• 姜片 5 - 6 片
• 葱段 2 - 3 段
• 盐 10 - 15 克
• 白胡椒粉 3 克
• 鸡精 5 克
• 番茄酱 30 克
• 清水适量
• 配菜和调料同前面的做法

制作步骤

1. 将番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块；洋葱切成小块。
2. 锅中加入适量的油，放入姜片、葱段炒香，加入洋葱块翻炒至变软，再加入番茄块继续翻炒,炒出番茄汁。
3. 加入番茄酱，翻炒均匀,让颜色更加浓郁。
4. 加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟,直到汤汁变得浓稠。
5. 将煮好的番茄汤倒入火锅中，加入盐、白胡椒粉、鸡精调味。
6. 鱼的处理和配菜的准备同前面的做法,将鱼片和配菜放入火锅中煮熟即可享用。

菌菇清汤鱼火锅

所需材料

• 鱼 1 条（2 - 3 斤）
• 香菇 10 朵
• 平菇 200 克
• 金针菇 2 把
• 茶树菇 200 克
• 姜片 5 - 6 片
• 葱段 2 - 3 段
• 盐 10 - 15 克
• 白胡椒粉 3 克
• 鸡精 5 克
• 清水适量
• 配菜和调料同前面的做法

制作步骤

1. 将各种菌菇洗净，香菇切成薄片，平菇撕成小条，金针菇去掉根部,茶树菇切成段。
2. 锅中加入适量的油，放入姜片、葱段炒香,加入各种菌菇翻炒均匀。
3. 加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟,直到菌菇的味道融入汤中。
4. 将煮好的菌菇汤倒入火锅中，加入盐、白胡椒粉、鸡精调味。
5. 鱼的处理和配菜的准备同前面的做法,将鱼片和配菜放入火锅中煮熟即可享用。

清汤鱼火锅的注意事项

煮鱼的时间

• 煮鱼片的时间不宜过长，以免鱼肉变老变柴，影响口感，鱼片煮 1 - 2 分钟就可以了，具体时间可以根据鱼片的厚度和大小适当调整。

  汤底的保存

• 如果一次没有用完汤底，可以将其冷却后放入冰箱冷藏保存，下次食用时加热即可，但要注意保存时间不宜过长，以免汤底变质。

  食材的新鲜度

• 制作清汤鱼火锅时，要选择新鲜的鱼和其他食材，这样才能保证火锅的口感和品质，新鲜的鱼眼睛明亮，鳃丝鲜红，肉质有弹性；蔬菜要色泽鲜艳,无黄叶和病虫害。

清汤鱼火锅是一道美味又营养的美食，通过不同的做法和搭配，可以满足不同人的口味需求，在制作和食用过程中，只要注意一些禁忌和事项，就能让我们尽情享受这道美食带来的快乐和健康，希望大家都能做出美味的清汤鱼火锅,与家人和朋友一起分享这份美食的喜悦。