怎样卤鸡爪子最好吃—超详细卤鸡爪子教程（怎样卤鸡爪子最好吃视频）超详细教程！教你卤出最好吃的鸡爪子（附视频）
在美食的世界里，卤味总是占据着一席之地，而卤鸡爪子更是深受大众喜爱的一道美食，它口感Q弹，富有嚼劲，满满的胶原蛋白，啃起来十分过瘾，无论是作为下酒小菜，还是追剧时的零嘴，卤鸡爪子都堪称一绝，想要卤出好吃的鸡爪子并非易事，其中有着诸多的技巧和学问,就让我这位厨师来为大家详细介绍怎样卤鸡爪子才能达到最好吃的效果。
所需材料
食材
- 鸡爪子：5000克，鸡爪子的选择至关重要，建议挑选大小均匀、色泽正常、肉质饱满的新鲜鸡爪子，新鲜的鸡爪子在卤制后口感更好,更有弹性。
- 香料包：八角100克、桂皮80克、香叶60克、草果6个、小茴香50克、干辣椒80克、花椒50克、甘草20克、陈皮30克、丁香10克，这些香料是卤制鸡爪子不可或缺的提味材料,它们的组合能赋予鸡爪子独特的香味。
- 调味料：生抽500毫升、老抽200毫升、冰糖200克、盐150克、料酒200毫升、姜片150克、大葱2根（切段），生抽提鲜，老抽上色，冰糖增加甜味和色泽，盐调味，料酒去腥,姜片和大葱则能去除鸡爪子的腥味。
- 其他：清水适量。
工具
- 一个足够大的卤锅，最好是不锈钢材质,能容纳所有鸡爪子和卤汁。
- 一个漏勺,用于捞出卤制好的鸡爪子。
- 一个汤勺,方便添加调味料。
制作详细步骤
鸡爪子的处理
- 将购买回来的鸡爪子放在清水中冲洗干净，仔细检查鸡爪子上是否有残留的鸡毛，如果有，要用镊子或小钳子将其拔除，这一步虽然繁琐,但可以保证卤好的鸡爪子卖相更佳。
- 用剪刀将鸡爪子的指甲剪掉，因为指甲部分不仅不卫生，而且在卤制过程中也很难入味,剪掉后还能避免食用时划伤嘴巴。
- 把处理好的鸡爪子放入清水中浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，这样可以泡出鸡爪子中的血水,减少腥味。
焯水
- 在锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后，将泡好的鸡爪子放入锅中，同时加入适量的料酒（约100毫升）和几片姜片，料酒可以进一步去除鸡爪子的腥味,姜片也有去腥的作用。
- 煮3 - 5分钟，待鸡爪子表面变色，有浮沫飘起时，用漏勺将鸡爪子捞出，并用清水冲洗干净，焯水可以去除鸡爪子表面的杂质和部分血水,让卤制后的鸡爪子口感更清爽。
调制卤汁
- 准备一个干净的卤锅，加入适量的清水，一般以能没过所有鸡爪子为宜，大约需要8 - 10升水。
- 将香料包中的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、花椒、甘草、陈皮、丁香用纱布包好，放入卤锅中,这些香料能为卤汁增添丰富的香味。
- 加入生抽500毫升、老抽200毫升、冰糖200克、盐150克、剩下的100毫升料酒，以及切段的大葱和剩余的姜片，生抽提鲜，老抽让鸡爪子颜色更红亮，冰糖增加甜味和光泽，盐调节味道,料酒去腥增香。
- 大火将卤汁烧开，然后转小火煮30分钟，让香料的味道充分融入卤汁中，在煮的过程中，可以用汤勺适当搅拌,使调味料均匀分布。
卤制鸡爪子
- 当卤汁煮好后，将焯水后的鸡爪子放入卤锅中，注意鸡爪子要完全浸没在卤汁中，如果卤汁不够,可以适当添加一些清水。
- 大火将卤汁再次烧开，然后转小火慢卤，小火慢卤是卤制鸡爪子的关键，这样可以让鸡爪子慢慢吸收卤汁的味道，使味道更醇厚，一般需要卤制60 - 90分钟，具体时间可以根据鸡爪子的大小和个人口感来调整，如果喜欢口感软嫩一些的，可以卤制时间长一点；如果喜欢有嚼劲的,时间可以适当缩短。
- 在卤制过程中，要时不时用汤勺翻动鸡爪子,确保每个鸡爪子都能均匀地吸收卤汁的味道。
浸泡入味
- 卤制好后，不要急于将鸡爪子捞出，而是让鸡爪子在卤汁中浸泡2 - 3小时，甚至更长时间，浸泡的过程中，鸡爪子会进一步吸收卤汁的味道,变得更加入味。
- 浸泡时间到后，用漏勺将鸡爪子捞出，放在盘子中,美味的卤鸡爪子就大功告成啦！
功效
补充胶原蛋白
鸡爪子富含胶原蛋白，这是一种对人体非常有益的蛋白质，胶原蛋白是皮肤、骨骼、肌腱等组织的重要组成部分，随着年龄的增长，人体中的胶原蛋白会逐渐流失，导致皮肤松弛、皱纹增多等问题，食用卤鸡爪子可以补充一定量的胶原蛋白，有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，胶原蛋白还对关节健康有益，能增强关节的灵活性和韧性,对于中老年人预防关节疾病有一定的帮助。
提供能量
鸡爪子中含有一定量的蛋白质、脂肪等营养成分，这些物质在人体内经过代谢可以转化为能量，为人体的日常活动提供动力，对于体力劳动者或运动爱好者来说，适量食用卤鸡爪子可以补充身体消耗的能量,维持身体的正常运转。
促进食欲
卤鸡爪子味道鲜美，口感丰富，具有浓郁的卤香味，在食欲不佳时，食用卤鸡爪子可以刺激味蕾，增加食欲，改善胃口，尤其是在炎热的夏天，人们往往食欲下降,一份美味的卤鸡爪子可以让人胃口大开。
禁忌
高血压患者需谨慎
卤鸡爪子在制作过程中加入了较多的盐和调味料，钠含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者如果想吃卤鸡爪子，要严格控制食用量,并且在制作时可以适当减少盐的用量。
肥胖人群不宜多吃
鸡爪子中含有一定量的脂肪，卤制过程中还可能吸收了卤汁中的油脂，热量相对较高，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用卤鸡爪子,同时注意搭配蔬菜等低热量食物。
痛风患者不宜食用
鸡爪子属于中嘌呤食物，痛风患者体内尿酸代谢紊乱，过多食用含嘌呤的食物会导致尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在痛风发作期应避免食用卤鸡爪子,缓解期也需谨慎食用。
肠胃功能较弱者
卤鸡爪子相对较难消化，肠胃功能较弱的人过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群食用时要注意控制量，并且尽量细嚼慢咽,减轻肠胃负担。
对卤料过敏者
如果对卤鸡爪子中使用的香料如八角、桂皮、香叶等过敏，食用后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸急促等,对这些香料过敏的人应避免食用卤鸡爪子。
注意事项
材料的新鲜度
制作卤鸡爪子时，鸡爪子和各种香料、调味料都要保证新鲜，新鲜的材料能保证卤鸡爪子的口感和品质，鸡爪子要选择新鲜宰杀的，香料如果存放时间过长，香味会散失,影响卤汁的味道。
火候的控制
在卤制过程中，火候的控制非常重要，大火烧开后一定要转小火慢卤，这样可以让鸡爪子慢慢吸收卤汁的味道，口感更加软糯入味，如果火候过大，鸡爪子容易煮烂,影响口感和卖相。
卫生问题
在整个制作过程中，要注意卫生，鸡爪子处理前要清洗干净，卤锅和工具也要提前清洗消毒，避免细菌污染，卤好的鸡爪子如果不立即食用，要放在冰箱冷藏保存,防止变质。
其他小贴士
储存方法
如果一次卤制的鸡爪子较多，吃不完可以将其放在密封容器中，放入冰箱冷藏，冷藏的卤鸡爪子在2 - 3天内食用口感和品质都不会有太大变化，如果想保存更长时间，可以将卤鸡爪子放入冷冻室，食用时提前解冻即可,但冷冻后的鸡爪子口感可能会稍有变化。
搭配建议
卤鸡爪子可以搭配各种饮品和食物，搭配啤酒是非常经典的组合，在夏日的夜晚，约上三五好友，一边啃着卤鸡爪子，一边喝着啤酒，十分惬意，也可以搭配米饭、面条等主食，为餐食增添美味，还可以搭配一些清爽的蔬菜沙拉，如黄瓜沙拉、生菜沙拉等，既能解腻,又能保证营养均衡。
创新吃法
除了传统的卤制方法，还可以根据个人口味进行创新，比如可以在卤汁中加入一些特色调料，如咖喱粉、番茄酱等，制作出不同风味的卤鸡爪子，也可以将卤好的鸡爪子进行二次加工，如裹上面粉炸至金黄，做成香酥鸡爪子,别有一番风味。
掌握了以上这些步骤和要点，相信你也能卤出好吃到让人吮指的鸡爪子，快来动手试试吧，让这美味的卤鸡爪子成为你餐桌上的常客！
