正宗咸鱼茄子煲的做法，带你领略传统粤菜的独特魅力（正宗咸鱼茄子煲的做法视频）正宗咸鱼茄子煲怎么做才好吃，领略传统粤菜独特魅力

在粤菜的众多美食中,咸鱼茄子煲是一道极具代表性且深受大众喜爱的经典菜肴，它巧妙地将咸鱼的咸香与茄子的软糯完美融合，浓郁的酱汁包裹着每一块食材，每一口都能让味蕾沉浸在那丰富而独特的味道之中，这道菜不仅口感丰富，而且制作过程也充满了乐趣，就让我们一同走进厨房，学习正宗咸鱼茄子煲的做法，感受传统粤菜的独特魅力。

所需材料

主料

• 长茄子 3 根（约 500 克）：长茄子质地较为软糯，适合用来制作咸鱼茄子煲，能更好地吸收咸鱼和酱汁的味道。
• 咸鱼 100 克：咸鱼是这道菜的灵魂所在，可选用咸香适中的海鱼，如马鲛鱼、红杉鱼等制成的咸鱼。

  配料

• 大蒜 3 瓣
• 生姜 1 块
• 小葱 2 根
• 豆豉 10 克

  调料

• 食用油 适量
• 料酒 1 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 蚝油 1 汤匙
• 白糖 1 小勺
• 淀粉 1 小勺
• 清水 适量

制作详细步骤

第一步：准备食材

1. 将长茄子洗净,切成滚刀块，滚刀块的大小尽量均匀，大约 3 - 4 厘米左右，这样在烹饪过程中能够受热均匀，切好的茄子放入清水中浸泡，加入少许白醋，防止茄子氧化变黑。
2. 把咸鱼用清水冲洗干净,去除表面的盐分和杂质，然后切成小块，将切好的咸鱼块放入碗中，加入适量的料酒，浸泡 15 - 20 分钟，以去除咸鱼的腥味。
3. 大蒜去皮切末,生姜切丝，小葱切成葱花，豆豉洗净备用。

   第二步：调制酱汁

4. 取一个小碗,加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙蚝油、1 小勺白糖和 1 小勺淀粉。
5. 往碗中加入适量的清水,搅拌均匀，使调料充分溶解，制成酱汁备用。

   第三步：煎制茄子

6. 捞出浸泡在水中的茄子块,用厨房纸巾吸干表面的水分。
7. 锅中倒入适量的食用油,烧至六成热，将茄子块放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不断翻动茄子，使其均匀受热，煎至茄子表面金黄变软，盛出备用，煎茄子时火候不宜过大，以免茄子表面焦糊而内部还未熟透。

   第四步：煎制咸鱼

8. 锅中留少许底油,将浸泡好的咸鱼块放入锅中，用小火煎至两面金黄，煎制咸鱼时要注意火候，避免咸鱼煎糊，影响口感。
9. 煎好的咸鱼盛出,放在盘子里备用。

   第五步：炒香配料

10. 锅中再加入少许食用油,放入蒜末、姜丝和豆豉，用小火炒香，炒香的过程中要不断搅拌，使配料的香味充分散发出来。
11. 当闻到浓郁的香味时,将煎好的咸鱼块放入锅中，翻炒均匀。

    第六步：加入茄子和酱汁

12. 把煎好的茄子块倒入锅中,与咸鱼和配料一起翻炒均匀。
13. 倒入之前调制好的酱汁,搅拌均匀，使茄子和咸鱼都裹上酱汁。
14. 加入适量的清水,水量以没过食材的一半为宜，盖上锅盖，用小火焖煮 5 - 8 分钟，让茄子和咸鱼充分吸收酱汁的味道，焖煮过程中要不时打开锅盖搅拌一下，防止食材粘锅。

    第七步：装入砂煲

15. 将焖煮好的咸鱼茄子倒入砂煲中,砂煲能够更好地保持菜肴的温度，使菜肴在食用过程中始终保持温热的状态。
16. 盖上砂煲的盖子,用小火继续煮 3 - 5 分钟，让菜肴的味道更加浓郁。

    第八步：撒上葱花

17. 打开砂煲的盖子,撒上葱花作为点缀，葱花的清香能够为这道菜增添一份清新的味道。
18. 一道正宗的咸鱼茄子煲就制作完成了,可以趁热享用。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2. 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 降低胆固醇：茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效，巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降 10%。

   咸鱼的功效

4. 补充蛋白质：咸鱼是经过腌制和晾晒的鱼类，含有丰富的优质蛋白质，能够为人体提供必要的氨基酸，维持身体正常的生理功能。
5. 提供能量：咸鱼中的脂肪含量相对较高，能够为人体提供较多的能量，适合体力劳动者和能量消耗较大的人群食用。
6. 补充矿物质：咸鱼中含有钙、磷、铁等多种矿物质，有助于维持骨骼的健康和正常的造血功能。

禁忌

食用量的禁忌

1. 咸鱼茄子煲中咸鱼的盐分含量较高,过量食用可能会导致摄入过多的钠，增加高血压、心脏病等心血管疾病的发病风险，建议适量食用，每周食用不超过 2 - 3 次。
2. 茄子性凉,对于脾胃虚寒、容易腹泻的人群来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，这类人群在食用咸鱼茄子煲时应注意控制食用量。

   食材搭配的禁忌

3. 咸鱼不宜与富含维生素 C 的食物同时食用，因为咸鱼在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而维生素 C 会将亚硝酸盐还原成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，在食用咸鱼茄子煲时，应避免同时食用橙子、柠檬、猕猴桃等富含维生素 C 的水果。
4. 茄子不宜与螃蟹同食,茄子和螃蟹都属于寒性食物，同时食用可能会导致肠胃不适，引起腹痛、腹泻等症状。

   特殊人群的禁忌

5. 孕妇：咸鱼在腌制过程中可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等，这些物质可能会对胎儿的健康产生不利影响，咸鱼的盐分含量较高，孕妇过量食用可能会加重水肿和高血压的症状，孕妇应尽量少吃或不吃咸鱼茄子煲。
6. 高血压患者：由于咸鱼茄子煲的盐分含量较高，高血压患者食用后可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者如果想吃这道菜，可以减少咸鱼的用量，或者选择低盐的咸鱼，并在烹饪过程中少加盐。
7. 痛风患者：咸鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免食用咸鱼茄子煲。

正宗的咸鱼茄子煲是一道美味可口的菜肴,但在制作和食用过程中，我们要注意食材的选择、制作方法以及食用的禁忌，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味又健康的咸鱼茄子煲。