羊肉烹饪秘籍，教你做出美味羊肉（羊肉怎么做才好吃又简单视频教程）羊肉烹饪秘籍，简单做出美味羊肉的视频教程

羊肉，作为餐桌上的常客，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱，它不仅是冬季暖身驱寒的佳品，更是各类美食中的重要食材，羊肉若处理不当，很容易产生膻味，影响口感，羊肉怎么做才好吃呢？今天就为大家详细介绍几种美味羊肉的制作方法,让你在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的羊肉佳肴。

所需材料及准备

材料准备

• 羊肉：根据食用人数准备，一般每人约150 - 200克，如果是家庭聚餐4 - 5人，准备750 - 1000克羊肉。
• 葱：2 - 3根,用于去腥增香。
• 姜：一块，约30 - 50克,同样起到去腥的作用。
• 蒜：3 - 4瓣,增添风味。
• 料酒：20 - 30毫升,帮助去除羊肉的腥味。
• 生抽：20 - 30毫升,用于调味和上色。
• 老抽：10 - 15毫升,加深色泽。
• 盐：适量,根据个人口味调整。
• 糖：5 - 10克,提鲜。
• 八角：2 - 3颗,增添香味。
• 桂皮：一小块，约5克,丰富味道层次。
• 香叶：2 - 3片,提升香气。
• 干辣椒：2 - 3个，喜欢吃辣的可以适当增加,增添辣味。
• 花椒：一小把，约5克,增添麻香。
• 食用油：适量,用于炒制。
• 清水：适量,根据制作方法和羊肉量来添加。

工具准备

• 刀具：用于切割羊肉和处理配菜。
• 案板：切菜的平台。
• 炒锅：用于炒制和炖煮。
• 炖锅或高压锅：炖煮羊肉。
• 漏勺：用于捞出浮沫和食材。

制作详细步骤

红烧羊肉

1. 处理羊肉：将羊肉洗净，切成大小均匀的块状，一般每块约3 - 4立方厘米，把切好的羊肉放入清水中浸泡30 - 60分钟，期间换2 - 3次水，以去除血水和杂质,这样能减少羊肉的膻味。
2. 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入羊肉块，加入10 - 15毫升料酒、几片姜片、一段葱段，开火煮沸，撇去表面的浮沫，捞出羊肉，用清水冲洗干净,这一步能进一步去除羊肉的血水和腥味。
3. 炒制香料：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要太大,以免香料炒焦。
4. 炒羊肉：将焯好水的羊肉块放入锅中，与香料一起翻炒，让羊肉均匀裹上香料的味道,炒至羊肉表面微微金黄。
5. 调味：加入生抽20毫升、老抽10毫升、糖5克，继续翻炒,使羊肉充分吸收调料的味道。
6. 加水炖煮：加入没过羊肉的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5 - 2小时，直到羊肉变得软烂，如果使用高压锅，时间可以缩短至30 - 40分钟。
7. 收汁：打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，让汤汁变得浓稠,包裹在羊肉上。

烤羊肉串

1. 腌制羊肉：将羊肉切成小块，放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、蒜末、姜末，抓匀腌制2 - 3小时,让羊肉充分吸收调料的味道。
2. 串羊肉：用竹签将腌制好的羊肉块串起来，每串大约串4 - 5块羊肉。
3. 烤制：将烤架预热，把羊肉串放在烤架上，用中火烤制，期间不断翻面，刷上食用油，撒上适量的孜然粉、辣椒粉，烤至羊肉表面金黄，滋滋冒油,熟透即可。

羊肉汤

1. 处理羊肉：把羊肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段，焯水去除血水和杂质,捞出洗净。
2. 炖煮：将羊肉放入炖锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火慢炖2 - 3小时，直到羊肉熟透,汤汁变得浓郁乳白。
3. 调味：根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉调味,撒上葱花即可。

葱爆羊肉

1. 准备食材：羊肉切片，葱切成斜段，姜切丝,蒜切末。
2. 腌制羊肉：将羊肉片放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟。
3. 炒制：热锅凉油，放入姜丝、蒜末爆香,加入腌制好的羊肉片快速翻炒至变色。
4. 加入葱段：放入葱段继续翻炒，加入适量盐、鸡精调味,炒至葱段断生即可。

功效

滋补身体

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用，对于一些体质虚寒、手脚冰凉的人来说，食用羊肉可以起到很好的滋补功效,增强身体的抵抗力。

保护心血管

羊肉中含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、铁、锌等营养成分，铁元素有助于预防缺铁性贫血，而锌元素对维持人体正常的免疫功能和生长发育有重要作用，羊肉中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够降低胆固醇在血管壁的沉积,有助于保护心血管系统。

补肾壮阳

在中医理论中，羊肉具有补肾壮阳的功效，对于男性来说，适当食用羊肉可以改善因肾阳虚引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状,提高性功能和生殖能力。

禁忌

部分人群不宜多吃

1. 内热体质者：经常出现上火症状，如口舌生疮、咽喉肿痛、便秘等的内热体质者，过多食用羊肉会加重体内的火气,导致上火症状更加严重。
2. 肝病患者：羊肉含有较高的蛋白质和脂肪，过多食用会加重肝脏的负担,不利于肝病的恢复。
3. 痛风患者：羊肉中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸水平升高,诱发痛风发作。
4. 高血压患者：羊肉的脂肪和胆固醇含量相对较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高,不利于血压的控制。

搭配禁忌

1. 忌与醋同食：醋性温，与羊肉一起食用容易生火动血,所以吃羊肉时不宜吃醋。
2. 忌与茶同食：羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少,进而诱发便秘。

食用量禁忌

羊肉虽然营养丰富，但也不宜过量食用，成年人每天食用羊肉的量不宜超过100 - 150克，以免引起消化不良、上火等问题，食用羊肉时要注意搭配蔬菜和水果,保持饮食的均衡。

羊肉的做法多种多样，每种做法都有其独特的风味，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能做出美味又健康的羊肉美食，希望大家在享受羊肉美味的同时，也能关注自身的健康状况，合理食用。