川菜大全 130 道菜之经典回锅肉制作教程（川菜大全130道菜名字叫什么）川菜大全130道菜之经典回锅肉制作教程及130道菜名字揭秘

川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的菜品闻名遐迩，在这 130 道经典川菜中，回锅肉无疑是最具代表性的菜品之一，它色泽红亮，肥而不腻，口感醇厚，是川菜中的经典之作，深受广大食客的喜爱，就让我们一起走进厨房,学习这道经典回锅肉的制作方法。

所需材料

主料

1. 五花肉 300 克
2. 青椒 2 个
3. 红椒 2 个
4. 蒜苗 2 根

辅料

1. 生姜 1 块
2. 大蒜 3 瓣
3. 大葱 1 段
4. 豆瓣酱 20 克
5. 甜面酱 10 克
6. 生抽 10 毫升
7. 料酒 10 毫升
8. 盐 2 克
9. 鸡精 2 克
10. 食用油 适量

制作详细步骤

处理食材

1. 将五花肉洗净，冷水下锅，加入拍碎的生姜、大葱段、料酒，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，用筷子能轻松插入五花肉即可，煮好后捞出,晾凉备用。
2. 青椒、红椒去籽，切成小块；蒜苗洗净，切成段；生姜切丝,大蒜切末。

切片

将晾凉的五花肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样炒制时更容易出油,口感也更好。

炒制五花肉

1. 锅中倒入少许食用油，油热后放入切好的五花肉片,小火慢慢煸炒。
2. 煸炒过程中，五花肉会逐渐出油，变得卷曲，呈现出“灯盏窝”的形状，这时可以将五花肉拨到锅边，放入豆瓣酱和甜面酱,炒出红油。
3. 把炒出的红油和五花肉充分翻炒均匀,让五花肉裹上酱料。

加入辅料

1. 放入姜丝和蒜末,翻炒出香味。
2. 加入生抽，继续翻炒,让五花肉更加入味。

加入配菜

1. 将切好的青椒、红椒块放入锅中,与五花肉一起翻炒。
2. 青椒和红椒炒至断生后，放入蒜苗段,继续翻炒几下。

调味出锅

1. 加入适量的盐和鸡精,调味翻炒均匀。
2. 待蒜苗段稍微变软,即可出锅装盘。

功效

补充营养

五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，如钙、磷、铁等，蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用；脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收；维生素和矿物质参与人体的各种生理代谢过程,维持身体正常的生理功能。

促进食欲

回锅肉独特的风味和浓郁的香气能够刺激人的味觉和嗅觉神经，激发食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用回锅肉可以增加进食量,保证身体摄入足够的营养。

提供能量

五花肉中的脂肪和蛋白质在人体内经过消化吸收后，能够转化为能量，为人体的日常活动提供动力，尤其是对于体力劳动者或运动量较大的人来说，食用回锅肉可以快速补充能量,缓解疲劳。

禁忌

肥胖人群

回锅肉中的五花肉含有较高的脂肪，肥胖人群过量食用会导致摄入过多的热量，进一步加重体重问题，肥胖人群应适量食用,或者选择瘦肉比例较高的五花肉来制作。

高血脂、高血压患者

五花肉中的脂肪和胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类人群如果想吃回锅肉，可以选择用瘦肉代替五花肉,并减少食用油的用量。

肠胃功能较弱者

回锅肉中的豆瓣酱、甜面酱等调料具有一定的刺激性，肠胃功能较弱者食用后可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等，肠胃功能较弱者应谨慎食用,或者减少调料的用量。

川菜其他经典菜品拓展

麻婆豆腐

所需材料

1. 豆腐 1 块
2. 牛肉末 100 克
3. 花椒粉 5 克
4. 辣椒粉 10 克
5. 豆瓣酱 20 克
6. 生姜 1 块
7. 大蒜 3 瓣
8. 大葱 1 段
9. 生抽 10 毫升
10. 淀粉 10 克
11. 盐 2 克
12. 鸡精 2 克
13. 食用油 适量

制作步骤

1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分；生姜、大蒜切末,大葱切段。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱炒出红油。
3. 放入姜末、蒜末炒香，加入适量清水，放入生抽、盐、鸡精调味。
4. 水开后放入豆腐块，小火煮 3 - 5 分钟,让豆腐入味。
5. 用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀,让汤汁变得浓稠。
6. 撒上辣椒粉和花椒粉,再撒上葱段即可出锅。

功效

豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴等功效；牛肉富含蛋白质和铁元素，能增强免疫力,补铁养血。

禁忌

肠胃虚寒者不宜多吃，因为麻婆豆腐中的辣椒、花椒等调料具有刺激性,可能会加重肠胃不适。

鱼香肉丝

所需材料

1. 猪里脊肉 200 克
2. 木耳 10 朵
3. 胡萝卜 1 根
4. 青椒 1 个
5. 泡椒 10 个
6. 生姜 1 块
7. 大蒜 3 瓣
8. 大葱 1 段
9. 生抽 10 毫升
10. 醋 10 毫升
11. 白糖 10 克
12. 淀粉 10 克
13. 盐 2 克
14. 鸡精 2 克
15. 食用油 适量

制作步骤

1. 猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟；木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜、青椒切丝；生姜、大蒜切末,大葱切段。
2. 取一个小碗，放入生抽、醋、白糖、盐、鸡精、淀粉和适量清水,调成鱼香汁。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝煸炒至变色,盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入泡椒、姜末、蒜末炒香，加入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒至断生。
5. 放入炒好的肉丝，倒入鱼香汁，翻炒均匀,让汤汁浓稠即可出锅。

功效

猪里脊肉富含优质蛋白质，能为人体提供能量和营养；木耳具有润肺止咳、凉血止血等功效；胡萝卜富含胡萝卜素,对眼睛有益。

禁忌

糖尿病患者应适量食用，因为鱼香肉丝中的白糖含量较高,过量食用可能会导致血糖升高。

宫保鸡丁

所需材料

1. 鸡胸肉 200 克
2. 花生米 50 克
3. 干辣椒 5 个
4. 花椒 10 粒
5. 生姜 1 块
6. 大蒜 3 瓣
7. 大葱 1 段
8. 生抽 10 毫升
9. 醋 10 毫升
10. 白糖 10 克
11. 淀粉 10 克
12. 盐 2 克
13. 鸡精 2 克
14. 食用油 适量

制作步骤

1. 鸡胸肉切成丁，放入碗中，加入生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟；生姜、大蒜切末,大葱切段。
2. 取一个小碗，放入生抽、醋、白糖、盐、鸡精、淀粉和适量清水,调成调味汁。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花生米，小火炸至金黄,捞出沥干油分。
4. 锅中留少许底油，放入干辣椒和花椒炒香，加入姜末、蒜末和葱段炒出香味。
5. 放入腌制好的鸡丁煸炒至变色，倒入调味汁，翻炒均匀,让鸡丁裹上汤汁。
6. 放入炸好的花生米,翻炒几下即可出锅。

功效

鸡胸肉富含蛋白质，低脂肪，是健身人士的理想食材；花生米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素 E，具有抗氧化、保护心血管等功效。

禁忌

胆囊切除者不宜多吃，因为花生米含有较高的脂肪，胆囊切除者的胆汁分泌和储存功能受到影响,难以消化高脂肪食物。

川菜以其独特的风味和丰富的菜品，满足了不同人群的口味需求，无论是经典的回锅肉，还是麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁等其他经典菜品，都有着各自的特点和魅力，在制作川菜时，我们要根据食材的特性和个人的口味进行合理搭配和调味，同时也要注意不同人群的饮食禁忌，希望大家通过学习这些川菜的制作方法，能够在自家厨房中轻松做出美味的川菜,享受美食带来的快乐。

只是川菜 130 道菜中的一部分经典菜品，每一道菜都蕴含着川菜的独特韵味和厨师的匠心，如果你想深入了解更多川菜的制作方法，可以继续探索和学习，相信你会在川菜的世界中发现更多的惊喜。