烧菜菜谱大全做法大全（烧菜菜谱大全做法大全炒菜）烧菜菜谱大全及做法汇总
美食,是生活中不可或缺的一部分，它不仅能满足我们的味蕾，更能给我们带来身心的愉悦，烧菜，作为烹饪方式中的一大类别，有着丰富多样的菜品和独特的魅力，不同的食材、调料和烹饪技巧相互搭配，能创造出无数令人垂涎欲滴的美味佳肴，在这篇烧菜菜谱大全做法大全中，我们将为您详细介绍多种常见且美味的烧菜做法，让您在家也能轻松成为大厨，为家人和朋友献上一道道美味的菜肴。
红烧肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 3 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 10 颗
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
- 炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化变成焦糖色时，迅速将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。
- 炒香调料：加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 调味：倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让肉充分吸收调料的味道。
- 加水炖煮：加入适量清水，水量要没过五花肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟，直到五花肉变得软烂入味。
- 收汁：打开锅盖，转大火收汁，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能为人体提供充足的能量，红烧肉经过炖煮后，肉质软烂，容易消化，适合大多数人食用，适量食用红烧肉还能促进食欲，改善胃口。
禁忌
红烧肉的脂肪含量较高,对于患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群，应适量食用，以免加重病情，肥胖人群也不宜过多食用红烧肉，以免摄入过多的热量导致体重增加。
红烧排骨
所需材料
- 排骨 500 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 3 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 10 颗
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理排骨：将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
- 炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化变成焦糖色时，迅速将焯好水的排骨段放入锅中，翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。
- 炒香调料：加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 调味：倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
- 加水炖煮：加入适量清水，水量要没过排骨，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨变得软烂入味。
- 收汁：打开锅盖，转大火收汁，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
功效
排骨含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，红烧排骨味道鲜美，能为人体补充营养，增强体质，排骨中的钙元素有助于促进骨骼发育，预防骨质疏松。
禁忌
排骨中含有一定量的脂肪和胆固醇,对于患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群，应适量食用，排骨不易消化，消化功能较弱的人群不宜过多食用，以免引起消化不良。
鱼香肉丝
所需材料
- 猪里脊肉 200 克
- 木耳 50 克
- 胡萝卜 1 根
- 青椒 1 个
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 泡椒 10 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 醋 2 汤匙
- 白糖 2 汤匙
- 淀粉 1 汤匙
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将猪里脊肉洗净，切成丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，木耳用温水泡发后撕成小朵，胡萝卜、青椒洗净切成丝，葱、姜、蒜切成末，泡椒剁碎备用。
- 调制鱼香汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、醋、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。
- 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后倒入腌制好的肉丝，翻炒至变色后盛出备用。
- 炒配菜：锅中留少许底油，放入泡椒碎、葱、姜、蒜末，炒出香味后，加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀。
- 加入肉丝和鱼香汁：将炒好的肉丝倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀，然后倒入鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
功效
猪里脊肉含有丰富的蛋白质、维生素 B1、B2 等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效，木耳含有丰富的膳食纤维和铁元素，能促进肠道蠕动，预防缺铁性贫血，胡萝卜、青椒含有丰富的维生素 C、胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力的作用，鱼香肉丝味道鲜美，营养丰富，能为人体提供多种营养物质。
禁忌
鱼香肉丝中含有较多的糖分和盐分,对于患有糖尿病、高血压等疾病的人群，应适量食用，泡椒具有一定的刺激性，肠胃功能较弱的人群不宜过多食用，以免引起肠胃不适。
宫保鸡丁
所需材料
- 鸡胸肉 200 克
- 花生米 50 克
- 胡萝卜 1 根
- 青椒 1 个
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 5 个
- 花椒 10 粒
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 淀粉 1 汤匙
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将鸡胸肉洗净，切成丁，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，胡萝卜、青椒洗净切成丁，葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成段备用。
- 炸花生米：锅中倒入适量食用油，油热后放入花生米，小火炸至金黄捞出，沥干油分备用。
- 调制宫保汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、醋、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成宫保汁备用。
- 炒鸡丁：锅中倒入适量食用油，油热后倒入腌制好的鸡丁，翻炒至变色后盛出备用。
- 炒配菜：锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒，炒出香味后，加入葱、姜、蒜末，炒出香味后，加入胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀。
- 加入鸡丁和宫保汁：将炒好的鸡丁倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀，然后倒入宫保汁，翻炒至汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。
功效
鸡胸肉含有丰富的蛋白质、维生素 B6、B12 等营养成分，具有温中益气、补精填髓的功效，花生米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 E 等营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用，胡萝卜、青椒含有丰富的维生素 C、胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力的作用，宫保鸡丁味道鲜美，营养丰富，能为人体提供多种营养物质。
禁忌
宫保鸡丁中含有一定量的辣椒和花椒,对于肠胃功能较弱的人群，应适量食用，以免引起肠胃不适，花生米的热量较高，肥胖人群不宜过多食用，以免摄入过多的热量导致体重增加。
麻婆豆腐
所需材料
- 豆腐 1 块
- 肉末 100 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 花椒粉 1 汤匙
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 淀粉 1 汤匙
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将豆腐洗净，切成小块，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分，葱、姜、蒜切成末备用。
- 炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后倒入肉末，翻炒至变色后盛出备用。
- 炒豆瓣酱：锅中留少许底油，放入豆瓣酱，炒出红油后，加入葱、姜、蒜末，炒出香味。
- 加入豆腐和调料：将焯水后的豆腐块倒入锅中，轻轻翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、适量清水，盖上锅盖，小火炖煮 5 分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。
- 勾芡：取一个小碗，加入淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠。
- 撒上花椒粉和葱花：根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后，撒上花椒粉和葱花即可出锅。
功效
豆腐含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效，肉末含有丰富的蛋白质、维生素 B1、B2 等营养成分，能为人体提供充足的能量，麻婆豆腐味道麻辣鲜香，能刺激食欲，促进消化。
禁忌
麻婆豆腐中含有较多的辣椒和花椒,对于肠胃功能较弱的人群，应适量食用，以免引起肠胃不适，豆腐中含有一定量的嘌呤，对于患有痛风的人群，应谨慎食用。
西红柿炒鸡蛋
所需材料
- 西红柿 2 个
- 鸡蛋 3 个
- 葱 1 根
- 盐适量
- 白糖 1 汤匙
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将西红柿洗净，切成小块，葱切成葱花备用。
- 炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒至凝固后盛出备用。
- 炒西红柿：锅中留少许底油，放入葱花，炒出香味后，加入西红柿块，翻炒均匀，加入白糖和适量盐，继续翻炒至西红柿出汁。
- 加入鸡蛋：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁，翻炒均匀即可出锅。
功效
西红柿含有丰富的维生素 C、维生素 E、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美容养颜、预防心血管疾病的作用，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，具有滋阴润燥、养血安胎的功效，西红柿炒鸡蛋味道鲜美，营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜。
禁忌
西红柿炒鸡蛋中含有一定量的糖分,对于患有糖尿病的人群，应适量食用，鸡蛋过敏的人群不宜食用。
糖醋排骨
所需材料
- 排骨 500 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 醋 3 汤匙
- 白糖 3 汤匙
- 淀粉 1 汤匙
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理排骨：将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分，葱、姜、蒜切成末备用。
- 炸排骨：锅中倒入适量食用油，油热后将排骨段放入锅中，炸至金黄色后捞出沥干油分。
- 炒调料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末，炒出香味后，加入料酒、生抽、醋、白糖和适量清水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
- 加入排骨：将炸好的排骨段倒入锅中，与汤汁一起翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
- 勾芡：取一个小碗，加入淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
功效
排骨含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，糖醋排骨味道酸甜可口，能为人体补充营养，增强食欲，排骨中的钙元素有助于促进骨骼发育，预防骨质疏松。
禁忌
糖醋排骨中含有较多的糖分和盐分,对于患有糖尿病、高血压等疾病的人群，应适量食用，排骨不易消化，消化功能较弱的人群不宜过多食用，以免引起消化不良。
地三鲜
所需材料
- 茄子 2 个
- 土豆 1 个
- 青椒 1 个
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 淀粉 1 汤匙
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将茄子、土豆洗净，切成滚刀块，青椒洗净切成块，葱、姜、蒜切成末备用。
- 炸食材：锅中倒入适量食用油，油热后将茄子块、土豆块放入锅中，炸至金黄色后捞出沥干油分。
- 炒调料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末，炒出香味后，加入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀。
- 加入食材和调料：将炸好的茄子块、土豆块、青椒块倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。
- 勾芡：取一个小碗，加入淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
功效
茄子含有丰富的维生素 P、维生素 C、钾等营养成分，具有降低胆固醇、保护心血管的作用，土豆含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素 B1、B2 等营养成分，具有和中养胃、健脾利湿的功效，青椒含有丰富的维生素 C、胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力的作用，地三鲜味道鲜美，营养丰富，能为人体提供多种营养物质。
禁忌
地三鲜在制作过程中需要炸制,含有较多的油脂，对于患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群，应适量食用，土豆中含有一定量的淀粉，糖尿病患者应控制食用量。
就是我们为您介绍的烧菜菜谱大全做法大全,涵盖了多种常见且美味的烧菜做法，这些菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合不同人群的口味和需求，希望您能根据自己的喜好和实际情况，选择适合自己的菜肴进行制作，让您的餐桌更加丰富多彩，在烹饪过程中，您也可以根据自己的口味进行适当的调整和创新，创造出属于自己的美味佳肴，祝您烹饪愉快，享受美食带来的快乐！
