凉面的做法及调料配方全揭秘（凉面的做法及调料配方怎么做视频教程）凉面的做法及调料配方全揭秘！附超详细视频教程
夏日炎炎,食欲常常会被高温消磨殆尽，这时候，一碗清爽可口的凉面便成了众多食客的心头好，凉面，作为一种经典的传统美食，以其独特的口感和丰富的口味，深受大众喜爱，它不仅制作简单，而且可以根据个人口味进行灵活调整，无论是家庭聚餐还是一人食，都是绝佳的选择，我们就来详细探讨凉面的做法以及独特的调料配方，让你在家也能轻松做出媲美餐馆的美味凉面。
所需材料
面条
一般选用细圆面条,约500克，这种面条煮熟后口感劲道，适合制作凉面，如果你喜欢宽面或者其他种类的面条，也可以根据个人喜好进行选择。
蔬菜
黄瓜1根,胡萝卜半根，绿豆芽100克，黄瓜和胡萝卜可以为凉面增添清爽的口感和丰富的色彩，绿豆芽则增加了脆爽的口感。
调料
大蒜3瓣,生姜1块，生抽20毫升，醋30毫升，白糖10克，盐5克，辣椒油20毫升，花椒油10毫升，香油10毫升，芝麻酱20克，熟芝麻5克，葱花适量，这些调料是制作凉面调料汁的关键，不同的调料组合可以调出不同口味的凉面。
其他
食用油适量,凉开水适量，食用油用于煮面时防止面条粘连，凉开水用于给煮好的面条降温，使其口感更劲道。
制作详细步骤
煮面
- 锅中加入适量的水,大火烧开，水开后加入一小勺食用油，这样可以防止面条粘连。
- 将面条放入锅中,用筷子轻轻搅拌，使面条均匀受热，煮面的时间根据面条的种类和粗细而定，一般细圆面条煮3 - 4分钟即可，煮面过程中可以加入少量的凉水，这样可以使面条更加劲道。
- 当面条煮至熟透后,用漏勺将面条捞出，放入装有凉开水的盆中，让面条迅速降温，然后将面条沥干水分，放入一个大碗中，加入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，防止面条粘连。
准备蔬菜
- 黄瓜洗净,用擦丝器擦成细丝；胡萝卜洗净，同样擦成细丝；绿豆芽洗净备用。
- 将擦好的黄瓜丝、胡萝卜丝和绿豆芽放入一个盘中备用。
制作调料汁
- 大蒜去皮,切成蒜末；生姜去皮，切成姜末，将蒜末和姜末放入一个小碗中。
- 在装有蒜末和姜末的小碗中,加入生抽、醋、白糖、盐，搅拌均匀，使白糖和盐充分溶解。
- 加入辣椒油、花椒油、香油，搅拌均匀，辣椒油可以根据个人口味的喜好选择辣度。
- 取另一个小碗,将芝麻酱用少量的水调开，调至稀糊状，然后将调好的芝麻酱倒入装有其他调料的小碗中，搅拌均匀。
- 最后加入熟芝麻和葱花,搅拌均匀，调料汁就制作完成了。
组装凉面
- 将沥干水分的面条放入一个大碗中,加入准备好的黄瓜丝、胡萝卜丝和绿豆芽。
- 将制作好的调料汁均匀地浇在面条和蔬菜上,用筷子搅拌均匀，使面条充分吸收调料汁的味道。
- 搅拌均匀后,美味的凉面就制作完成了，可以根据个人喜好，在凉面上撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
功效
营养丰富
凉面中的面条含有丰富的碳水化合物,是人体能量的重要来源，黄瓜富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种维生素，以及钙、磷、铁等矿物质，具有清热解毒、利水消肿的功效，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，对眼睛健康有益，绿豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化。
清热解暑
在炎热的夏天,食用凉面可以起到清热解暑的作用，凉面的面条经过凉开水的降温处理，口感清爽，再加上各种蔬菜和调料的搭配，能够让人在炎热的天气中感受到一丝清凉，而且凉面中的调料汁一般都含有醋和辣椒，醋具有开胃消食的作用，辣椒能够促进血液循环，使人出汗，从而带走体内的热量，达到清热解暑的效果。
易于消化
凉面的面条煮得比较软烂,而且经过凉开水的处理，更加容易消化，对于一些肠胃功能较弱的人来说，食用凉面是一种比较好的选择，凉面中的蔬菜和调料汁也有助于促进消化，增强食欲。
禁忌
肠胃虚寒者不宜多吃
凉面一般是冷食,对于肠胃虚寒的人来说，过多食用凉面可能会导致肠胃不适，引起腹痛、腹泻等症状，肠胃虚寒者应该适量食用凉面，或者在食用凉面时加入一些温热性的调料，如花椒、生姜等，以中和凉面的寒性。
糖尿病患者需注意
凉面中的面条含有较多的碳水化合物,糖尿病患者在食用凉面时需要注意控制面条的摄入量，以免导致血糖升高，凉面的调料汁中一般含有白糖，糖尿病患者在制作调料汁时可以减少白糖的用量或者不使用白糖。
过敏体质者需谨慎
如果对凉面中的某些食材过敏,如黄瓜、胡萝卜、绿豆芽等，应该避免食用含有这些食材的凉面，对于辣椒油、花椒油等调料过敏的人，也应该根据自身情况进行选择。
不同地区凉面特色
四川凉面
四川凉面以其麻辣鲜香的口味而闻名,在调料方面，四川凉面会加入大量的辣椒油、花椒粉、蒜泥等调料，口味十分浓郁，而且四川凉面的面条一般比较粗，口感更加劲道，除了常见的黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，四川凉面还会加入豆芽、芹菜等蔬菜，增加口感的丰富度。
北京凉面
北京凉面也被称为麻酱凉面,其特色在于使用大量的芝麻酱作为调料，芝麻酱经过精心调配，口感醇厚，香气浓郁，北京凉面的面条一般选用手擀面，口感更加筋道，在蔬菜搭配上，北京凉面通常会加入黄瓜丝、豆芽、青蒜等蔬菜，再配上一些炸酱，味道十分独特。
陕西凉面
陕西凉面以其酸辣可口的口味而受到人们的喜爱,陕西凉面的面条一般比较宽，口感厚实，调料方面，陕西凉面会加入大量的醋和辣椒油，同时还会加入一些芥末油，使其具有独特的酸辣味道，陕西凉面还会搭配上豆芽、黄瓜丝等蔬菜，再撒上一些芝麻，口感丰富多样。
凉面的保存方法
短期保存
如果凉面一次没有吃完,可以将其放入冰箱冷藏室保存，将凉面放入一个密封的容器中，尽量排出容器内的空气，然后放入冰箱冷藏室，冷藏保存的凉面最好在24小时内食用完毕，以免面条变质，食用前可以将凉面取出，加入一些调料汁，搅拌均匀后即可食用。
长期保存
如果想要长期保存凉面,可以将煮好的面条晾干，然后放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存，需要食用时，将冷冻的面条取出，放入锅中煮熟，再按照上述的方法制作凉面即可，冷冻保存的凉面口感可能会稍微差一些。
凉面的创新吃法
凉面披萨
将煮好的凉面铺在披萨盘上,撒上一些马苏里拉芝士、火腿丁、蔬菜丁等食材，放入烤箱中烤至芝士融化、表面金黄，这样制作出来的凉面披萨既有披萨的香味，又有凉面的口感，十分独特。
凉面沙拉
将凉面与各种蔬菜、水果、肉类等食材混合在一起，加入适量的沙拉酱，搅拌均匀，凉面沙拉口感丰富，营养均衡，是一种健康的美食选择。
凉面是一种非常美味且多样化的美食,通过不同的做法和调料配方，可以制作出各种口味的凉面，希望大家通过本文的介绍，能够在家中轻松制作出美味的凉面，享受夏日的清凉与美味，在食用凉面时也要注意相关的禁忌，合理饮食，保持健康。
