鲜香嫩滑，教你在家做出地道水煮鱼片（如何做水煮鱼片步骤）鲜香嫩滑，在家做地道水煮鱼片的详细步骤

水煮鱼片,这道经典的川菜佳肴，以其麻辣鲜香、鱼片嫩滑的特点，深受广大美食爱好者的喜爱，那鲜嫩的鱼片，浸满了浓郁的汤汁，搭配上爽脆的配菜，每一口都让人欲罢不能，在外面餐厅吃水煮鱼片，虽然方便，但价格不低，而且有时还担心食材的新鲜度和卫生情况，只要掌握了正确的方法，在家也能轻松做出美味的水煮鱼片，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道令人垂涎欲滴的水煮鱼片吧。

所需材料

主料

• 新鲜草鱼或黑鱼 1 条（约 1000 - 1200 克）：草鱼肉质鲜嫩，价格相对实惠；黑鱼则肉质更紧实，刺少，两者都是制作水煮鱼片的优质选择。
• 黄豆芽 200 克：黄豆芽口感脆嫩，吸收了汤汁的味道后十分美味，是水煮鱼片中常见的配菜。
• 莴笋 1 根（约 200 克）：莴笋切成薄片后，在煮制过程中能保持一定的脆度，为菜品增添丰富的口感。

辅料

• 鸡蛋 1 个：主要取蛋清，蛋清能使鱼片更加嫩滑，还能锁住鱼片的水分。
• 淀粉 30 克：用于腌制鱼片，增加鱼片的黏性和滑嫩口感。
• 料酒 20 毫升：去腥增香，使鱼片的味道更加纯正。
• 盐 10 克：用于腌制鱼片和调味，根据个人口味适量调整。
• 胡椒粉 5 克：增添鱼片的风味，去除鱼的腥味。
• 花椒 15 克：分为两部分使用，一部分用于制作花椒粉，一部分用于热油泼淋时增添麻味。
• 干辣椒 20 克：干辣椒是水煮鱼片辣味的重要来源，可根据个人对辣度的喜好调整用量。
• 生姜 1 块（约 30 克）：生姜具有去腥的作用，在腌制鱼片和煮汤底时都不可或缺。
• 大蒜 5 瓣：大蒜能增添菜品的香味，提升整体口感。
• 大葱 1 根：大葱可以去腥增香，在炒香底料和煮汤底时使用。
• 火锅底料 50 克：选用麻辣口味的火锅底料，能为水煮鱼片提供浓郁的汤底味道。
• 食用油 100 毫升：用于炒香底料和泼淋热油，使菜品香气四溢。

制作详细步骤

第一步：处理食材

1. 处理鱼：将鱼洗净，用刀从鱼的背部切开，沿着鱼骨将鱼肉片下，然后将鱼皮朝下放在案板上，斜着刀片成薄片，厚度约为 0.3 - 0.5 厘米，将鱼骨和鱼头斩成适当大小的块。
2. 处理配菜：将黄豆芽摘去根部，洗净备用；莴笋去皮，切成薄片；生姜切成片，大蒜切成末，大葱切成段，干辣椒剪成段。
3. 制作花椒粉：将 10 克花椒放入锅中，用小火慢慢炒香，然后取出晾凉，用擀面杖擀成细粉。

第二步：腌制鱼片

1. 将切好的鱼片放入一个大碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉。
2. 用手轻轻抓匀,使鱼片均匀地裹上调料，腌制 15 - 20 分钟，让鱼片充分吸收调料的味道，同时使鱼片更加嫩滑。

第三步：炒香底料

热锅凉油,倒入 30 毫升食用油，油热后放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段和剩余的 5 克花椒，用小火慢慢炒香，炒出香味后，放入火锅底料，继续翻炒，直到火锅底料完全融化，炒出红油。

第四步：煮制汤底

1. 向锅中加入适量的清水,大火烧开后，放入鱼骨和鱼头，煮 5 - 8 分钟，直到鱼骨和鱼头熟透，汤汁变得浓郁。
2. 捞出鱼骨和鱼头,放在大碗的底部备用。

第五步：煮配菜

将黄豆芽和莴笋片放入锅中,煮 2 - 3 分钟，直到配菜熟透，捞出放在装有鱼骨和鱼头的大碗中。

第六步：煮鱼片

1. 保持锅中的汤汁沸腾,将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，轻轻推动，避免鱼片粘连。
2. 煮 1 - 2 分钟，直到鱼片变色熟透，捞出放在配菜上。

第七步：调味

将锅中的汤汁倒入大碗中,根据个人口味加入适量的盐和花椒粉进行调味。

第八步：泼油

1. 在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段和剩余的花椒。
2. 另起锅,倒入 70 毫升食用油，烧至七成热（油温约 180 - 200℃），将热油均匀地泼在蒜末、干辣椒段和花椒上，激发出香味。

功效

营养丰富

鱼肉富含优质蛋白质,其所含的必需氨基酸种类齐全，易于人体吸收利用，有助于维持身体的正常生理功能和肌肉的生长发育，鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康有益，能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，预防心血管疾病。

增强免疫力

黄豆芽和莴笋等配菜含有多种维生素和矿物质,如维生素 C、维生素 B 族、钙、铁、锌等，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体的免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的健康和弹性，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对神经系统和心血管系统的正常功能起着重要作用，钙、铁、锌等矿物质对于骨骼的发育、血液的生成和免疫系统的正常运作都不可或缺。

开胃消食

水煮鱼片的麻辣口味能够刺激人的味蕾,促进唾液和胃液的分泌，增加食欲，起到开胃消食的作用，对于食欲不振的人来说，适量食用水煮鱼片可以改善胃口，提高进食量。

禁忌

肠胃不适者慎食

水煮鱼片口味麻辣,辣椒和花椒等刺激性调料较多，对于肠胃功能较弱、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激胃肠道黏膜，加重肠胃负担，导致胃痛、胃胀、腹泻等不适症状，这类人群应尽量少吃或不吃水煮鱼片。

高血压患者限量食用

水煮鱼片中的盐和火锅底料含有较高的钠含量,过量摄入钠会导致血压升高，不利于高血压患者的血压控制，高血压患者在食用水煮鱼片时应注意控制食用量，同时可以在制作过程中适当减少盐的用量。

过敏体质者注意

如果对鱼肉、黄豆芽、莴笋等食材过敏，应避免食用水煮鱼片，对辣椒、花椒等调料过敏的人也不宜食用，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

孕妇和儿童谨慎食用

孕妇在孕期的饮食需要特别注意,水煮鱼片的麻辣口味可能会引起孕妇的不适，而且其中的调料和添加剂可能对胎儿的健康产生一定影响，孕妇应谨慎食用水煮鱼片，儿童的肠胃功能尚未发育完全，食用过于麻辣的食物可能会对肠胃造成刺激，影响消化功能，儿童食用水煮鱼片时还需注意防止被鱼刺卡住，所以应谨慎给儿童食用。

水煮鱼片这道美食,只要我们掌握了正确的制作方法，注意食材的处理和调料的搭配，就能在家中轻松做出美味又健康的佳肴，希望大家都能按照这个教程，制作出属于自己的鲜香嫩滑的水煮鱼片，享受美食带来的快乐，在享受美食的同时，也要根据自身的身体状况合理食用，让美食与健康相伴。

相信通过以上详细的步骤和介绍,你已经对如何制作水煮鱼片有了全面的了解，不妨在闲暇时光走进厨房，亲自尝试一下，为家人和自己带来一场美味的味觉盛宴，制作过程中可以根据个人口味进行适当调整，让这道水煮鱼片更加符合自己的喜好，期待你成功做出美味的水煮鱼片，享受烹饪和美食带来的双重乐趣！