正宗糟鱼做法大揭秘，鲜香滋味等你尝（正宗糟鱼的做法和配料）正宗糟鱼怎么做才好吃，鲜香滋味秘诀大公开

糟鱼,这道传统的中式美食，以其独特的风味和丰富的口感，深受广大食客的喜爱，它起源于民间，历史悠久，经过岁月的沉淀和传承，不同地区形成了各具特色的糟鱼做法，正宗的糟鱼，肉质鲜嫩，骨酥刺烂，糟香浓郁，无论是作为餐桌上的佳肴，还是佐酒下饭的小菜，都堪称一绝，我们就来详细探讨正宗糟鱼的做法，让你在家也能轻松制作出这道美味。

所需材料

主料

新鲜鲤鱼 2 - 3 条（约 1500 - 2000 克），选择鲤鱼是因为其肉质厚实，刺相对较少，适合制作糟鱼。

辅料

1. 酒糟 200 - 250 克，酒糟是赋予糟鱼独特风味的关键，可选用优质的米酒糟或高粱酒糟。
2. 大葱 3 - 4 根，大葱能去腥增香。
3. 生姜 1 块（约 50 克），生姜有去腥和调味的作用。
4. 大蒜 5 - 6 瓣，增加风味。
5. 花椒 10 - 15 粒，增添麻香。
6. 八角 2 - 3 个，提升香味。
7. 桂皮 1 小块，约 10 克，使糟鱼味道更醇厚。
8. 香叶 3 - 4 片，丰富口感。
9. 干辣椒 3 - 4 个（可根据个人口味调整），喜欢辣味的可以多放一些。
10. 盐 30 - 40 克，用于调味。
11. 白糖 20 - 30 克，增添甜味，中和口感。
12. 生抽 50 - 60 毫升，提鲜增色。
13. 老抽 20 - 30 毫升，使糟鱼颜色更深。
14. 料酒 50 - 60 毫升，去腥增香。
15. 食用油适量,用于煎鱼。

制作详细步骤

处理鲤鱼

1. 将新鲜鲤鱼放在流动的水下冲洗干净,去除表面的黏液和杂质。
2. 用刀在鱼的腹部划一刀,从切口处取出内脏，注意要将鱼鳃也一并去除干净。
3. 把处理好的鲤鱼再次冲洗几遍,确保鱼腹内没有残留的内脏和血水。
4. 用刀在鱼身两侧斜划几刀,深度约为 1 - 1.5 厘米，这样在腌制和烹饪过程中更易入味。

腌制鲤鱼

1. 将处理好的鲤鱼放入一个较大的容器中。
2. 在鱼身上均匀地撒上盐,用手轻轻揉搓，使盐充分渗透到鱼的各个部位，包括鱼腹内。
3. 加入料酒,料酒可以有效去除鱼的腥味，将料酒均匀地涂抹在鱼身上。
4. 放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，这些香料能为鲤鱼增添丰富的香味。
5. 将容器密封好,放入冰箱冷藏室腌制 2 - 3 小时，让鲤鱼充分吸收调料的味道。

煎制鲤鱼

1. 取出腌制好的鲤鱼,用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，这样在煎鱼时不易溅油。
2. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将鲤鱼放入锅中。
3. 用中小火慢慢煎制,煎制过程中要不时翻面，使鱼的两面都能均匀受热，煎至两面金黄。
4. 煎好的鲤鱼捞出,放在盘子里备用。

准备酒糟

1. 将准备好的酒糟放入碗中,加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，使酒糟充分溶解在水中。
2. 用滤网过滤掉酒糟中的杂质,得到纯净的糟汁。

煮制糟鱼

1. 另起一锅,倒入适量的清水，加入白糖、生抽、老抽，搅拌均匀，制成调味汁。
2. 将煎好的鲤鱼放入锅中,倒入糟汁，使糟汁没过鲤鱼。
3. 大火烧开后,转小火慢炖 1.5 - 2 小时，期间要不时观察汤汁的情况，防止汤汁烧干。
4. 在炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。

浸泡入味

1. 煮好的糟鱼不要急于捞出,让它在锅中自然冷却，然后连同汤汁一起倒入一个干净的容器中。
2. 将容器密封好,放入冰箱冷藏室浸泡 12 - 24 小时，让糟鱼充分吸收糟汁的味道，使口感更加醇厚。

装盘享用

1. 取出浸泡好的糟鱼,用筷子小心地将鱼夹出，放在盘子里。
2. 可以根据个人喜好,在糟鱼上撒上一些葱花或香菜作为点缀。
3. 一道正宗的糟鱼就制作完成了,现在可以尽情享用这道美味佳肴了。

功效

营养丰富

鲤鱼本身富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，维生素和矿物质如维生素 A、维生素 D、钙、磷等，对眼睛健康、骨骼发育和维持身体正常代谢都有积极的影响。

开胃消食

糟鱼独特的糟香味道能够刺激人的食欲,起到开胃的作用，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用糟鱼可以促进肠胃蠕动，帮助消化。

滋补身体

在传统中医理论中,鲤鱼具有一定的滋补功效，它可以补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等，糟鱼经过特殊的制作工艺，保留了鲤鱼的营养成分，同时糟汁中的有益微生物和发酵产生的物质也可能具有一定的保健作用，适合身体虚弱、产后乳汁不通等人群食用。

禁忌

过敏体质者慎食

对鲤鱼或酒糟过敏的人群应避免食用糟鱼,以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

痛风患者不宜多吃

鲤鱼属于中嘌呤食物,而糟鱼在制作过程中可能会含有一定量的嘌呤，痛风患者体内尿酸代谢异常，过多食用含嘌呤高的食物会导致尿酸水平升高，诱发痛风发作，因此应谨慎食用糟鱼。

高血压患者控制盐分摄入

糟鱼在制作过程中加入了一定量的盐和生抽等调味料,钠含量相对较高，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，过量食用糟鱼可能会导致血压升高，不利于病情的控制，在食用糟鱼时，高血压患者可以适当减少其他高盐食物的摄入，或者选择低盐制作的糟鱼。

不宜与某些食物同食

糟鱼不宜与狗肉、鸡肉、绿豆等食物同食，与狗肉同食可能会产生不良反应，影响身体健康；与鸡肉同食可能会导致消化不良；与绿豆同食可能会降低彼此的营养价值。

正宗糟鱼是一道美味又营养的传统美食,但在食用时也需要根据自身的身体状况合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的糟鱼，与家人和朋友一起分享这份独特的味觉体验。