东坡肘子，传承千年的美味佳肴制作秘籍（东坡肘子怎么做又烂又好吃视频）东坡肘子，千年美味佳肴的制作秘籍大揭秘（教你做出又烂又好吃的东坡肘子）
在中国美食的璀璨星河中,东坡肘子无疑是一颗耀眼的明星，它以其肥而不腻、软糯香甜的独特口感，以及背后蕴含的深厚文化底蕴，深受广大食客的喜爱，这道美食与宋代大文豪苏轼（号东坡居士）有着千丝万缕的联系，传说苏轼被贬至黄州时，亲自烹饪猪肉，创造出了独特的做法，后经不断流传和改进，便有了如今我们所熟知的东坡肘子，就让我们一同走进厨房，揭开东坡肘子的制作奥秘，感受这道经典美食的独特魅力。
所需材料
主料
- 猪肘子 1 个（约 1500 - 2000 克）：要选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪肘子，这样做出来的东坡肘子口感更佳。
调料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用，能为肘子增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜同样有去腥的功效，还能提升菜品的整体味道。
- 大蒜 5 瓣：大蒜能增加菜品的香味和层次感。
- 八角 3 个：八角是一种常用的香料，能赋予肘子浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮能为肘子增添独特的香味，使其味道更加醇厚。
- 香叶 3 片：香叶能为菜品增添淡淡的清香。
- 草果 1 个：草果具有去腥、增香的作用，能提升肘子的风味。
- 花椒 1 小把：花椒能增加菜品的麻味，丰富口感。
- 干辣椒 3 - 5 个：干辣椒能为肘子增添微微的辣味，提升食欲。
- 冰糖 20 克：冰糖能使肘子的颜色更加红亮，同时增加甜味。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽 20 毫升：老抽主要用于上色，使肘子颜色更深。
- 料酒 30 毫升：料酒能去腥增香，使肘子更加鲜美。
- 盐 10 - 15 克：根据个人口味适量添加盐来调味。
- 鸡精 5 克：鸡精能提升菜品的鲜味。
- 食用油适量：用于煎制肘子。
制作详细步骤
肘子的处理
- 将猪肘子放在水龙头下冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
- 用镊子仔细拔净猪肘上残留的猪毛,确保肘子表面干净整洁。
- 准备一锅开水,将处理好的猪肘子放入开水中，加入 10 毫升料酒，焯水 5 - 8 分钟，这一步的目的是去除肘子中的血水和腥味，焯水过程中，会有浮沫产生，要用勺子及时撇去，然后将肘子捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
准备调料
- 将大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，拍碎备用。
- 把八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。
煎制肘子
- 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将沥干水分的猪肘子放入锅中，用中小火慢慢煎制。
- 煎制过程中要不断翻动肘子,使其表面均匀受热，煎至肘子表面金黄，这样可以锁住肘子内部的水分，使口感更加鲜嫩。
炖煮肘子
- 取一个砂锅,将煎好的肘子放入砂锅中。
- 在砂锅中加入切好的葱段、姜片、蒜末，以及冲洗好的八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒。
- 加入 20 毫升料酒、30 毫升生抽、20 毫升老抽、20 克冰糖，搅拌均匀，使肘子均匀地裹上调料。
- 往砂锅中加入足够的清水,水量要没过肘子，盖上锅盖，用大火将水烧开。
- 水烧开后,转小火慢炖 2 - 3 小时，在炖煮过程中，要不时观察锅中的水量，如果水不够了要及时添加，以保证肘子能够炖煮充分，每隔一段时间可以打开锅盖，用勺子将汤汁浇在肘子上，使肘子更加入味。
调味
- 炖煮 2 - 3 小时后，用筷子轻轻插入肘子，如果能够轻松插入，说明肘子已经炖煮得差不多了，根据个人口味加入适量的盐和 5 克鸡精进行调味。
- 继续用小火炖煮 15 - 20 分钟，让盐分和鸡精充分融入肘子中。
装盘
- 当肘子炖煮至软糯香甜、入口即化的程度时，将肘子小心地捞出，放入盘中。
- 把砂锅中的汤汁过滤一下,去除调料渣，然后将汤汁浇在肘子上，一道美味的东坡肘子就大功告成了。
功效
补充营养
猪肘子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都起着至关重要的作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素和矿物质则参与了人体的各种代谢过程，对身体健康有着不可或缺的作用。
增强免疫力
肘子中的营养成分有助于增强人体的免疫力,蛋白质是构成免疫系统的重要物质，它可以帮助身体制造抗体，抵御外界病菌的入侵，铁元素对于维持免疫系统的正常功能也非常重要，它参与了血红蛋白的合成，能够提高氧气的运输能力，保证身体各个器官的正常运转。
改善皮肤状况
猪肘子中含有丰富的胶原蛋白,这是一种对皮肤非常有益的物质，胶原蛋白能够增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使皮肤更加紧致光滑，随着年龄的增长，人体中的胶原蛋白会逐渐流失，导致皮肤出现松弛、皱纹等问题，经常食用东坡肘子可以补充身体所需的胶原蛋白，延缓皮肤衰老的过程。
强健骨骼
肘子中的钙、磷等矿物质对于骨骼的健康非常重要，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷则参与了骨骼的代谢过程，适量食用东坡肘子可以为身体补充钙和磷，有助于预防骨质疏松症等骨骼疾病，尤其适合中老年人和儿童食用。
禁忌
肥胖人群
东坡肘子的脂肪含量较高,肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用东坡肘子，或者在食用时去除表面的油脂。
高血压患者
由于东坡肘子在制作过程中需要加入一定量的盐和酱油等调味料,所以钠含量相对较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用东坡肘子前，最好咨询医生的建议，并且要注意控制食用量。
高血脂患者
猪肘子中的胆固醇含量也比较高,高血脂患者食用后可能会使血液中的胆固醇水平进一步升高，增加心血管疾病的发生风险，高血脂患者应该谨慎食用东坡肘子，尽量少吃或者不吃。
糖尿病患者
东坡肘子在制作过程中加入了冰糖等糖类物质,糖尿病患者过量食用可能会导致血糖升高，糖尿病患者如果想吃东坡肘子，应该控制食用量，并且要在食用后密切监测血糖变化。
肠胃虚弱者
东坡肘子比较油腻,肠胃虚弱者的消化功能相对较弱，食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹泻等症状，肠胃虚弱者应该适量食用东坡肘子，并且最好搭配一些清淡易消化的食物一起食用。
东坡肘子不仅是一道美味的佳肴,更是中国饮食文化的重要代表，通过掌握正确的制作方法，我们可以在家中享受到这道经典美食的独特风味，我们也要根据自身的身体状况合理食用，让美食在满足味蕾的同时，也能为我们的健康加分，希望大家都能成功制作出美味可口的东坡肘子，与家人和朋友一同分享这份美食带来的快乐。
