舌尖上的茼蒿美味，从田园到餐桌的烹饪之旅（茼蒿菜的作用与功效）解锁茼蒿菜作用功效，开启从田园到餐桌的舌尖美味烹饪之旅

在丰富多彩的蔬菜世界里,茼蒿菜宛如一颗低调却散发着独特魅力的明珠，它有着翠绿的色泽，茎长而细，叶片呈不规则的羽状分裂，宛如大自然精心雕琢的艺术品，茼蒿原产于地中海地区，早在唐代就传入了中国，经过千年的栽培与食用，已经深深融入了我们的饮食文化之中。

茼蒿的独特之处不仅在于其清新的外观,更在于它那别具一格的风味，它自带一股特殊的清香，这种香气不浓郁刺鼻，而是淡淡的、悠悠的，仿佛能瞬间驱散内心的烦闷，让人闻之就心生愉悦，无论是在高档餐厅的精致菜肴中，还是在寻常百姓家的餐桌上，茼蒿都能以其独特的姿态展现出别样的风采。

就让我们一同走进茼蒿菜的美食世界,探索那些用茼蒿制作的美味佳肴，感受它带给我们的味觉盛宴。

所需材料

（一）蒜蓉茼蒿

1. 茼蒿菜：500 克，挑选新鲜、叶片翠绿、茎部挺拔的茼蒿，这样的茼蒿口感鲜嫩，营养丰富。
2. 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜是这道菜提味的关键，蒜瓣要饱满、无虫害。
3. 食用油：20 - 30 毫升，可选用花生油或玉米油，能为菜肴增添香气。
4. 盐：3 - 4 克，根据个人口味适量调整。
5. 生抽：5 - 8 毫升，增加菜肴的鲜味。
6. 鸡精：1 - 2 克（可根据个人喜好选择是否添加）。

（二）茼蒿豆腐汤

1. 茼蒿菜：300 克，同样选择新鲜优质的茼蒿。
2. 豆腐：200 克，豆腐建议选用嫩豆腐，口感更加嫩滑。
3. 生姜：1 小块，生姜能去除汤中的腥味，增添香味。
4. 葱：1 根，用于点缀和提味。
5. 食用油：15 - 20 毫升。
6. 盐：3 - 5 克。
7. 白胡椒粉：1 - 2 克，增加汤的风味。
8. 香油：2 - 3 毫升，提升汤的口感。
9. 清水：适量。

（三）茼蒿猪肉饺子

1. 茼蒿菜：400 克，洗净晾干水分。
2. 猪肉：300 克，选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳。
3. 面粉：500 克，普通中筋面粉即可。
4. 生姜：1 小块。
5. 葱：1 根。
6. 料酒：5 - 8 毫升，去腥增香。
7. 生抽：10 - 15 毫升。
8. 老抽：3 - 5 毫升，调色。
9. 盐：4 - 6 克。
10. 鸡精：2 - 3 克（可根据个人喜好选择是否添加）。
11. 香油：5 - 8 毫升。
12. 清水：适量。

制作详细步骤

（一）蒜蓉茼蒿

1. 准备工作
   • 将茼蒿菜洗净,摘去老叶和根部，然后切成 5 - 6 厘米长的段，在清洗茼蒿时，要注意多冲洗几遍，因为茼蒿的叶片和茎部容易藏有泥沙。
   • 把大蒜去皮,切成蒜末备用。
2. 焯水
   • 锅中加入适量的清水,大火烧开后，放入少许盐和食用油（约 5 毫升），加盐和油可以使茼蒿在焯水过程中保持翠绿的色泽和鲜嫩的口感。
   • 将切好的茼蒿放入锅中焯水,时间控制在 1 - 2 分钟，当茼蒿颜色变得更加翠绿，质地变软时，立即捞出，放入冷水中过凉，过凉可以让茼蒿保持脆嫩的口感，同时停止加热过程，防止过度煮熟。
   • 捞出过凉后的茼蒿,沥干水分，整齐地码放在盘中。
3. 炒制蒜蓉

   锅中倒入 20 - 30 毫升食用油，烧热后，放入蒜末煸炒，当蒜末炒至金黄色，散发出浓郁的蒜香时，立即关火，注意火候不要过大，以免蒜末炒焦，影响口感。

4. 调味
   • 在炒好的蒜蓉中加入 5 - 8 毫升生抽、3 - 4 克盐和 1 - 2 克鸡精（如果使用），搅拌均匀，制成调味汁。
   • 将调味汁均匀地淋在码放好的茼蒿上,一道清香可口的蒜蓉茼蒿就大功告成了。

（二）茼蒿豆腐汤

1. 准备食材

   把茼蒿菜洗净,切成小段；豆腐切成小块；生姜切成细丝；葱切成葱花备用。

2. 煎豆腐

   锅中倒入 15 - 20 毫升食用油，烧热后，将切好的豆腐块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，煎豆腐时要注意火候，避免豆腐煎糊，同时要不时地晃动锅子，让豆腐受热均匀。

3. 煮汤底

   豆腐煎好后,加入适量的清水，放入姜丝，大火烧开后转小火煮 5 - 8 分钟，使豆腐的鲜味充分融入汤中。

4. 加入茼蒿

   当汤煮至奶白色时,放入切好的茼蒿段，继续煮 2 - 3 分钟，直到茼蒿熟透。

5. 调味

   加入 3 - 5 克盐、1 - 2 克白胡椒粉调味，搅拌均匀，根据个人口味，可以适当调整盐和白胡椒粉的用量。

6. 淋香油、撒葱花

   最后淋上 2 - 3 毫升香油，撒上葱花，一道美味的茼蒿豆腐汤就完成了。

（三）茼蒿猪肉饺子

1. 制作饺子皮
   • 将 500 克面粉放入一个大盆中，慢慢加入适量的清水，边加边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。
   • 然后用手将絮状面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜，醒面 30 分钟，醒面可以让面团更加柔软有弹性，包出的饺子皮口感更好。
2. 制作馅料
   • 猪肉洗净,剁成肉馅，放入一个大碗中。
   • 生姜和葱洗净,切成末，放入肉馅中。
   • 在肉馅中加入 5 - 8 毫升料酒、10 - 15 毫升生抽、3 - 5 毫升老抽、4 - 6 克盐和 2 - 3 克鸡精（如果使用），顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料的味道。
   • 搅拌均匀后,加入 5 - 8 毫升香油，继续搅拌，让肉馅更加滋润。
   • 茼蒿洗净,放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉，挤干水分后，切成碎末。
   • 将切好的茼蒿末放入肉馅中,再次搅拌均匀，茼蒿猪肉饺子馅就制作完成了。
3. 包饺子
   • 醒好的面团放在案板上,揉成长条，切成大小均匀的小剂子。
   • 将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。
   • 取一张饺子皮,放入适量的馅料，包成饺子，包饺子的方法有很多种，可以根据自己的喜好选择。
4. 煮饺子
   • 锅中加入适量的清水,大火烧开后，放入包好的饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘锅。
   • 水再次烧开后,加入一小碗冷水，重复这个过程 2 - 3 次，直到饺子浮起，皮馅分离，就表示饺子煮熟了。
   • 捞出煮熟的饺子,装盘即可享用。

功效

（一）营养丰富

茼蒿菜含有丰富的维生素和矿物质,其中维生素 A 的含量较高，每 100 克茼蒿中维生素 A 的含量约为 252 微克，维生素 A 对于保护视力、维持皮肤健康有着重要的作用，它可以预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，使我们的眼睛更加明亮，维生素 A 还能促进皮肤细胞的生长和分化，保持皮肤的光滑和弹性。

茼蒿中还含有丰富的维生素 C，每 100 克茼蒿中维生素 C 的含量约为 18 毫克，维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，抵抗自由基的侵害，预防感冒和其他疾病，维生素 C 还参与胶原蛋白的合成，对于维持骨骼、牙齿和血管的健康至关重要。

矿物质方面,茼蒿含有钙、铁、钾等多种矿物质，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康有着重要的意义，每 100 克茼蒿中钙的含量约为 73 毫克，经常食用茼蒿可以补充人体所需的钙元素，铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和能量代谢起着关键作用，茼蒿中的铁元素易于被人体吸收，有助于预防缺铁性贫血，钾元素对于维持心脏的正常功能、调节体内水分平衡和降低血压有着重要的作用。

（二）消食开胃

茼蒿中含有一种特殊的挥发性精油,这种精油具有独特的香味，能够刺激人的嗅觉神经，从而增加食欲，茼蒿还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，对于消化不良、食欲不振的人来说，食用茼蒿可以起到很好的消食开胃作用，当我们在炎热的夏天或者身体疲劳时，往往会出现食欲不佳的情况，此时来上一盘蒜蓉茼蒿，清新的香气和脆嫩的口感一定会让你胃口大开。

（三）养心安神

茼蒿具有养心安神的功效,它含有多种氨基酸和挥发性物质，这些物质能够调节神经系统的功能，缓解焦虑、抑郁等不良情绪，使人心情愉悦，在现代社会，人们面临着各种各样的压力，容易出现失眠、多梦等睡眠问题，茼蒿中的营养成分可以调节人体的生物钟，改善睡眠质量，让我们在忙碌的生活中能够得到更好的休息，每天晚餐时喝上一碗茼蒿豆腐汤，不仅能补充营养，还能帮助我们放松身心，进入甜美的梦乡。

禁忌

（一）过敏体质者慎食

虽然茼蒿是一种常见的蔬菜,但对于某些过敏体质的人来说，食用茼蒿可能会引起过敏反应，过敏反应的症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难等，如果在食用茼蒿后出现这些症状，应立即停止食用，并及时就医，在食用茼蒿之前，如果不确定自己是否对其过敏，可以先少量食用，观察身体是否有不适反应。

（二）脾胃虚寒者不宜多吃

茼蒿性凉,对于脾胃虚寒、腹泻便溏的人来说，过多食用茼蒿可能会加重脾胃的虚寒症状，导致腹泻、腹痛等问题，这类人群在食用茼蒿时，应注意适量，或者搭配一些温热性的食物一起食用，如生姜、大蒜等，以中和茼蒿的凉性，在制作茼蒿菜肴时，可以适当增加生姜的用量，以减轻茼蒿对脾胃的刺激。

（三）服用特定药物时需谨慎

茼蒿中含有丰富的维生素 K，维生素 K 具有促进凝血的作用，如果正在服用抗凝血药物，如华法林等，食用茼蒿可能会影响药物的疗效，增加血栓形成的风险，在服用抗凝血药物期间，应避免大量食用茼蒿，或者在医生的指导下合理食用。

茼蒿是一种营养丰富、美味可口的蔬菜，但在食用时也需要根据自身的体质和健康状况合理选择，希望大家通过本文的介绍，能够更好地了解茼蒿的制作方法、功效和禁忌，在享受美食的同时，也能保持身体健康，让我们一起用茼蒿制作出更多美味的菜肴，开启一场健康的美食之旅吧！