鲜香软烂无腥羊排炖煮秘籍（羊排怎么炖好吃又烂没腥味视频教程）羊排炖煮鲜香软烂无腥味的秘籍教程

羊肉是冬季餐桌上的常客，而羊排更是羊肉中的精华部分，它肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有暖中补虚、开胃健力等功效，很多人在炖煮羊排时会遇到一些问题，比如羊排煮不烂、有腥味，影响了羊排的口感和食欲，作为一名厨师，我就来为大家详细介绍一下如何将羊排炖得好吃又烂,还没有腥味。

所需材料

主料

新鲜羊排 1000 克，选择羊排时，要挑选颜色鲜红、肉质有弹性、脂肪分布均匀的，如果羊排颜色发暗、肉质松软,可能不太新鲜。

辅料

大葱 2 根，大葱具有去腥增香的作用，能为羊排增添独特的风味。 生姜 1 块，生姜是去腥的常用调料，能有效去除羊排的腥味。 大蒜 5 瓣，大蒜不仅能去腥，还能增加菜肴的香味。 桂皮 1 小块，桂皮能赋予羊排浓郁的香气，提升口感。 香叶 2 片，香叶可以为羊排增添独特的香味，使其味道更加醇厚。 草果 1 个，草果能去腥解腻，让羊排的味道更加清爽。 八角 2 个，八角是一种常用的香料，能为羊排带来浓郁的香味。 花椒 1 小把，花椒能增加羊排的麻味，丰富口感。 干辣椒 3 个，干辣椒能为羊排增添一丝辣味，提升食欲。 料酒 30 毫升，料酒能有效去除羊排的腥味，还能使羊排更加鲜嫩。 生抽 20 毫升，生抽可以为羊排增添颜色和咸味。 老抽 10 毫升，老抽能使羊排颜色更加红亮，增加食欲。 冰糖 10 克，冰糖能增加羊排的甜味，使味道更加醇厚。 盐 适量，根据个人口味调整盐的用量。 清水 适量,以没过羊排为宜。

制作详细步骤

羊排处理

1. 将羊排洗净，切成大小均匀的段，在清洗羊排时，要多冲洗几遍,确保将血水和杂质清洗干净。
2. 把切好的羊排放入清水中，浸泡 1 - 2 小时，期间换 2 - 3 次水，这样可以充分泡出羊排中的血水，减少腥味，浸泡后的水会变得比较浑浊,这说明血水已经被泡出来了。
3. 浸泡好后，将羊排捞出，沥干水分，可以用厨房纸巾将羊排表面的水分吸干,这样在后续炒制时羊排不容易溅油。

焯水

1. 锅中加入适量的清水，冷水将羊排放入锅中，这是因为冷水下锅可以使羊排中的血水慢慢渗出，如果热水下锅，羊排表面的蛋白质会迅速凝固,血水就不容易渗出了。
2. 加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱，开大火煮开，料酒、生姜和大葱都有去腥的作用,能在焯水过程中进一步去除羊排的腥味。
3. 水开后，撇去表面的浮沫，浮沫是羊排中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响羊排的口感和美观，撇浮沫时要耐心一些,尽量将浮沫撇得干净一些。
4. 继续煮 3 - 5 分钟，然后将羊排捞出，用清水冲洗干净，冲洗可以去除羊排表面残留的浮沫和杂质,使羊排更加干净。

炒制香料

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后，放入桂皮、香叶、草果、八角、花椒、干辣椒，小火慢慢煸炒出香味，小火煸炒可以使香料的香味充分释放出来，如果火太大，香料容易炒焦,影响味道。
2. 放入大蒜、生姜片和大葱段，继续煸炒出香味，大蒜、生姜和大葱能为羊排增添更多的香味。
3. 加入冰糖，用铲子翻炒，使冰糖慢慢融化，冰糖融化后会产生焦糖色,能为羊排增添色泽和甜味。

煎炒羊排

1. 将焯好水的羊排放入锅中，开中火煎炒，煎炒可以使羊排表面形成一层金黄的 crust，锁住羊排内部的水分,使羊排更加鲜嫩多汁。
2. 煎炒过程中，不断翻动羊排，让羊排各个面都能煎到，煎至羊排表面金黄，在煎炒时要注意火候,不要煎糊了。

调味

1. 羊排煎好后，加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽，翻炒均匀，使羊排均匀上色,生抽和老抽可以为羊排增添颜色和咸味。
2. 再加入适量的盐，根据个人口味调整盐的用量，盐要适量，不要放太多,否则会掩盖羊排本身的鲜味。

炖煮

1. 往锅中加入适量的清水，水量以没过羊排为宜，如果水太少，羊排可能煮不烂；如果水太多，炖煮时间会延长,羊排的营养成分也会流失。
2. 大火煮开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，小火慢炖可以使羊排慢慢炖煮至软烂，同时也能让羊排充分吸收调料的味道，在炖煮过程中，可以偶尔打开锅盖查看一下,防止水分烧干。
3. 炖煮至羊排用筷子轻轻一戳就能穿透，说明羊排已经炖得很烂了，此时可以尝一下汤汁的味道，如果觉得味道不够,可以适量再加入一些盐进行调味。

收汁

1. 当羊排炖煮至软烂后，开大火收汁，收汁可以使汤汁变得更加浓稠,味道更加浓郁。
2. 不断搅拌汤汁，防止汤汁粘锅，收汁的时间根据汤汁的多少而定，一般收至汤汁浓稠,包裹在羊排上即可。

功效

滋补身体

羊排性温，冬季常吃羊排可以增加人体热量，抵御寒冷，羊排还能增加消化酶，保护胃壁，有助于脾胃消化，起到滋补身体的作用，对于身体虚弱、阳气不足的人来说,吃羊排是一种很好的滋补方式。

补充营养

羊排富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等营养成分，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护都非常重要，钙是维持骨骼健康的关键元素,磷对于能量代谢和细胞修复也起着重要作用。

提高免疫力

羊排中含有丰富的营养物质，这些营养物质可以帮助提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力，预防疾病的发生，尤其适合老年人、儿童和体质较弱的人群食用。

禁忌

内热体质者慎食

内热体质的人，如经常出现口干、口苦、便秘、咽喉肿痛等症状的人，不宜多吃羊排，因为羊排性温，内热体质者食用后可能会加重体内的热气,导致症状加重。

肝病患者慎食

羊排含有较高的蛋白质和脂肪，肝病患者的肝脏功能较弱，过多食用羊排可能会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复，肝病患者应根据自身病情,在医生的指导下适量食用。

痛风患者慎食

羊排中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用羊排后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用羊排,缓解期可以少量食用。

避免与某些食物同食

羊排不宜与西瓜、南瓜、茶等食物同食，羊排与西瓜同食，容易引起腹泻；与南瓜同食，可能会导致腹胀、便秘等不适症状；与茶同食，茶中的鞣酸会与羊排中的蛋白质结合，形成不易消化的物质,影响消化吸收。

通过以上详细的步骤和介绍，相信大家已经掌握了如何将羊排炖得好吃又烂，还没有腥味的方法，只要按照这些步骤来操作，你一定能做出美味可口的炖羊排，在享受美食的同时，也要注意根据自己的身体状况合理食用，希望大家都能品尝到这道美味又营养的炖羊排！