70 道寺院素菜谱之经典罗汉斋制作教程（70道寺院素菜谱有哪些）70 道寺院素菜谱之经典罗汉斋做法大揭秘
在寺院的素斋文化中,蕴含着深厚的宗教与人文内涵，每一道素菜都承载着对自然、生命的敬畏与感恩。“罗汉斋”便是寺院素菜谱中极具代表性的一道佳肴，相传这道菜最初是寺院僧人将各方施主供奉的新鲜蔬菜汇聚在一起精心烹制而成，寓意着十八罗汉齐聚一堂，共赴盛会，吉祥圆满，就让我们一同走进这道“罗汉斋”的制作世界，感受寺院素菜的独特魅力。
所需材料
主料
- 香菇 10 朵
- 木耳 10 克
- 腐竹 20 克
- 黄花菜 15 克
- 口蘑 5 个
- 胡萝卜 1 根
- 玉米笋 5 根
- 荷兰豆 20 克
- 马蹄 5 个
- 香干 3 块
辅料
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
- 小葱 1 根
- 盐 5 克
- 生抽 10 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 白糖 3 克
- 淀粉 5 克
- 食用油 30 毫升
- 清水适量
制作详细步骤
前期准备
- 将香菇、木耳、腐竹、黄花菜分别用温水泡发，香菇泡发后去蒂，切成小块；木耳撕成小朵；腐竹切成段；黄花菜去除硬梗，打成结。
- 口蘑洗净,切片；胡萝卜洗净，去皮，切成菱形片；玉米笋切成段；荷兰豆去筋；马蹄去皮，切片；香干切成小块。
- 生姜切丝,大蒜切末，小葱切段备用。
- 取一个小碗,加入生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成调味汁。
食材焯水
- 锅中加入适量清水,大火烧开后，先放入香菇、口蘑焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
- 接着依次放入木耳、腐竹、黄花菜、胡萝卜、玉米笋、马蹄焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。
- 最后放入荷兰豆焯水 30 秒，捞出沥干水分。
炒制过程
- 热锅凉油,放入姜丝、蒜末煸炒出香味。
- 先加入香干块翻炒 1 - 2 分钟，至表面微微金黄。
- 依次加入香菇、口蘑、木耳、腐竹、黄花菜、胡萝卜、玉米笋、马蹄继续翻炒均匀。
- 加入荷兰豆,快速翻炒几下。
- 倒入调好的调味汁,翻炒均匀，让每一种食材都裹上酱汁。
- 盖上锅盖,小火焖煮 2 - 3 分钟，让食材充分吸收酱汁的味道。
- 打开锅盖,大火收汁，至汤汁浓稠即可。
- 最后撒上葱段,翻炒均匀，一道色香味俱佳的“罗汉斋”就制作完成了。
功效
营养丰富
“罗汉斋”这道菜集合了多种蔬菜和菌类，营养十分丰富，香菇含有丰富的香菇多糖、氨基酸和维生素，具有提高免疫力、抗肿瘤的作用；木耳富含铁元素和膳食纤维，能够补血养颜、促进肠道蠕动；胡萝卜含有大量的胡萝卜素，对眼睛健康有益；荷兰豆富含维生素 C 和蛋白质，有助于增强身体抵抗力。
清热解毒
从中医角度来看,这道菜中的多种食材具有清热解毒的功效，黄花菜具有清热利湿、凉血止血的作用；马蹄有清热生津、化痰消积的功效；口蘑则能宣肺益气、散血热、解毒，常吃“罗汉斋”可以帮助身体排出毒素，保持健康。
养心安神
寺院素斋注重食材的平和与滋养,“罗汉斋”中的食材大多性质温和，能够养心安神，香菇、木耳等菌类食材具有调节神经系统的作用，有助于缓解焦虑、改善睡眠质量。
禁忌
过敏体质者
对于对香菇、木耳、黄花菜等食材过敏的人群，应避免食用“罗汉斋”，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
肠胃虚弱者
虽然“罗汉斋”营养丰富，但其中的膳食纤维含量较高，对于肠胃虚弱、消化功能较差的人群来说，过量食用可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用，并且在食用时尽量细嚼慢咽。
痛风患者
“罗汉斋”中的香菇、口蘑等菌类食材含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免加重病情，在缓解期，可以少量食用，但要注意控制摄入量。
“罗汉斋”是一道美味又健康的寺院素菜，但在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能通过这道菜肴，品尝到寺院素菜的独特风味，感受素食带来的健康与愉悦，除了“罗汉斋”，在 70 道寺院素菜谱中，还有许多其他美味的素菜等待着我们去探索和制作，让我们一起开启这场素食的美食之旅吧。
