鲜香牛肉酱，舌尖上的美味秘籍（牛肉酱的做法步骤图片配方）鲜香牛肉酱怎么做才好吃（附做法步骤图片配方）

在美食的世界里,酱料是一种神奇的存在，它能为平凡的食材增添丰富的滋味，而牛肉酱，无疑是众多酱料中的佼佼者，它以牛肉的醇厚鲜香为基础，搭配各种香料和调料，口感浓郁，香辣可口，无论是拌饭、拌面、蘸食还是炒菜，都能让你的味蕾沉浸在一场美妙的盛宴中，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的牛肉酱吧。

所需材料

1. 牛肉：500 克，选择牛腱子肉或牛腩肉，肉质紧实有嚼劲。
2. 干辣椒：50 克，喜欢辣度高的可以多放一些。
3. 花椒：10 克，增添麻香的味道。
4. 八角：2 个，提升香味层次。
5. 桂皮：1 小块，赋予独特的香气。
6. 香叶：2 片，增添风味。
7. 姜：30 克，去腥增香。
8. 蒜：30 克，增添蒜香。
9. 熟芝麻：20 克，增加口感和香气。
10. 豆瓣酱：50 克，是牛肉酱浓郁味道的重要来源。
11. 甜面酱：30 克，增加甜味和粘稠度。
12. 生抽：30 毫升，提鲜调味。
13. 老抽：15 毫升，为牛肉酱上色。
14. 料酒：15 毫升，去腥。
15. 白糖：10 克，中和辣味，提升鲜味。
16. 盐：适量，根据个人口味调整。
17. 食用油：200 毫升，用于炒制和炸香调料。

制作详细步骤

第一步：准备食材

1. 将牛肉洗净,切成黄豆大小的丁，切得尽量均匀一些，这样在炒制过程中才能受热均匀。
2. 把干辣椒剪成小段,去除里面的籽，姜和蒜切成末备用。

第二步：焯水去腥

1. 锅中加入适量的水,大火烧开。
2. 放入牛肉丁,加入 10 毫升料酒，焯水 2 - 3 分钟，撇去表面的浮沫。
3. 捞出牛肉丁,用清水冲洗干净，沥干水分。

第三步：炸香调料

1. 锅中倒入 200 毫升食用油，油温烧至 4 - 5 成热（用筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。
2. 放入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢慢炸出香味，炸至香料颜色变深，捞出香料不要。

第四步：炒制牛肉

1. 保持小火,放入姜末和蒜末，炒出香味。
2. 加入牛肉丁,翻炒均匀，将牛肉丁中的水分炒干。
3. 加入 20 毫升生抽、15 毫升老抽，继续翻炒，让牛肉丁充分上色。

第五步：加入酱料

1. 放入 50 克豆瓣酱和 30 克甜面酱，翻炒均匀，让牛肉丁裹满酱料。
2. 加入白糖和适量的盐,根据个人口味调整咸甜度。

第六步：炸干辣椒

1. 另起锅,倒入适量的油，油温烧至 6 - 7 成热。
2. 放入干辣椒段,炸至颜色变红，有香辣味溢出，捞出干辣椒段。

第七步：加入干辣椒和芝麻

1. 将炸好的干辣椒段倒入炒牛肉的锅中,翻炒均匀。
2. 加入熟芝麻,继续翻炒 2 - 3 分钟，让牛肉酱充分融合各种香味。

第八步：装瓶保存

1. 把炒好的牛肉酱晾凉。
2. 准备干净无水的玻璃瓶,将牛肉酱装入瓶中，密封保存，可以放在冰箱冷藏，能保存较长时间。

功效

1. 补充蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，对于增强体力、修复和建造身体组织非常重要，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，能够满足人体一天所需蛋白质的三分之一左右。
2. 提供能量：牛肉中的脂肪和碳水化合物能够为人体提供能量，让你在食用牛肉酱后感觉精力充沛，辣椒中的辣椒素可以促进新陈代谢，帮助身体消耗更多的热量。
3. 开胃消食：牛肉酱浓郁的香味和香辣的口感能够刺激食欲，增加胃液分泌，促进消化，对于食欲不振的人来说，吃一些牛肉酱拌饭或拌面，能让你胃口大开。
4. 驱寒保暖：辣椒具有温热的性质，食用牛肉酱可以促进血液循环，帮助身体抵御寒冷，在寒冷的冬天，吃上一口香辣的牛肉酱，能让你感觉全身温暖。

禁忌

1. 肠胃不适者：牛肉酱中含有辣椒和大量的盐分，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃，加重病情，这类人群应尽量少吃或不吃牛肉酱。
2. 高血压患者：牛肉酱在制作过程中加入了较多的盐和生抽，钠含量较高，高血压患者过量食用会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者要谨慎食用牛肉酱，或者选择低钠盐制作的牛肉酱。
3. 上火人群：辣椒属于热性食物，容易引起上火，如果本身就有口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等上火症状的人，食用牛肉酱后可能会加重症状，建议在上火期间避免食用牛肉酱。
4. 过敏体质者：对牛肉或辣椒过敏的人，绝对不能食用牛肉酱，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

牛肉酱虽然美味,但在食用时也要根据自己的身体状况适量食用，希望大家都能制作出美味又健康的牛肉酱，享受美食带来的快乐。

通过以上详细的步骤和介绍,相信你已经掌握了牛肉酱的制作方法，就赶紧动手尝试一下吧，让这道鲜香美味的牛肉酱成为你餐桌上的常客。