简单易学，教你做出美味红烧鱼头（红烧鱼头怎么做好吃又简单视频教程）简单易学，美味红烧鱼头的做法教程
鱼头，向来是餐桌上的美味佳肴，它肉质鲜嫩，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分，红烧鱼头这道菜，以其浓郁醇厚的酱汁、鲜嫩入味的口感，深受大众喜爱，它的制作过程并不复杂，只要掌握了关键步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松驾驭，在家中为家人和朋友献上这道美味，就让我们一起走进厨房,学习如何做出好吃又简单的红烧鱼头吧。
所需材料
主料
- 新鲜鱼头1个（约750 - 1000克），建议选择鳙鱼头（胖头鱼），其鱼头较大，肉质鲜嫩，口感肥美。
辅料
- 生姜1块（约50克）
- 大蒜5瓣
- 小葱3根
- 干辣椒3 - 5个
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 料酒2汤匙（约30毫升）
- 生抽3汤匙（约45毫升）
- 老抽1汤匙（约15毫升）
- 冰糖10 - 15颗
- 盐适量（约3 - 5克）
- 鸡精适量（约2 - 3克）
- 食用油适量（约50 - 60毫升）
制作详细步骤
鱼头处理
- 将新鲜鱼头放在流水下冲洗干净，用刀在鱼头上划几刀，深度约1 - 1.5厘米，这样可以让鱼头在烹饪过程中更易入味，注意划刀时不要过于用力,以免划破鱼头。
- 生姜洗净，一半切成姜片，另一半切成姜丝备用；大蒜去皮，切成蒜末；小葱洗净，葱白切段,葱绿切成葱花备用。
腌制鱼头
- 将处理好的鱼头放入一个较大的容器中，加入1汤匙料酒、适量姜丝、1克盐，用手轻轻抓匀,使调料均匀地附着在鱼头上。
- 腌制15 - 20分钟，让鱼头充分吸收调料的味道，去除鱼腥味，腌制时间不宜过长,否则鱼头肉质会变老。
煎制鱼头
- 热锅，倒入适量食用油，油温烧至六成热（约150 - 160℃），将腌制好的鱼头沥干水分，放入锅中，注意放入鱼头时要小心,避免热油溅出烫伤自己。
- 用中小火慢慢煎制鱼头，煎制过程中不要频繁翻动鱼头，以免鱼头破碎，煎至一面金黄后，用锅铲轻轻翻面，继续煎制另一面，直至两面都呈金黄色，这个过程大约需要8 - 10分钟。
炒制调料
- 鱼头煎好后，将其推至锅的一侧，在锅中剩余的油中加入姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮,用小火慢慢煸炒出香味。
- 加入1汤匙料酒，翻炒均匀,使料酒的香味充分散发出来。
- 接着加入3汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒,让调料均匀混合。
- 放入10 - 15颗冰糖，用铲子轻轻压碎冰糖，使其在锅中融化,为红烧鱼头增添甜味和色泽。
加水炖煮
- 向锅中加入适量清水,水量以没过鱼头的三分之二为宜。
- 用大火将水烧开后，将鱼头小心地拨到汤汁中,让鱼头充分浸泡在汤汁里。
- 盖上锅盖，转小火炖煮20 - 25分钟，在炖煮过程中，可以偶尔打开锅盖观察一下汤汁的情况,避免汤汁烧干。
调味收汁
- 炖煮20 - 25分钟后，打开锅盖,根据个人口味加入适量盐和鸡精进行调味。
- 转大火收汁，让汤汁变得浓稠，同时使鱼头更好地吸收汤汁的味道，在收汁过程中，要不断用锅铲将汤汁浇在鱼头上,让鱼头均匀入味。
- 当汤汁变得浓稠，能够挂在鱼头上时,即可关火。
装盘撒葱花
- 将烧好的鱼头小心地盛出,放入盘中。
- 将锅中剩余的汤汁均匀地浇在鱼头上。
- 在鱼头上撒上葱花,增加菜品的美观和香味。
功效
营养丰富
鱼头富含蛋白质，是身体细胞和组织的重要组成部分，有助于维持身体正常的新陈代谢和生理功能，鱼头中的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸，对心血管健康有益，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险,预防心血管疾病。
健脑益智
鱼头中含有一定量的卵磷脂，它是大脑细胞的重要组成成分，对于增强记忆力、提高智力水平有一定的帮助，尤其适合儿童、学生和中老年人食用,有助于促进大脑发育和维持大脑功能。
滋补身体
中医认为，鱼头具有滋补脾胃、益气养血的功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒的人来说，适量食用红烧鱼头可以起到滋补身体、增强体质的作用。
禁忌
痛风患者慎食
鱼头中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应尽量避免食用红烧鱼头。
过敏体质者注意
对鱼类过敏的人，食用红烧鱼头可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果有鱼类过敏史,应避免食用这道菜。
三高人群控制量
虽然鱼头营养丰富，但红烧鱼头在制作过程中加入了较多的盐、糖和油，三高人群（高血压、高血脂、高血糖）过量食用可能会导致血压、血脂、血糖升高，不利于病情的控制，三高人群应适量食用，并注意调整烹饪方式，减少盐、糖和油的用量。
食用安全
在食用红烧鱼头时，要注意剔除鱼脑中的寄生虫和细菌，虽然经过高温烹饪可以杀死大部分寄生虫和细菌，但为了安全起见，还是要仔细检查,要注意避免被鱼骨刺伤喉咙。
红烧鱼头是一道美味又营养的菜肴，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松享受到这道美食的魅力，希望大家都能按照上述步骤，做出好吃又简单的红烧鱼头，与家人和朋友一起分享这份美味。
