清炖鸡汤好喝的秘诀大揭秘（如何清炖鸡汤好喝窍门视频）清炖鸡汤好喝的秘诀全揭秘！附超实用窍门视频
在众多汤品中,清炖鸡汤可谓是一道经典又营养的佳肴，它以其醇厚的口感、浓郁的香气和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，无论是家庭聚餐、病后调养，还是日常滋补，清炖鸡汤都是绝佳的选择，要想炖出一锅好喝的清炖鸡汤并非易事，其中蕴含着不少窍门，就让我们一起走进厨房，探索如何清炖出一锅美味又营养的鸡汤。
所需材料
主料
- 老母鸡一只（约 1500 - 2000 克）：老母鸡的肉质紧实，味道浓郁，炖出的汤更加醇厚，尽量选择散养的老母鸡，其肉质和营养都更胜一筹。
- 红枣 5 - 6 颗：红枣具有补中益气、养血安神的作用，为鸡汤增添了一丝甜味。
- 枸杞 10 - 15 粒：枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的功效。
- 党参 1 - 2 根：党参能补中益气、健脾益肺，提升鸡汤的滋补功效。
- 黄芪 10 - 15 克：黄芪具有补气升阳、固表止汗等作用，使鸡汤更具养生价值。
- 桂圆 3 - 4 颗：桂圆能补益心脾、养血安神，让鸡汤的口感更加丰富。
辅料
- 生姜 3 - 4 片：生姜具有去腥、散寒的作用，是炖鸡汤必不可少的调料。
- 大葱 1 根：大葱能增香提味，可切成段备用。
- 料酒 15 - 20 毫升：料酒可以去除鸡肉的腥味，使鸡汤更加鲜美。
- 食盐适量：根据个人口味适量添加，以调出合适的咸度。
- 清水约 3000 - 4000 毫升：足够的水量才能保证炖出的汤量充足，口感醇厚。
制作详细步骤
处理鸡肉
- 将老母鸡清洗干净,去除鸡毛、内脏和杂质，可以用镊子仔细拔除细小的鸡毛，确保鸡肉干净卫生。
- 把鸡切成适当大小的块状,一般建议切成 3 - 4 厘米见方的块，切鸡肉时要注意均匀，这样在炖煮过程中才能受热均匀。
- 把切好的鸡肉块放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以去除血水和杂质，浸泡后的鸡肉炖煮出来的汤会更加清澈。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 将浸泡好的鸡肉块放入开水中,同时加入 10 毫升料酒和 1 片生姜，进行焯水，焯水的时间控制在 3 - 5 分钟，期间会有大量的浮沫产生。
- 用汤勺及时撇去浮沫,确保鸡肉的干净，浮沫中含有血水和杂质，如果不撇去，会影响鸡汤的口感和色泽。
- 焯水完成后,将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
准备配料
- 将红枣、枸杞、党参、黄芪、桂圆用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
- 把生姜切成薄片,大葱切成段，备用。
炖煮
- 取一个大砂锅,将焯水后的鸡肉块放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能，能使鸡肉在炖煮过程中均匀受热，炖出的汤更加鲜美。
- 加入冲洗干净的红枣、枸杞、党参、黄芪、桂圆，以及切好的生姜片和大葱段。
- 往砂锅中加入约 3000 - 4000 毫升的清水，水量要没过鸡肉块 2 - 3 厘米。
- 盖上砂锅盖子,大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖是清炖鸡汤的关键，一般需要炖煮 2 - 3 个小时，在炖煮过程中要注意观察火候，避免汤汁溢出。
- 炖煮 1 个小时后，打开锅盖，加入剩下的 5 - 10 毫升料酒，继续盖上盖子炖煮，料酒此时加入可以进一步去腥增香。
- 在炖煮的最后 20 - 30 分钟，根据个人口味加入适量的食盐调味，过早加盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响鸡肉的口感和汤汁的鲜美度。
出锅
- 当鸡肉变得软烂,汤汁变得浓郁醇厚时，清炖鸡汤就炖好了，可以用筷子插入鸡肉中，如果能够轻松插入，说明鸡肉已经炖煮到位。
- 关火,将炖好的鸡汤静置 5 - 10 分钟，让味道更加融合。
- 将清炖鸡汤盛出,一碗香气扑鼻、营养丰富的清炖鸡汤就可以享用了。
功效
滋补身体
清炖鸡汤富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，能够为身体提供充足的能量和营养，增强身体免疫力，尤其适合身体虚弱、病后初愈的人群食用，鸡肉中的蛋白质是优质蛋白质，易于被人体吸收利用，有助于修复和增强身体组织。
养血安神
红枣、桂圆等食材具有养血安神的作用，与鸡肉一起炖煮，能够调节人体的气血，改善睡眠质量，对于失眠、多梦、心悸等症状有一定的缓解作用。
健脾益肺
党参和黄芪具有补中益气、健脾益肺的功效，清炖鸡汤中加入这两种食材，能够增强脾胃功能，促进消化吸收，同时对肺部也有一定的滋养作用，适合脾胃虚弱、肺气不足的人群食用。
美容养颜
鸡汤中含有丰富的胶原蛋白,能够增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，鸡汤中的营养成分还能够促进血液循环，让面色更加红润有光泽。
禁忌
高血压患者
鸡汤中含有一定量的钠,高血压患者过量饮用可能会导致血压升高，高血压患者在饮用清炖鸡汤时要注意控制饮用量，并且尽量少加盐，可以选择将鸡汤表面的油脂撇去，减少脂肪和钠的摄入。
痛风患者
鸡肉中含有一定量的嘌呤,痛风患者饮用清炖鸡汤可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免饮用清炖鸡汤，或者在病情稳定时少量饮用。
胆囊炎和胆结石患者
鸡汤中的脂肪需要胆汁来消化,胆囊炎和胆结石患者的胆汁分泌和排泄可能存在一定障碍，饮用鸡汤后可能会加重胆囊的负担，引起疼痛等不适症状，这类患者不宜过量饮用清炖鸡汤。
肾功能不全患者
肾功能不全患者的肾脏对蛋白质的代谢能力下降,过量饮用富含蛋白质的鸡汤可能会加重肾脏负担，肾功能不全患者应根据自身情况，在医生的指导下饮用清炖鸡汤。
其他窍门和注意事项
选鸡的窍门
- 除了老母鸡,还可以根据个人喜好选择乌鸡，乌鸡具有更高的营养价值，尤其适合女性滋补养颜，乌鸡的口感相对较嫩，炖煮时间可以适当缩短。
- 在挑选鸡时,要选择新鲜、健康的鸡，可以观察鸡的眼睛是否明亮、鸡冠是否红润、鸡肉是否有弹性等，新鲜的鸡肉表面有光泽，没有异味。
火候的掌握
- 炖煮清炖鸡汤时,一定要用小火慢炖，小火能够使鸡肉中的营养成分充分溶解到汤中，同时保持鸡肉的鲜嫩口感，如果火候过大，鸡肉容易煮烂，汤汁也会变得浑浊。
- 在炖煮过程中,如果发现汤汁减少过多，可以适量加入一些热水，但不要加入冷水，以免鸡肉遇冷收缩，影响口感和营养成分的释放。
食材搭配的窍门
- 除了上述提到的食材,还可以根据个人口味和季节变化加入其他食材，在夏季可以加入冬瓜，冬瓜具有清热解暑的作用；在冬季可以加入山药，山药能够健脾益胃。
- 食材的用量要根据鸡的大小和个人口味进行适当调整,如果喜欢味道浓郁一些，可以适当增加红枣、桂圆等食材的用量；如果喜欢清淡一些，可以减少用量。
撇油的技巧
清炖鸡汤表面会有一层油脂,过多的油脂会使汤变得油腻，可以在鸡汤炖煮好后，将其放入冰箱冷藏一段时间，待油脂凝固后，用勺子将表面的油脂撇去，这样处理后的鸡汤口感更加清爽。
清炖鸡汤是一道营养丰富、美味可口的汤品，只要掌握了上述的窍门和制作步骤，相信你一定能够炖出一锅好喝的清炖鸡汤，为家人和自己带来健康和美味，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理饮用，让清炖鸡汤发挥出最大的功效，希望大家都能在厨房中找到乐趣，制作出属于自己的美味清炖鸡汤。
