香酥大虾—鲜香酥脆的极致美味制作秘籍（香酥大虾的做法）香酥大虾怎么做才鲜香酥脆？秘籍大公开！

在美食的广袤天地里,虾类菜肴一直占据着重要的一席之地，它们以其鲜美的口感、丰富的营养深受人们的喜爱，而香酥大虾，更是虾类菜肴中的经典之作，那金黄酥脆的外壳，包裹着鲜嫩多汁的虾肉，一口咬下去，“咔嚓”一声，酥脆的口感在口中散开，紧接着虾肉的鲜甜瞬间充斥味蕾，让人欲罢不能，无论是家庭聚会、朋友小聚，还是作为餐厅的招牌菜品，香酥大虾都能成为餐桌上的焦点，就让我们一同走进厨房，揭开香酥大虾的制作奥秘，为家人和朋友献上这道美味佳肴。

所需材料

主料

• 新鲜大虾 500 克：选择新鲜的大虾是制作香酥大虾的关键，新鲜的大虾肉质紧实，口感鲜美，建议挑选大小均匀、虾体完整、色泽鲜亮的大虾，这样在炸制过程中受热更均匀，成品的外观和口感也会更好。

  辅料

• 鸡蛋 1 个：鸡蛋在这道菜中起到粘合和增加酥脆口感的作用，它能使淀粉更好地附着在大虾表面，炸出的外壳更加金黄酥脆。
• 淀粉 100 克：淀粉是形成香酥外壳的重要材料，可选用玉米淀粉或土豆淀粉，它们的质地细腻，炸出的外壳更加酥脆。
• 面包糠 100 克：面包糠能让大虾的外皮更加蓬松酥脆，增加口感的层次感，选择颗粒均匀、干燥的面包糠效果更佳。
• 盐 5 克：适量的盐可以提升大虾的鲜味，让味道更加醇厚。
• 料酒 10 毫升：料酒具有去腥增香的作用，能去除大虾的腥味，使菜肴更加美味。
• 胡椒粉 3 克：胡椒粉能为大虾增添一丝辣味和香气，丰富口感，可根据个人口味调整用量。
• 姜 1 块：姜具有去腥的功效，与料酒配合使用，能更好地去除大虾的腥味。
• 葱 1 根：葱不仅能去腥，还能为菜肴增添香气。
• 食用油 适量：用于炸制大虾，建议选择植物油，如花生油、玉米油等，它们的烟点较高，适合高温炸制。

制作详细步骤

大虾的处理

1. 将新鲜大虾洗净,用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚，虾须和虾枪比较尖锐，食用时容易划伤嘴巴，虾脚则会影响炸制时的美观和口感。
2. 从大虾的背部用刀划开,挑出虾线，虾线是大虾的消化道，里面含有泥沙和杂质，会影响口感和卫生，用牙签从虾身的第三节处插入，轻轻挑出虾线，这样可以轻松去除。
3. 将处理好的大虾放入碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉，再将姜切成片、葱切成段放入碗中，抓匀，腌制 15 - 20 分钟，腌制的时间不宜过长，否则大虾会失去水分，变得干柴；也不宜过短，否则无法充分去腥和入味。

调制面糊

1. 将鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀，搅拌时要顺着一个方向搅拌，使鸡蛋液更加均匀。
2. 在另一个碗中倒入适量的淀粉,淀粉的用量可以根据大虾的数量和大小适当调整，以能裹住大虾为宜。
3. 准备一个盘子,倒入面包糠，面包糠要均匀地铺在盘子上，方便后续操作。

大虾裹粉

1. 取出腌制好的大虾,将其依次放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，裹淀粉时要轻轻按压，使淀粉更好地附着在大虾表面。
2. 再将裹好淀粉的大虾放入鸡蛋液中,让大虾均匀地沾上鸡蛋液，鸡蛋液要完全覆盖大虾，这样炸出的外壳才会更加酥脆。
3. 最后将沾有鸡蛋液的大虾放入面包糠中,滚动几下，使大虾全身都裹上面包糠，面包糠要裹得均匀、厚实，这样炸出的大虾外观才会更加美观，口感也会更加酥脆。

炸制大虾

1. 锅中倒入适量的食用油,加热至 160 - 170℃，可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适，油温不宜过高，否则大虾表面会迅速炸焦，而内部还未熟透；油温也不宜过低，否则大虾会吸收过多的油，变得油腻。
2. 将裹好面包糠的大虾放入油锅中,用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动大虾，使它们受热均匀，避免炸焦，炸制时间大约为 3 - 4 分钟，直到大虾表面金黄酥脆，捞出控油。
3. 待油温升高至 190 - 200℃，将炸好的大虾再次放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，复炸可以使大虾的外壳更加酥脆，同时去除多余的油脂，使口感更加清爽。
4. 捞出复炸好的大虾,放在厨房纸上吸去多余的油脂，然后装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或芝麻进行装饰，增加美观和口感。

功效

营养丰富

1. 大虾富含蛋白质：蛋白质是人体生命活动的重要物质基础，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，每 100 克大虾中含有约 17 克蛋白质，且其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。
2. 含有多种维生素：大虾中含有维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等多种维生素，维生素 A 对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症；维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，维持神经系统的正常功能。
3. 富含矿物质：大虾中含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康非常重要；磷参与能量代谢和骨骼的形成；铁是血红蛋白的组成成分，能预防缺铁性贫血；锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉有重要影响。

滋补身体

1. 中医认为,大虾具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，对于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病症有一定的食疗作用。
2. 香酥大虾经过炸制后,口感鲜美，容易消化吸收，适合大多数人食用，尤其对于身体虚弱、营养不良的人群，是一种很好的滋补食品。

禁忌

过敏人群

对虾过敏的人群应避免食用香酥大虾,虾是常见的过敏原之一，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等，严重的过敏反应甚至会危及生命，如果不确定自己是否对虾过敏，可以先少量尝试，观察身体反应。

痛风患者

大虾中含有较高的嘌呤,痛风患者应谨慎食用，嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者体内的尿酸水平本来就比较高，食用高嘌呤食物会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，如果痛风患者想吃香酥大虾，可以在病情稳定期少量食用，并注意多喝水，促进尿酸的排泄。

搭配禁忌

1. 香酥大虾不宜与富含鞣酸的食物一起食用,如柿子、葡萄、山楂、石榴等，鞣酸会与大虾中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，引起腹痛、腹泻等消化不良症状。
2. 也不宜与维生素 C 含量高的食物一起食用，如柑橘、草莓、猕猴桃等，维生素 C 会将大虾中的五价砷还原成三价砷，即砒霜，虽然含量可能不足以对人体造成严重危害，但仍不建议同时食用。

食用量的控制

香酥大虾虽然美味,但由于经过炸制，含有较高的油脂和热量，过量食用容易导致肥胖、高血脂等健康问题，建议适量食用，每次食用量不宜超过 10 只。

其他注意事项

炸制技巧

1. 炸制大虾时要注意控制油温,避免油温过高导致大虾炸焦，或者油温过低导致大虾吸收过多的油，可以使用油温计来准确测量油温。
2. 炸制过程中要不断翻动大虾,使它们受热均匀，可以使用长筷子或漏勺进行翻动，避免被热油烫伤。
3. 炸制好的大虾要及时捞出控油,以免吸收过多的油脂，影响口感，可以将大虾放在厨房纸上吸去多余的油脂。

食材的保存

1. 如果一次购买的大虾较多,可以将处理好的大虾用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室保存，冷冻的大虾在烹饪前要提前解冻，可放在冷藏室自然解冻，或者用冷水浸泡解冻，但不宜用热水解冻，以免营养流失和影响口感。
2. 面包糠、淀粉等辅料要放在干燥、阴凉的地方保存，避免受潮结块，如果发现面包糠或淀粉受潮，可以将其放在烤箱中低温烘烤一下，去除水分后再使用。

口味的调整

1. 可以根据个人口味在炸制大虾时加入一些调味料,如椒盐、辣椒粉等，增加口感的丰富度。
2. 还可以搭配一些蘸料,如番茄酱、沙拉酱、芥末酱等，满足不同人的口味需求。

香酥大虾这道美食,不仅制作过程充满乐趣，而且成品口感鲜美、营养丰富，通过掌握以上的制作方法和注意事项，相信你一定能在家中制作出美味的香酥大虾，为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴，让我们一起享受美食带来的快乐吧！