鸡胗的做法大全家常菜（鸡胗的做法大全家常菜做法）鸡胗家常菜做法大全

鸡胗,也就是鸡的胃，肉质紧实，口感有嚼劲，是许多家庭餐桌上常见的食材，它不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质等，在家常菜的世界里，鸡胗有着众多的做法，无论是凉拌、爆炒还是卤制，都能展现出独特的风味，我们就来详细探讨鸡胗在家常菜中的各种做法，让你在家也能轻松做出美味的鸡胗菜肴。

所需材料

材料准备原则

在准备制作鸡胗的材料时,要确保食材的新鲜度和质量，鸡胗应选择色泽红润、质地紧实、无异味的；其他配菜和调料也要根据个人口味和做法进行合理搭配，以下是几种常见鸡胗做法所需的材料。

凉拌鸡胗

1. 主料：鸡胗 500 克。
2. 辅料：黄瓜 1 根、胡萝卜半根、香菜适量、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段。
3. 调料：料酒 2 汤匙、生抽 3 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、鸡精 1 小勺、辣椒油 2 汤匙、香油 1 汤匙。

爆炒鸡胗

1. 主料：鸡胗 400 克。
2. 辅料：青椒 2 个、红椒 2 个、洋葱半个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段。
3. 调料：料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐 1 小勺、鸡精 1 小勺、淀粉 1 汤匙、食用油适量。

卤鸡胗

1. 主料：鸡胗 1000 克。
2. 辅料：生姜 1 块、大葱 1 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、干辣椒 3 个。
3. 调料：料酒 3 汤匙、生抽 5 汤匙、老抽 3 汤匙、冰糖 10 克、盐 2 小勺、鸡精 1 小勺。

制作详细步骤

凉拌鸡胗

1. 鸡胗处理
   • 将鸡胗洗净,用刀在鸡胗表面划几刀，这样可以让鸡胗在煮制过程中更加入味。
   • 锅中加入适量清水,放入生姜片、大葱段、料酒，大火烧开。
   • 水开后放入鸡胗,转中火煮 15 - 20 分钟，具体时间根据鸡胗的大小和数量而定，煮好后捞出，用凉水冲洗一下，然后切成薄片备用。
2. 配菜准备

   黄瓜洗净,切成丝；胡萝卜去皮，切成丝；香菜洗净，切成段；大蒜切末备用。

3. 调味汁调制

   取一个小碗,加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、香油，搅拌均匀，制成调味汁。

4. 凉拌组合
   • 将切好的鸡胗片、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段放入一个大碗中。
   • 倒入调好的调味汁,撒上蒜末，搅拌均匀即可。

爆炒鸡胗

1. 鸡胗处理
   • 鸡胗洗净,切成薄片，放入碗中。
   • 加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 配菜准备

   青椒、红椒洗净，去籽，切成小块；洋葱洗净，切成小块；大蒜切末，生姜切丝，大葱切段备用。

3. 炒制过程
   • 锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末、姜丝、葱段煸炒出香味。
   • 放入腌制好的鸡胗片,大火快速翻炒至变色。
   • 加入青椒块、红椒块、洋葱块，继续翻炒至配菜断生。
   • 加入老抽、盐、鸡精，翻炒均匀，使鸡胗和配菜都裹上调料即可出锅。

卤鸡胗

1. 鸡胗处理
   • 鸡胗洗净,用刀在鸡胗表面划几刀。
   • 锅中加入适量清水,放入鸡胗，大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡胗，用清水冲洗干净。
2. 卤汁制作
   • 锅中加入适量清水,放入生姜块、大葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒。
   • 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，大火烧开后转小火煮 10 分钟，使调料的味道充分融入卤汁中。
3. 卤制过程
   • 将处理好的鸡胗放入卤汁中,大火烧开后转小火卤制 30 - 40 分钟，直到鸡胗熟透入味。
   • 卤好后,让鸡胗在卤汁中浸泡一段时间，这样可以让鸡胗更加入味。

功效

营养丰富

鸡胗含有丰富的蛋白质、维生素 A、维生素 C、维生素 E 以及钙、铁、锌等矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复和生长组织起着重要作用，维生素 A 对视力、皮肤健康有益；维生素 C 和维生素 E 具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤；钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，铁参与血红蛋白的合成，锌对免疫系统和生长发育有重要影响。

消食化积

中医认为,鸡胗具有消食化积的功效，它可以增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，帮助消化食物，缓解积食、腹胀等消化不良症状，对于小儿积食、食欲不振等情况，食用鸡胗也有一定的调理作用。

增强免疫力

鸡胗中的营养成分有助于增强身体的免疫力,蛋白质是免疫系统的重要物质基础，维生素和矿物质也参与了免疫细胞的生成和功能调节，适量食用鸡胗可以提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。

禁忌

高胆固醇人群

鸡胗的胆固醇含量相对较高,每 100 克鸡胗中胆固醇含量约为 174 毫克，对于高胆固醇血症、高脂血症、冠心病等患者来说，过量食用鸡胗可能会导致血液中胆固醇水平进一步升高，加重病情，这类人群应适量食用鸡胗，或者在医生的指导下食用。

消化功能弱者

虽然鸡胗有消食化积的作用,但它的肉质紧实，相对较难消化，对于消化功能较弱的人，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人等，过量食用鸡胗可能会增加胃肠道负担，引起消化不良、腹痛、腹胀等症状，这类人群在食用鸡胗时应注意控制量，并且尽量将鸡胗煮烂、切碎后食用。

过敏体质者

有些人可能对鸡胗过敏,食用后会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，如果有鸡胗过敏史，应避免食用鸡胗。

食用注意事项

1. 烹饪卫生：在处理鸡胗时，要确保将其清洗干净，避免残留细菌和杂质，烹饪过程中要充分煮熟，以杀灭可能存在的病菌。
2. 搭配禁忌：鸡胗不宜与李子、菊花等食物一起食用，因为它们之间可能会发生化学反应，影响营养吸收或产生不良反应。

其他鸡胗做法拓展

鸡胗炒韭菜

1. 材料准备
   • 主料：鸡胗 300 克、韭菜 200 克。
   • 辅料：大蒜 2 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段。
   • 调料：料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐 1 小勺、鸡精 1 小勺、食用油适量。
2. 制作步骤
   • 鸡胗洗净,切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽，腌制 10 分钟。
   • 韭菜洗净,切成段；大蒜切末，生姜切丝，大葱切段备用。
   • 锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末、姜丝、葱段煸炒出香味。
   • 放入腌制好的鸡胗片,大火快速翻炒至变色。
   • 加入韭菜段,继续翻炒至韭菜断生。
   • 加入盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

鸡胗煲粥

1. 材料准备
   • 主料：鸡胗 100 克、大米 100 克。
   • 辅料：生姜 1 块、大葱 1 段、香菜适量。
   • 调料：盐 1 小勺、鸡精 1 小勺、香油 1 汤匙。
2. 制作步骤
   • 鸡胗洗净,切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡胗，用清水冲洗干净。
   • 大米洗净,放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 20 分钟。
   • 加入鸡胗块、生姜丝、大葱段，继续煮 15 - 20 分钟，直到大米煮烂成粥。
   • 加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，撒上香菜段即可。

鸡胗的选购与保存

选购要点

1. 外观：新鲜的鸡胗色泽红润，表面有光泽，质地紧实，如果鸡胗颜色发暗、表面有黏液或异味，说明不新鲜，不宜购买。
2. 弹性：用手轻轻按压鸡胗，新鲜的鸡胗有弹性，按压后能迅速恢复原状，如果鸡胗按压后凹陷不能恢复，说明质地已经变差。
3. 大小：鸡胗的大小可以根据个人需求选择，大小适中的鸡胗口感较好。

保存方法

1. 新鲜保存：如果购买的鸡胗需要短期内食用，可以将其放在保鲜袋中，放入冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 4℃左右，这样可以保存 1 - 2 天。
2. 冷冻保存：如果需要长期保存鸡胗，可以将其洗净，切成适当大小，放入保鲜袋中，挤出空气，密封好，然后放入冰箱冷冻室，温度控制在 - 18℃左右，可以保存 3 - 6 个月。

不同地域鸡胗美食文化

四川地区

在四川地区,鸡胗常常被用于制作麻辣口味的菜肴，麻辣鸡胗是一道非常受欢迎的家常菜，它以鸡胗为主要原料，加入大量的辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，经过爆炒而成，这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，口感爽脆，让人回味无穷，四川人喜欢吃辣，麻辣鸡胗正好满足了他们对辣味的追求，同时鸡胗的嚼劲也增添了菜肴的口感层次。

广东地区

广东地区的鸡胗做法注重原汁原味,白切鸡胗是广东人喜爱的吃法之一，将鸡胗用清水煮熟，然后切成薄片，蘸上酱油、姜丝等调料食用，这种做法保留了鸡胗的鲜美味道，口感清淡爽口，广东人还会用鸡胗来煲汤，如鸡胗瘦肉汤，将鸡胗与瘦肉、红枣、枸杞等食材一起炖煮，汤汁鲜美，营养丰富。

东北地区

在东北地区,鸡胗常被用于制作炖菜，小鸡炖鸡胗是一道具有东北特色的菜肴，将鸡胗与鸡肉、粉条、蘑菇等食材一起炖煮，鸡肉鲜嫩，鸡胗有嚼劲，粉条吸满了汤汁的味道，蘑菇鲜香可口，这道菜量大实惠，适合一家人围坐在一起共享。

鸡胗在家庭聚会中的应用

作为开胃小菜

在家庭聚会的餐桌上,凉拌鸡胗可以作为一道开胃小菜，它清爽可口，能够刺激食欲，让大家在聚餐开始时就有一个好的胃口，可以提前将凉拌鸡胗做好，放在冰箱里冷藏一段时间，食用时口感更佳。

主菜选择

爆炒鸡胗、卤鸡胗等都可以作为家庭聚会的主菜，爆炒鸡胗口感鲜美，配菜丰富，色彩鲜艳，能够吸引大家的目光；卤鸡胗味道醇厚，香气四溢，是一道老少皆宜的菜肴，可以根据家庭成员的口味和喜好，选择不同的做法来制作鸡胗主菜。

搭配其他菜品

鸡胗菜肴可以与其他菜品进行搭配,使餐桌更加丰富多样，在有鸡胗主菜的同时，可以搭配一些蔬菜沙拉、清蒸鱼、红烧肉等菜品，荤素搭配，营养均衡。

鸡胗制作过程中的常见问题及解决方法

鸡胗煮不烂

1. 原因：鸡胗煮不烂可能是因为煮制时间不够或者鸡胗本身比较老。
2. 解决方法：如果是煮制时间不够，可以适当延长煮制时间，鸡胗需要煮 15 - 20 分钟左右，如果鸡胗比较大或者数量较多，可以适当增加时间，在煮鸡胗之前，可以在鸡胗表面划几刀，这样可以让鸡胗更容易煮烂。

鸡胗有腥味

1. 原因：鸡胗本身带有一定的腥味，如果处理不当，腥味会比较重。
2. 解决方法：在处理鸡胗时，可以用盐和白醋反复搓洗，去除鸡胗表面的黏液和杂质，煮鸡胗时，加入生姜、大葱、料酒等调料，可以有效去除腥味，在制作凉拌鸡胗时，可以加入一些柠檬汁或白醋，也能减轻腥味。

鸡胗炒老了

1. 原因：鸡胗炒老了可能是因为炒制时间过长或者火候过大。
2. 解决方法：在炒制鸡胗时，要大火快速翻炒，时间不宜过长，鸡胗变色后再翻炒 1 - 2 分钟即可，可以在腌制鸡胗时加入一些淀粉，这样可以使鸡胗更加嫩滑。

鸡胗的创新吃法

鸡胗披萨

1. 材料准备
   • 主料：鸡胗 100 克、披萨饼底 1 个。
   • 辅料：青椒 1 个、红椒 1 个、洋葱半个、马苏里拉芝士适量。
   • 调料：番茄酱 2 汤匙、盐 1 小勺、鸡精 1 小勺、黑胡椒粉 1 小勺、食用油适量。
2. 制作步骤
   • 鸡胗洗净,切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡胗，用清水冲洗干净。
   • 锅中倒入适量食用油,油热后放入鸡胗块，翻炒至表面微黄。
   • 加入青椒块、红椒块、洋葱块，继续翻炒至配菜断生。
   • 加入盐、鸡精、黑胡椒粉，翻炒均匀备用。
   • 在披萨饼底上均匀地涂上一层番茄酱。
   • 撒上一层马苏里拉芝士。
   • 放上炒好的鸡胗和配菜。
   • 再撒上一层马苏里拉芝士。
   • 将披萨放入预热好的烤箱中,200℃烤 10 - 15 分钟，直到芝士融化、表面金黄即可。

鸡胗寿司

1. 材料准备
   • 主料：鸡胗 100 克、米饭 200 克、海苔 2 片。
   • 辅料：黄瓜 1 根、胡萝卜半根、肉松适量。
   • 调料：寿司醋 2 汤匙、盐 1 小勺、鸡精 1 小勺。
2. 制作步骤
   • 鸡胗洗净,切成薄片，放入锅中，加入适量清水，大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡胗，用清水冲洗干净。
   • 锅中倒入适量食用油,油热后放入鸡胗片，翻炒至变色。
   • 加入盐、鸡精，翻炒均匀备用。
   • 米饭煮熟后,加入寿司醋，搅拌均匀，晾凉备用。
   • 黄瓜洗净,切成条；胡萝卜去皮，切成条。
   • 将海苔铺在寿司帘上,均匀地铺上一层米饭。
   • 放上鸡胗片、黄瓜条、胡萝卜条和肉松。
   • 用寿司帘将海苔卷起来,压实。
   • 用刀将寿司切成小段即可。

鸡胗与健康饮食的结合

控制食用量

虽然鸡胗有一定的营养价值,但由于其胆固醇含量较高，在健康饮食中要注意控制食用量，每周食用鸡胗的次数不宜超过 2 - 3 次，每次食用量不宜过多。

搭配蔬菜

在制作鸡胗菜肴时,可以搭配大量的蔬菜，在爆炒鸡胗中加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，在凉拌鸡胗中加入黄瓜、胡萝卜等蔬菜，蔬菜富含维生素、膳食纤维和矿物质，与鸡胗搭配食用，可以使营养更加均衡，同时也能增加菜肴的口感和色彩。

选择健康的烹饪方式

尽量选择健康的烹饪方式来制作鸡胗,如清蒸、炖煮等，这些烹饪方式可以减少油脂的使用，降低菜肴的热量，避免使用过多的油炸、油煎等方式，以免摄入过多的油脂和热量。

鸡胗作为一种常见的食材,在家常菜中有着丰富的做法和多样的风味，通过不同的烹饪方式和调料搭配，可以制作出凉拌鸡胗、爆炒鸡胗、卤鸡胗等各种美味菜肴，鸡胗不仅营养