香酥可口—面包糠炸鸡腿制作全攻略（面包糠炸鸡腿步骤窍门）香酥可口的面包糠炸鸡腿做法及步骤窍门全攻略
在众多美食中，炸鸡腿一直是备受大众喜爱的经典佳肴，那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，光是想想就让人垂涎欲滴，而用面包糠炸制的鸡腿，更是将酥脆感提升到了一个新的高度，面包糠独特的颗粒感和吸油特性，能让炸鸡腿的外皮变得格外蓬松、香脆，咬下去“咔嚓”作响，我们就一起来学习如何制作这道美味的面包糠炸鸡腿,让你在家也能轻松享受到餐厅级别的美食体验。
所需材料
主要食材
- 鸡腿 6 个（约 750 克）：选择新鲜、肉质饱满的鸡腿,这样炸出来的口感更好。
- 面包糠 100 克：优质的面包糠能使炸鸡腿的外皮更加酥脆。
- 鸡蛋 2 个：鸡蛋起到粘合面包糠的作用。
- 面粉 80 克：用于给鸡腿裹粉,增加炸制时的酥脆感。
调味料
- 盐 5 克：提升鸡腿的基本味道。
- 料酒 15 毫升：去腥增香。
- 生抽 20 毫升：增添色泽和鲜味。
- 蚝油 10 毫升：提鲜增味。
- 黑胡椒粉 3 克：增加风味和辣味。
- 生姜 1 块（约 20 克）：切成姜片,用于去腥。
- 大蒜 3 瓣：切末,增添香味。
- 食用油 适量（约 500 毫升）：用于炸制鸡腿。
辅助工具
- 厨房秤：准确称量食材的用量。
- 碗：用于腌制和裹粉。
- 筷子：搅拌和夹取食材。
- 炸锅或炒锅：用于炸制鸡腿。
- 漏勺：捞出炸好的鸡腿。
- 吸油纸：吸去炸鸡腿表面多余的油脂。
制作详细步骤
鸡腿处理
- 将鸡腿放入清水中，仔细清洗，去除表面的血水和杂质，多冲洗几遍,确保鸡腿干净卫生。
- 用厨房纸巾将鸡腿表面的水分擦干，这一步非常重要，因为如果鸡腿表面有水，炸制时容易溅油,而且也会影响面包糠的附着。
- 在每个鸡腿的两面用刀划几刀，深度约为 0.5 厘米，这样做的目的是让腌制的调料更好地渗透到鸡肉内部,使鸡腿更加入味。
腌制鸡腿
- 将处理好的鸡腿放入一个大碗中。
- 加入切好的姜片、蒜末、盐、料酒、生抽、蚝油和黑胡椒粉。
- 用筷子将调料和鸡腿充分搅拌均匀,确保每个鸡腿都均匀地裹上调料。
- 盖上保鲜膜，将大碗放入冰箱冷藏室腌制 2 - 3 小时，腌制时间越长，鸡腿越入味，但至少要腌制 2 小时,这样才能保证味道充分渗透。
准备裹粉材料
- 取三个碗，分别将面粉、鸡蛋液和面包糠放入其中。
- 将鸡蛋打入一个碗中，用筷子搅拌均匀,制成鸡蛋液。
裹粉
- 从冰箱中取出腌制好的鸡腿。
- 先将鸡腿放入装有面粉的碗中，均匀地裹上一层面粉，用手轻轻拍打鸡腿,抖掉多余的面粉。
- 接着将裹好面粉的鸡腿放入鸡蛋液中,让鸡腿表面充分蘸满鸡蛋液。
- 最后将蘸了鸡蛋液的鸡腿放入面包糠中，均匀地裹上面包糠，确保面包糠完全覆盖鸡腿表面，并且尽量裹得厚一些,这样炸出来的外皮会更加酥脆。
炸制鸡腿
- 在炸锅或炒锅中倒入适量的食用油，油的深度要能没过鸡腿，用厨房秤量取约 500 毫升的食用油,确保油量足够。
- 开火，将油温烧至 160 - 170℃，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出,说明油温差不多达到了。
- 小心地将裹好面包糠的鸡腿放入油锅中，一次不要放太多，以免鸡腿之间相互挤压,影响炸制效果。
- 用中小火炸制 8 - 10 分钟，期间用筷子轻轻翻动鸡腿，让鸡腿各个面都能均匀受热，炸制过程中，会看到面包糠逐渐变成金黄色,并且表面变得酥脆。
- 当鸡腿炸至表面金黄、熟透后，用漏勺将鸡腿捞出，放在铺有吸油纸的盘子上,吸去表面多余的油脂。
复炸（可选）
- 如果想要鸡腿的外皮更加酥脆，可以进行复炸,将炸过一次的鸡腿放在一旁稍微冷却一下。
- 再次将油温升高至 190 - 200℃。
- 将冷却后的鸡腿再次放入油锅中，炸制 1 - 2 分钟，然后迅速捞出，复炸可以使面包糠的外皮更加蓬松、酥脆。
装盘享用
将炸好的鸡腿放在盘子中，可以根据个人口味撒上一些椒盐、辣椒粉或番茄酱等调味料，增加口感，一道香酥可口的面包糠炸鸡腿就大功告成了,可以尽情享受这美味的时刻啦！
功效
补充蛋白质
鸡腿是优质蛋白质的良好来源，每 100 克鸡腿中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，食用面包糠炸鸡腿可以帮助补充身体所需的蛋白质，增强免疫力,促进肌肉生长和修复。
提供能量
鸡肉中含有一定量的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，面包糠也富含碳水化合物，能为人体提供能量，维持身体的正常代谢和活动，在炸制过程中，鸡腿吸收了部分油脂，使得其能量密度更高，适合在体力消耗较大时食用,快速补充能量。
促进食欲
面包糠炸鸡腿金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉，香气扑鼻，色泽诱人，能够刺激人的食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用面包糠炸鸡腿可以增加进食的欲望,改善胃口。
补充微量元素
鸡腿中含有丰富的微量元素，如铁、锌、硒等，铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输和储存至关重要；锌参与人体多种酶的合成和代谢，对生长发育、免疫功能等方面有重要作用；硒具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，食用面包糠炸鸡腿可以在享受美食的同时,补充这些对人体有益的微量元素。
禁忌
肥胖人群需谨慎
面包糠炸鸡腿经过油炸处理，含有较高的脂肪和热量，每 100 克面包糠炸鸡腿的热量约为 300 - 400 千卡，对于肥胖人群来说，过量食用容易导致体重进一步增加，加重肥胖问题，肥胖人群应尽量少吃或不吃面包糠炸鸡腿，或者在食用时控制量，并搭配大量的蔬菜和水果,以平衡营养摄入。
高血压患者限量食用
炸鸡腿在制作过程中会加入盐等调味料，钠含量相对较高，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，过量的钠会导致血压升高，加重病情，高血压患者应限量食用面包糠炸鸡腿,并且在食用时可以减少其他高盐食物的摄入。
高血脂患者不宜多吃
面包糠炸鸡腿中的油脂含量较高，尤其是经过油炸后，脂肪含量大幅增加，高血脂患者的血脂水平已经偏高，过多食用高脂肪食物会进一步升高血脂，增加心血管疾病的风险，高血脂患者不宜多吃面包糠炸鸡腿，应选择低脂、健康的食物。
肠胃功能较弱者慎食
油炸食品相对比较油腻，不易消化，肠胃功能较弱的人，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的患者，食用面包糠炸鸡腿后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，这类人群应谨慎食用，或者将鸡腿煮或烤后再食用,以减轻肠胃的消化压力。
糖尿病患者需注意
虽然面包糠炸鸡腿本身的糖分含量不高，但由于其热量较高，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，一些人在食用炸鸡腿时会搭配含糖饮料或其他高糖食物，这会进一步影响血糖的控制，糖尿病患者在食用面包糠炸鸡腿时要注意控制量,并密切监测血糖变化。
面包糠炸鸡腿是一道美味的佳肴，但在享受美食的同时，我们也要根据自身的身体状况合理食用，保持健康的饮食方式，希望大家都能通过正确的制作方法，制作出美味又健康的面包糠炸鸡腿。
