清爽可口凉拌黑木耳，健康美味一学就会（凉拌黑木耳的做法大全）清爽可口健康美味，一学就会的凉拌黑木耳做法大全

在众多美食的世界里，凉拌菜以其清爽可口、制作简便的特点，一直深受人们的喜爱，而凉拌黑木耳，更是其中的佼佼者，黑木耳，这种看似普通的食材，却有着独特的口感和丰富的营养价值，它质地柔韧，口感脆嫩，无论是在家庭餐桌上，还是在餐厅的菜单中，都经常能看到它的身影，就让我们一起走进凉拌黑木耳的美食世界，探索它的制作奥秘,为自己和家人打造一道健康又美味的佳肴。

所需材料

主料

• 黑木耳：100 克（干木耳泡发后约 300 - 400 克），干木耳便于保存，在制作前需要进行泡发处理，选择木耳时，要挑选色泽乌黑、质地干燥、无异味的优质木耳。

  辅料

• 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜具有独特的辛辣味和香气,能为凉拌黑木耳增添浓郁的风味。
• 生姜：1 小块，生姜可以去腥、提味，与大蒜搭配,能提升整道菜的口感层次。
• 小葱：2 - 3 根，小葱不仅能起到点缀作用,其清香的味道也能为菜品增色不少。
• 小米辣：2 - 3 个，小米辣能为凉拌菜带来一定的辣味,喜欢吃辣的朋友可以适当增加用量。
• 香菜：适量，香菜具有特殊的香气，能为菜品增添清新的味道。

  调料

• 生抽：2 汤匙，生抽能为菜品增添咸鲜的味道,提升整体口感。
• 醋：2 汤匙，醋的种类可以根据个人口味选择，如米醋、陈醋等，醋能增加菜品的酸度,使其口感更加清爽。
• 白糖：1 茶匙，白糖能中和醋的酸味，使味道更加平衡,提升菜品的鲜味。
• 盐：适量，盐是调味的基础,能突出食材的本味。
• 鸡精：半茶匙，鸡精能增加菜品的鲜味,但不宜过量使用。
• 香油：1 汤匙，香油具有浓郁的香气,能为凉拌菜增添独特的风味。
• 辣椒油：1 汤匙（可根据个人口味调整），辣椒油能为菜品带来香辣的口感,喜欢吃辣的朋友可以多放一些。

制作详细步骤

第一步：木耳泡发

• 将干木耳放入一个较大的容器中，加入足量的清水，水要没过木耳,因为木耳泡发后会膨胀。
• 可以选择用常温水泡发，一般需要 3 - 4 小时；如果时间比较紧迫，也可以用温水泡发，大概 1 - 2 小时即可，但要注意，水温不宜过高,以免破坏木耳的营养成分。
• 泡发过程中，木耳会吸收水分，逐渐变得柔软、膨胀，当木耳完全泡发后，用手轻轻捏一下，感觉没有硬芯,说明泡发成功。
• 把泡发好的木耳捞出，用清水反复冲洗几遍，去除表面的杂质和泥沙，可以用手轻轻揉搓木耳，使杂质更容易脱落。

  第二步：去除根部

• 将冲洗干净的木耳放在案板上，仔细观察木耳的根部，木耳的根部比较硬，口感不好,需要去除。
• 用小刀或者剪刀将木耳的根部剪掉，然后将木耳撕成大小均匀的小朵，撕的时候尽量顺着木耳的纹理，这样撕出来的木耳形状更加自然。

  第三步：焯水

• 锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后，加入一小勺盐和几滴食用油，盐可以增加木耳的底味，食用油能使木耳更加翠绿、有光泽。
• 将处理好的木耳放入锅中，用筷子搅拌均匀，使木耳受热均匀，焯水时间不宜过长，一般 2 - 3 分钟即可，如果焯水时间过长，木耳会变得软烂,口感变差。
• 当木耳颜色变得更加翠绿，质地变得稍微透明时，说明焯水完成，立即将木耳捞出，放入冷开水中过凉，过凉可以使木耳迅速降温,保持脆嫩的口感。
• 把过凉后的木耳捞出，沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻按压木耳，吸去多余的水分。

  第四步：准备调料

• 将大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜末；小葱洗净，切成葱花；小米辣洗净，切成小段；香菜洗净,切成段备用。
• 取一个小碗，依次加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 茶匙白糖、适量盐、半茶匙鸡精，搅拌均匀,使白糖和盐充分溶解。
• 再加入 1 汤匙香油和 1 汤匙辣椒油（可根据个人口味调整），搅拌均匀，制成调味汁。

  第五步：凉拌

• 将沥干水分的木耳放入一个大碗中，加入切好的蒜末、姜末、葱花、小米辣段和香菜段。
• 把调好的调味汁倒入碗中，用筷子将木耳和调料充分搅拌均匀,使每一片木耳都裹上调味汁。
• 可以根据个人口味再撒上一些熟芝麻，增加菜品的香气和口感。

  第六步：冷藏（可选）

• 如果时间允许，将拌好的凉拌黑木耳放入冰箱冷藏室冷藏 1 - 2 小时，冷藏后的凉拌黑木耳口感更加脆爽,味道也更加浓郁。
• 冷藏好后,即可取出装盘享用。

功效

营养丰富

• 黑木耳富含蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷等多种营养成分，每 100 克黑木耳中含铁量高达 97.4 毫克，是菠菜的 20 多倍，猪肝的 7 倍多,能有效预防缺铁性贫血。
• 它还含有丰富的维生素 K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

  清理肠胃

• 黑木耳中的植物胶质具有较强的吸附力，它可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清理肠胃的作用，对于经常接触灰尘和污染环境的人群来说，多吃黑木耳有很好的保健作用。

  降低血脂

• 黑木耳含有多种生物活性物质，如多糖体、腺苷等，这些物质能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，抑制血小板的凝集，降低血液黏稠度，从而起到降低血脂、预防心血管疾病的作用。

  增强免疫力

• 黑木耳中的多糖体是一种免疫增强剂，能促进淋巴细胞的转化，提高机体的免疫功能，经常食用黑木耳可以增强身体的抵抗力,预防感冒等疾病的发生。

禁忌

过敏体质者慎食

• 有些人对黑木耳过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用黑木耳前最好先进行过敏测试，确定不过敏后再食用。

  出血性疾病患者

• 黑木耳有抗凝血的作用，出血性疾病患者如血小板减少性紫癜、血友病等，食用后可能会加重出血症状，这类患者应避免食用黑木耳。

  腹泻患者

• 黑木耳具有一定的润肠作用，腹泻患者食用后可能会加重腹泻症状，在腹泻期间，应暂时避免食用黑木耳，待病情好转后再适量食用。

  不宜过量食用

• 虽然黑木耳营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用黑木耳可能会导致消化不良、腹胀等不适症状，成年人每天食用 10 - 15 克干木耳为宜。

凉拌黑木耳是一道简单易学、健康美味的佳肴，通过以上详细的制作步骤和对其功效与禁忌的了解，相信大家都能轻松制作出美味的凉拌黑木耳，在享受美食的同时，也要注意合理搭配饮食，让健康与美味相伴，无论是作为家庭聚餐的小菜，还是日常的健康饮食选择，凉拌黑木耳都值得一试，希望大家都能在厨房中找到乐趣，为自己和家人的健康增添一份保障。