鲜香嫩滑水汆丸子制作秘籍（水汆丸子怎么调馅）鲜香嫩滑水汆丸子的制作秘籍及调馅方法

水汆丸子，一道经典的中式美食，以其清淡爽口、肉质鲜嫩的特点深受人们喜爱，它既可以作为家庭餐桌上的家常菜肴，也能登上高档宴席的大雅之堂，水汆丸子的魅力在于它能最大程度地保留食材的原汁原味，将肉的鲜香与蔬菜的清甜完美融合，在寒冷的冬日，来上一碗热气腾腾的水汆丸子汤，暖心又暖胃；在炎热的夏天，清爽的水汆丸子也能为您带来别样的美味体验，就让我们一起走进水汆丸子的制作世界,探寻这道美食的独特奥秘。

所需材料

主料

1. 猪肉 500 克：建议选择肥瘦比例为 3:7 的五花肉，这样做出的丸子口感鲜嫩多汁，既有瘦肉的紧实,又有肥肉的香润。
2. 马蹄 100 克：马蹄清甜爽脆,能为丸子增添独特的口感和风味。
3. 鸡蛋 1 个：鸡蛋起到粘合和增加嫩滑口感的作用。

   辅料

4. 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的功效。
5. 生姜 1 块：生姜也是去腥的关键调料。
6. 香菜适量：香菜作为点缀，能提升菜品的香气和美观度。

   调料

7. 料酒 15 毫升：去除肉的腥味。
8. 生抽 20 毫升：增添咸鲜味道。
9. 老抽 5 毫升：用于调色。
10. 盐 5 克：根据个人口味适量调整。
11. 白胡椒粉 2 克：增加风味。
12. 淀粉 20 克：使丸子更有粘性,成型更好。
13. 香油 10 毫升：提升丸子的香气。
14. 鸡精 3 克：提鲜。

制作详细步骤

准备工作

1. 将猪肉洗净，切成小块，然后放入绞肉机中搅打成肉馅，如果没有绞肉机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅，不过剁肉时要注意将肉剁得细腻均匀,这样做出的丸子口感才好。
2. 马蹄去皮洗净，切成小碎丁，马蹄的大小要适中，不宜过大或过小，过大影响口感,过小则起不到增添爽脆口感的作用。
3. 大葱切成葱花，生姜切成姜末，葱姜的量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢葱姜味重一些，可以多切一些。

   调制肉馅

4. 将搅打好的肉馅放入一个大碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌时要朝一个方向，这样可以使肉馅上劲,做出的丸子更有弹性。
5. 加入鸡蛋，继续顺着刚才的方向搅拌，使鸡蛋与肉馅充分融合,鸡蛋的加入能让丸子更加嫩滑。
6. 放入马蹄碎丁、葱花、姜末，再加入淀粉和香油，再次顺着同一方向搅拌均匀，淀粉的量要适中，过多会使丸子口感过于软糯，过少则丸子不易成型，搅拌好的肉馅应该是比较粘稠的状态。

   烧水准备

7. 取一口大锅，加入适量的清水，大火烧开，水的量要根据丸子的数量来定,一般要保证能完全浸没丸子。
8. 水烧开后，转小火，保持水微微沸腾的状态，此时水温不宜过高，否则丸子下锅后容易表面迅速凝固，内部却不熟。

   挤丸子

9. 洗净双手，抓起一把肉馅，从虎口处挤出丸子形状，挤丸子时要注意力度均匀,使挤出的丸子大小一致。
10. 用小勺将挤出的丸子刮下，放入锅中，放丸子时要轻拿轻放，避免丸子相互碰撞变形。

    煮丸子

11. 丸子全部放入锅中后，用勺子轻轻推动丸子，防止它们粘在一起，推动时要小心,不要弄破丸子。
12. 继续保持小火煮丸子，直到丸子全部漂浮在水面上，说明丸子已经熟透，煮的过程中要注意观察，时间不宜过长，以免丸子变老。

    调味出锅

13. 加入适量的盐和鸡精调味,根据个人口味还可以加入少许胡椒粉提味。
14. 将煮好的水汆丸子连汤一起盛出,撒上香菜即可享用。

功效

补充营养

水汆丸子中的猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 等多种营养成分，能为人体提供能量，增强体力，马蹄含有丰富的水分、淀粉、蛋白质、维生素 C 以及钙、磷、铁等矿物质，具有清热生津、凉血解毒、消食除胀等功效，鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，还含有多种维生素和矿物质,有助于维持身体正常的生理功能。

易于消化

水汆丸子采用水煮的方式制作，没有经过油炸等高温处理，保留了食材的营养成分，而且肉质鲜嫩，容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群，如老人、小孩和病人来说,是一道非常合适的美食。

滋补身体

在寒冷的季节，喝上一碗热气腾腾的水汆丸子汤，能够温暖身体，补充能量，水汆丸子中的食材搭配合理，具有一定的滋补作用，能够增强人体的免疫力,预防感冒等疾病。

禁忌

食材选择禁忌

1. 猪肉要选择新鲜的，避免使用变质或有异味的猪肉,否则会影响丸子的口感和健康。
2. 马蹄如果有腐烂或发霉的情况，一定不能使用，因为变质的马蹄可能含有有害物质，食用后会对身体造成危害。

   烹饪禁忌

3. 煮丸子时水温要控制好，不能用大火煮，否则丸子容易外熟里生,影响口感。
4. 搅拌肉馅时一定要顺着一个方向搅拌，否则肉馅不上劲，做出的丸子口感会比较松散。

   食用禁忌

5. 水汆丸子虽然营养丰富，但由于含有一定的脂肪和盐分，患有高血压、高血脂、肥胖症等疾病的人群要适量食用,以免加重病情。
6. 对猪肉、马蹄、鸡蛋等食材过敏的人群，应避免食用水汆丸子,以免引起过敏反应。

水汆丸子这道美食看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪技巧和文化内涵，通过以上详细的制作教程，相信您已经掌握了水汆丸子的制作方法，不妨亲自尝试一下，为家人和朋友制作一份美味又营养的水汆丸子，让他们也能品尝到这道传统美食的独特魅力，在享受美食的过程中，也要注意食材的选择和食用的禁忌，这样才能吃得健康、吃得放心，希望您制作的水汆丸子能够获得大家的喜爱，成为家庭餐桌上的一道常客。