清凉爽口，凉拌银耳的美味秘籍（凉拌银耳怎么做好吃又简便方法）清凉爽口凉拌银耳的美味做法大揭秘

在美食的世界里,凉拌菜以其清爽可口的口感备受人们喜爱，而凉拌银耳，作为一道独具特色的佳肴，更是将银耳的软糯与凉拌的清爽完美结合，银耳，自古以来就被誉为“菌中之冠”，它不仅口感独特，还富含多种营养成分，将银耳制作成凉拌菜，既保留了银耳的营养，又增添了别样的风味，适合在各个季节享用，就让我们一同走进凉拌银耳的美食世界，探寻如何制作出美味可口的凉拌银耳。

所需材料

主要材料

1. 银耳：约20克，这是制作凉拌银耳的核心食材，20克干银耳泡发后能满足2 - 3人食用。
2. 黄瓜：1根，黄瓜清脆爽口，能为凉拌银耳增添丰富的口感层次。
3. 胡萝卜：半根，胡萝卜不仅颜色鲜艳，还能增加菜品的营养价值。
4. 香菜：适量，香菜独特的香气可以提升凉拌银耳的整体风味。

调味料

1. 盐：约2克，用于调味，提升菜品的咸度。
2. 白糖：5克，增加一点甜味，中和其他味道，使口感更丰富。
3. 白醋：10毫升，白醋能为凉拌银耳带来清爽的酸味。
4. 生抽：10毫升，增添鲜美的味道。
5. 香油：5毫升，增加香味。
6. 辣椒油：5毫升，喜欢吃辣的朋友可以多放一些，增添辣味刺激。
7. 蒜末：5克，蒜香能为菜品增添独特的风味。

辅助材料

1. 纯净水：适量，用于泡发银耳。
2. 淀粉：适量，用于清洗银耳。

制作详细步骤

第一步：泡发银耳

1. 将干银耳放入一个大碗中,加入适量的淀粉，然后倒入没过银耳的清水，用手轻轻揉搓银耳，淀粉具有吸附作用，能帮助去除银耳表面的杂质和灰尘，揉搓几分钟后，倒掉脏水，用清水冲洗干净银耳，重复2 - 3次，直到水变清澈。
2. 把洗净的银耳放入一个大容器中,加入足量的纯净水，浸泡3 - 4小时，直至银耳完全泡发，泡发好的银耳会变得非常柔软，体积也会膨胀数倍。

第二步：处理配菜

1. 黄瓜洗净后,用刀拍碎，再切成小段，拍碎的黄瓜口感更加爽脆，也更容易吸收调料的味道。
2. 胡萝卜洗净后切成细丝,可以使用擦丝器将胡萝卜擦成细丝，这样粗细均匀，也更美观。
3. 香菜洗净后切成小段,放在一旁备用。

第三步：煮银耳

1. 锅中加入适量的水,大火烧开。
2. 将泡发好的银耳撕成小朵,放入开水中煮5 - 7分钟，直到银耳变得软糯但仍有一定的韧性，煮的时间不宜过长，否则银耳会过于软烂，影响口感。
3. 煮好后,将银耳捞出，迅速放入冷水中冲洗，这样可以使银耳更加脆嫩，口感更好。

第四步：调制酱汁

取一个小碗,依次加入盐、白糖、白醋、生抽、香油、辣椒油和蒜末，搅拌均匀，可以根据个人口味适当调整各种调料的用量，喜欢酸一点的可以多加点白醋，喜欢辣一点的可以多放些辣椒油。

第五步：凉拌装盘

1. 将煮好并过冷水的银耳捞出,沥干水分，放入一个大碗中。
2. 把切好的黄瓜段、胡萝卜丝和香菜段也放入大碗中。
3. 将调制好的酱汁倒入大碗中,用筷子轻轻搅拌均匀，让每一种食材都充分裹上酱汁。
4. 把搅拌好的凉拌银耳装盘,一道美味可口的凉拌银耳就做好了。

功效

润肺生津

银耳具有滋阴润肺的功效,对于肺燥所引起的干咳、少痰等症状有一定的缓解作用，在干燥的季节里，多吃凉拌银耳可以滋润肺部，保持呼吸道的湿润，它还能生津止渴，对于口干舌燥等症状有很好的改善作用。

增强免疫力

银耳富含多种维生素和矿物质,如维生素D、钙、铁等，这些营养成分有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防感冒等疾病的发生，常吃凉拌银耳，能让身体更加健康。

美容养颜

银耳中含有丰富的天然植物性胶质,长期食用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，凉拌银耳可以让女性朋友们的皮肤更加光滑细腻，容光焕发。

促进胃肠蠕动

银耳中富含膳食纤维,能促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘，凉拌银耳清爽可口，其中的膳食纤维能在肠道内吸收水分，增加粪便体积，促进排便，维持肠道的正常功能。

禁忌

风寒咳嗽者不宜多吃

银耳性凉,风寒咳嗽者食用后可能会加重咳嗽症状，这类人群应避免过多食用凉拌银耳，以免病情加重。

变质银耳不可食用

如果银耳出现变质的情况,如颜色发黑、有异味等，千万不能食用，变质的银耳会产生毒素，食用后可能会引起中毒，出现呕吐、腹泻等症状。

糖尿病患者需谨慎

凉拌银耳中加入了白糖进行调味,糖尿病患者在食用时需要注意糖分的摄入，应尽量减少白糖的用量或者不加白糖，并且要控制食用量，以免引起血糖波动。

过敏体质者要注意

对银耳过敏的人群不宜食用凉拌银耳,食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

凉拌银耳是一道美味又营养的佳肴,但在制作和食用时需要注意上述的这些方面，这样才能既享受美食，又保证身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味可口的凉拌银耳，尽情享受它带来的独特口感和健康功效。

注意事项

食材选择

1. 选择干银耳时,要挑选颜色微黄、无异味、质地干燥的，颜色过白的银耳可能经过了硫磺熏蒸，不利于健康。
2. 黄瓜、胡萝卜等配菜要选择新鲜、无病虫害的，这样制作出的凉拌银耳口感和品质才会更好。

卫生问题

1. 在整个制作过程中,要保证所有的食材和工具都清洁卫生，切菜板、刀具等在使用前后都要清洗干净，避免交叉污染。
2. 凉拌银耳做好后如果不立即食用,应放入冰箱冷藏保存，但不宜存放过久，以免变质。

调味调整

每个人的口味不同,可以根据自己的喜好对调料的用量进行调整，喜欢酸的可以多加点醋，喜欢辣的可以增加辣椒油的用量，也可以加入一些其他的调味料，如芥末、花椒油等，创造出属于自己的独特口味。

火候控制

煮银耳时要掌握好时间和火候,时间过短银耳可能不熟，时间过长则会导致银耳过于软烂，影响口感，煮好后迅速过冷水这一步也很关键，能让银耳保持脆嫩的口感。

通过以上详细的步骤和注意事项,你一定能制作出美味又健康的凉拌银耳，不妨在闲暇时光亲自尝试一下，为自己和家人带来一份清爽可口的美食体验。