舌尖上的温暖，番茄炖牛肉的完美演绎（番茄炖牛肉怎么做最好吃）番茄炖牛肉的做法

在众多美食之中,番茄炖牛肉宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它将番茄的酸甜与牛肉的醇厚完美融合，每一口都仿佛能让人感受到浓郁的生活气息，这道菜肴不仅口感丰富，营养更是十分全面，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，它都能成为餐桌上的焦点，就让我们一起走进厨房，揭开番茄炖牛肉的神秘面纱，学习如何制作这道经典美食。

所需材料

• 牛肉：500克，牛肉建议选择牛腩部位，牛腩肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁，炖煮后口感软糯，是制作番茄炖牛肉的绝佳选择。
• 番茄：3 - 4个，番茄要挑选色泽鲜艳、质地饱满的，这样的番茄酸甜度适中，能为菜肴增添浓郁的风味。
• 洋葱：1个，洋葱具有独特的香气，能为菜肴提味增香。
• 姜片：3 - 4片，姜片可以去腥增香，让牛肉的味道更加纯正。
• 蒜瓣：3 - 4瓣，蒜瓣能增添菜肴的香味，提升口感。
• 番茄酱：2汤匙，番茄酱可以让汤汁更加浓郁，色泽更加诱人。
• 料酒：2汤匙，料酒能有效去除牛肉的腥味。
• 生抽：2汤匙，生抽可以为牛肉增添咸鲜味道。
• 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量。
• 糖：1汤匙，糖可以中和番茄的酸味，使味道更加平衡。
• 八角：1 - 2个，八角能为菜肴增添独特的香味。
• 桂皮：一小块，桂皮可以提升菜肴的风味。
• 香叶：2 - 3片，香叶能为菜肴增添淡淡的香气。
• 食用油：适量，用于炒制食材。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛肉切成大小均匀的块状,一般建议切成3 - 4厘米左右的方块，这样的大小在炖煮过程中容易入味，也方便食用。
2. 把切好的牛肉块放入清水中,浸泡30分钟左右，期间换2 - 3次水，以去除牛肉中的血水，减少腥味。
3. 浸泡好后,将牛肉块捞出，沥干水分。
4. 锅中加入适量的水,冷水下锅放入牛肉块，同时加入1汤匙料酒、1片姜片，大火煮开，煮的过程中会有浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，大约煮3 - 5分钟后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

番茄准备

1. 将番茄洗净,在每个番茄的顶部划一个十字刀。
2. 烧一锅开水,把划好十字刀的番茄放入开水中烫1 - 2分钟，然后捞出放入冷水中，这样可以轻松地将番茄的外皮剥掉。
3. 剥去外皮的番茄切成小块,尽量切得细碎一些，这样在炒制过程中更容易出汁。

洋葱和蒜瓣处理

1. 将洋葱去皮,切成小块。
2. 蒜瓣去皮,切碎备用。

炒制食材

1. 锅中倒入适量的食用油,油热后放入洋葱块和蒜末，小火煸炒出香味，直到洋葱变得半透明。
2. 加入切好的番茄块,转中火继续翻炒，炒的过程中用铲子将番茄块压碎，让番茄出汁。
3. 加入2汤匙番茄酱,继续翻炒均匀，使番茄酱与番茄充分融合，炒出浓郁的番茄香味。

炖煮牛肉

1. 将焯好水的牛肉块放入锅中,与炒好的番茄一起翻炒均匀，让牛肉块充分裹上番茄酱汁。
2. 加入2汤匙生抽、1汤匙糖、1 - 2个八角、一小块桂皮、2 - 3片香叶，继续翻炒几下，使牛肉块均匀地吸收调料的味道。
3. 加入适量的清水,水量要没过牛肉块，大火煮开后，转小火慢炖，炖煮的时间一般在1.5 - 2小时左右，具体时间根据牛肉的质地和个人喜好的软烂程度来调整，在炖煮过程中，要时不时地搅拌一下，防止糊锅。

调味出锅

1. 炖煮至牛肉变得软烂,汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。
2. 继续炖煮5 - 10分钟，让盐味充分融入到菜肴中。
3. 大火收汁,使汤汁更加浓稠，即可出锅装盘。

功效

营养丰富

番茄炖牛肉是一道营养丰富的菜肴,牛肉富含蛋白质、铁、锌等多种营养物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，铁是血红蛋白的重要组成成分，能够帮助氧气运输到身体各个部位，预防缺铁性贫血，锌对于免疫系统的正常运作、味觉和嗅觉的正常功能都有着重要的影响。

番茄含有丰富的维生素C、维生素E、番茄红素等抗氧化物质，维生素C具有抗氧化、增强免疫力的作用，能够促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的健康，维生素E也是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，番茄红素具有抗氧化、防癌抗癌的功效，对于预防心血管疾病、前列腺癌等都有一定的作用。

滋补身体

牛肉性温,具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，在寒冷的季节食用番茄炖牛肉，能够为身体提供充足的能量，增强身体的抵抗力，起到滋补身体的作用，牛肉中的营养物质容易被人体吸收，对于身体虚弱、术后恢复等人群来说，是一道非常好的滋补菜肴。

促进消化

番茄中含有丰富的有机酸,如柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸能够促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化，牛肉虽然蛋白质含量高，但经过长时间的炖煮后，变得软烂易消化，番茄炖牛肉这道菜肴对于消化功能较弱的人来说，也是比较容易接受的。

禁忌

消化功能弱的人群

虽然牛肉经过炖煮后变得软烂,但对于一些消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人来说，过量食用可能会导致消化不良，因为牛肉中的蛋白质含量较高，消化需要一定的时间和能量，这类人群在食用时要注意适量，并且可以将牛肉切得更小一些，炖煮的时间更长一些，以减轻消化负担。

痛风患者

牛肉中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者在急性发作期应避免食用番茄炖牛肉，在缓解期也应适量食用，同时要注意多喝水，促进尿酸的排泄。

过敏体质人群

如果对牛肉、番茄或其他食材过敏的人群，应避免食用番茄炖牛肉，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命。

番茄炖牛肉是一道美味又营养的菜肴,但在食用时要根据自身的身体状况合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能成功制作出这道经典的番茄炖牛肉，品尝到其中的美味。