冬日暖身佳肴—炖羊肉详细做法教程（炖羊肉的做法详细步骤）冬日暖身炖羊肉详细做法大揭秘

在寒冷的冬日，一碗热气腾腾、香气四溢的炖羊肉无疑是餐桌上的绝佳选择，羊肉肉质鲜嫩，营养丰富，炖煮之后口感软糯，汤汁浓郁醇厚，既能抵御严寒，又能为身体补充充足的能量，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，炖羊肉都能成为备受瞩目的美食,就让我们一起来学习这道美味炖羊肉的详细做法。

所需材料

主料

• 新鲜羊肉 1000 克：建议选择羊肋排或者羊腿肉，这两个部位的肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮出来口感更佳。

  配料

• 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,能为炖羊肉增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去除羊肉的腥味,还能起到暖胃的功效。
• 大蒜 5 瓣：大蒜能增加菜肴的香味,提升口感。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予炖羊肉浓郁的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮能为羊肉增添独特的风味,使汤汁更加醇厚。
• 香叶 2 片：香叶可以为菜肴增添淡淡的香气。
• 草果 1 个：草果能去腥、增香,让羊肉的味道更加丰富。
• 花椒 1 小把：花椒能增加菜肴的麻味,提升口感。
• 干辣椒 3 个：干辣椒可以为炖羊肉增添一丝辣味，根据个人口味适量调整。

  调料

• 料酒 2 汤匙：料酒能有效去除羊肉的腥味。
• 生抽 3 汤匙：生抽可以为羊肉增添色泽和鲜味。
• 老抽 1 汤匙：老抽用于调色,使炖羊肉的颜色更加红亮。
• 盐 适量：根据个人口味添加盐来调味。
• 白胡椒粉 1 小勺：白胡椒粉能增加羊肉的鲜味,还具有一定的暖胃作用。
• 冰糖 5 - 6 颗：冰糖能增加汤汁的甜味,使味道更加醇厚。
• 食用油 适量：用于炒制香料和羊肉。

制作详细步骤

第一步：羊肉处理

1. 将新鲜羊肉洗净，切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方。
2. 把切好的羊肉块放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换 2 - 3 次水，这样可以泡出羊肉中的血水,减少腥味。
3. 浸泡好后，将羊肉块捞出,沥干水分。

第二步：焯水

1. 锅中加入适量的清水，冷水放入羊肉块，同时加入 1 汤匙料酒、几片生姜和几段大葱。
2. 大火烧开后，撇去表面的浮沫，继续煮 3 - 5 分钟,使羊肉中的杂质充分去除。
3. 捞出羊肉块，用清水冲洗干净,沥干备用。

第三步：炒制香料

1. 热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，小火慢慢煸炒,炒出香料的香味。
2. 加入拍碎的大蒜、切片的生姜和切段的大葱，继续翻炒,使香味充分散发出来。

第四步：炒制羊肉

1. 将焯水后的羊肉块放入锅中,与香料一起翻炒。
2. 加入 2 汤匙料酒，翻炒均匀,去除羊肉的腥味。
3. 接着加入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽，继续翻炒,让羊肉均匀上色。

第五步：炖煮

1. 往锅中加入足够的清水，水量要没过羊肉块约 2 - 3 厘米。
2. 放入 5 - 6 颗冰糖,搅拌均匀。
3. 大火烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，期间可以根据情况适当搅拌，防止羊肉粘锅，在炖煮过程中，羊肉会逐渐变得软烂,汤汁也会变得浓郁醇厚。

第六步：调味

1. 当羊肉炖煮至软烂时，加入适量的盐和 1 小勺白胡椒粉，搅拌均匀,根据个人口味调整味道。
2. 继续炖煮 10 - 15 分钟,让盐和白胡椒粉的味道充分融入羊肉和汤汁中。

第七步：出锅

炖好后，将炖羊肉连汤带肉一起盛出,可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀。

功效

滋补身体

羊肉性温，富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等多种营养成分，它具有暖中补虚、开胃健力的功效，对于身体虚弱、阳气不足、手脚冰凉的人来说，是一种很好的滋补食材，在寒冷的冬天食用炖羊肉，能够帮助人体抵御寒冷,增强免疫力。

补血养颜

羊肉中含有丰富的铁元素，有助于促进血红蛋白的合成，提高血液的携氧能力，从而起到补血的作用，羊肉中的营养成分还能滋养肌肤，使皮肤更加红润有光泽,具有一定的养颜功效。

健脾益胃

炖羊肉经过长时间的炖煮，肉质软烂，容易消化，它能够刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化吸收，对于脾胃虚寒、食欲不振的人有很好的调理作用。

禁忌

内热体质者慎食

内热体质的人，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状的人，不宜过多食用炖羊肉，因为羊肉性温，食用后可能会加重体内的热气,导致症状加重。

肝炎患者不宜多吃

羊肉中含有较高的蛋白质和脂肪，过多食用会加重肝脏的负担，不利于肝炎患者的病情恢复,肝炎患者应适量食用炖羊肉。

避免与某些食物同食

1. 羊肉不宜与醋同食，因为醋性温，与羊肉一起食用容易生火动血,可能会引起身体不适。
2. 羊肉也不宜与西瓜同食，西瓜性寒，与羊肉一起食用可能会损伤脾胃,导致腹泻等症状。

痛风患者注意

羊肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用炖羊肉，以免导致血尿酸升高，加重病情，在缓解期，可以适量食用,但要注意控制量。

炖羊肉是一道美味又营养的菜肴，只要掌握了正确的做法和注意事项，就能在家中轻松制作出香气扑鼻、口感醇厚的炖羊肉，为家人和朋友带来温暖和美味，希望大家都能品尝到这道冬日佳肴。