清爽一夏，凉拌豆芽的美味秘籍（凉拌豆芽怎么做好吃又简单）凉拌豆芽怎么做才清爽好吃

在炎热的夏日，一道清爽可口的凉拌菜往往能瞬间打开我们的味蕾，为餐桌增添别样的风味，而凉拌豆芽，便是这样一道备受青睐的家常美食，豆芽口感脆嫩，富含多种维生素和矿物质，不仅营养丰富，而且制作简单快捷，就让我们一起走进厨房,探索如何做出一道好吃的凉拌豆芽。

所需材料

主料

绿豆芽 500 克（如果喜欢黄豆芽，也可以用 500 克黄豆芽代替，绿豆芽口感更为纤细脆嫩，黄豆芽则更加粗壮饱满）。

辅料

1. 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜是增添风味的关键调料,能为凉拌豆芽带来浓郁的蒜香。
2. 生姜 1 小块：生姜可以去腥增香,提升菜品的整体味道。
3. 小葱 2 - 3 根：小葱的清香能为凉拌豆芽增添一份清新的口感。
4. 干辣椒 2 - 3 个：喜欢吃辣的朋友可以多放几个,干辣椒能为菜品带来香辣的刺激。
5. 花椒 1 小勺：花椒能增添独特的麻味,让凉拌豆芽的味道更加丰富。
6. 生抽 2 汤匙：生抽用于调味,增加菜品的咸鲜味道。
7. 醋 2 汤匙：醋能提升豆芽的酸度，使其口感更加清爽，可根据个人口味选择陈醋、米醋等。
8. 白糖 1 小勺：白糖能中和酸味，使味道更加平衡,提升菜品的鲜味。
9. 盐 1 小勺：适量的盐能调出豆芽本身的味道。
10. 鸡精 1/2 小勺：鸡精可以提升菜品的鲜味。
11. 食用油 2 - 3 汤匙：用于制作辣椒油,激发调料的香味。

制作详细步骤

第一步：豆芽处理

1. 将绿豆芽放入清水中，仔细清洗干净，去除豆芽中的杂质和豆皮，可以多换几次水,确保豆芽清洗彻底。
2. 清洗好的豆芽捞出，沥干水分，为了让豆芽更快地沥干水分，可以将其放在漏篮中,让水分自然滴落。

第二步：烧水焯烫

1. 锅中加入适量的清水，大火烧开,水的量要能完全没过豆芽。
2. 水开后，将豆芽放入锅中，迅速用筷子搅拌均匀,使豆芽受热均匀。
3. 焯烫的时间要掌握好，绿豆芽一般焯烫 1 - 2 分钟即可，如果时间过长，豆芽会失去脆嫩的口感,变得软烂。
4. 当豆芽颜色变得翠绿，质地变得稍微柔软但仍保持脆嫩时，立即捞出，可以将豆芽放入冷开水中过凉，这样能让豆芽保持脆嫩的口感,同时也能停止豆芽的受热过程。
5. 过凉后的豆芽捞出，再次沥干水分,放入大碗中备用。

第三步：准备调料

1. 大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜末；小葱洗净，切成葱花；干辣椒剪成小段。
2. 将蒜末、姜末、葱花、干辣椒段放入一个小碗中,加入花椒。

第四步：调制酱汁

1. 在装有调料的小碗中，加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 小勺白糖、1 小勺盐和 1/2 小勺鸡精。
2. 用筷子将调料搅拌均匀，使白糖和盐充分溶解,制成调味酱汁。

第五步：制作辣椒油

1. 锅中倒入 2 - 3 汤匙食用油,小火加热。
2. 当油温达到五六成热时，将热油缓缓倒入装有调料的小碗中，热油倒入时会发出滋滋的响声,同时调料的香味会瞬间散发出来。
3. 用筷子搅拌一下,使辣椒油和调味酱汁充分混合均匀。

第六步：拌匀装盘

1. 将调好的辣椒油酱汁倒入装有豆芽的大碗中。
2. 用筷子将豆芽和酱汁充分搅拌均匀,让每一根豆芽都裹上酱汁。
3. 搅拌好的凉拌豆芽可以直接装盘，也可以放入冰箱中冷藏一会儿再食用,这样口感会更加清爽。

功效

营养丰富

豆芽富含维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素等多种维生素，以及钙、铁、锌等矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能；钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，铁是血红蛋白的重要组成部分,能预防缺铁性贫血。

促进消化

豆芽中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外,有助于保持肠道健康。

降低胆固醇

豆芽中的植物固醇可以与胆固醇竞争吸收位点，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的含量,有助于预防心血管疾病。

清热解暑

在炎热的夏天，豆芽具有清热解暑的作用，它能帮助人体排出体内的热气,缓解暑热带来的不适。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

豆芽性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃，过多食用可能会加重脾胃的虚寒症状，导致腹痛、腹泻等不适。

过敏体质者注意

对豆芽过敏的人应避免食用，如果食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。

豆芽卫生问题

在购买豆芽时，要选择新鲜、无异味、无腐烂的豆芽，如果豆芽保存不当，容易滋生细菌和霉菌，食用后可能会引起食物中毒等问题，在制作凉拌豆芽时，要注意卫生,避免交叉污染。

搭配禁忌

豆芽不宜与猪肝一起食用，因为猪肝中含有丰富的铜、铁等金属离子，会加速豆芽中维生素 C 的氧化,降低豆芽的营养价值。

凉拌豆芽是一道美味又营养的家常菜肴，只要按照以上步骤制作，就能做出一道好吃的凉拌豆芽，在享受美食的同时，也要注意饮食的健康和安全，希望大家都能在厨房中找到乐趣，做出美味又健康的佳肴。