淡水鱼美味盛宴，从种类认识到佳肴制作（野生淡水鱼种类大全图片）野生淡水鱼种类大全及淡水鱼美味佳肴制作方法

淡水鱼是我们餐桌上常见的美食来源,它们肉质鲜嫩，营养丰富，做法多样，在制作淡水鱼美食之前，我们有必要先了解一下常见的淡水鱼种类，不同的淡水鱼在口感、肉质和营养成分上有所差异，了解它们能让我们更好地选择适合的烹饪方式，下面，先让我们通过图片来认识一些常见的淡水鱼种类大全。

常见淡水鱼种类图片展示

1. 草鱼：身体呈青黄色，鳞片较大，体型较长，一般生活在水的中下层和近岸多水草区域，它肉质鲜嫩，是家常菜中常见的食材。
2. 鲫鱼：体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，它适应性强，分布广泛，鱼肉细嫩，适合炖汤。
3. 鲤鱼：身体呈柳叶形，背鳍基部较长，通常颜色呈青黄色，鲤鱼肉多刺少，味道鲜美。
4. 鳙鱼：也叫花鲢，头极大，身体上有黑色的斑点，其头部富含胶质，适合做鱼头汤。
5. 鳜鱼：体较高而侧扁，背部隆起，身体有不规则的暗棕色斑点，肉质细嫩，刺少肉多。

所需材料

本次我们以常见的草鱼为例,制作一道经典的红烧草鱼。

主料

鲜活草鱼一条（约 1000 克），选择草鱼是因为它肉质厚实，适合红烧这种烹饪方式，能充分吸收调料的味道。

辅料

1. 葱：3 根，葱具有去腥增香的作用，能为菜肴增添独特的风味。
2. 姜：1 块，姜可以去除鱼的腥味，并且能增加菜肴的香味。
3. 蒜：3 瓣，蒜能提升菜肴的口感和风味。
4. 料酒：2 汤匙，料酒可以去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩。
5. 生抽：2 汤匙，生抽用于提鲜和上色。
6. 老抽：1 汤匙，老抽能让鱼的颜色更加红亮。
7. 白糖：1 汤匙，白糖可以提鲜，使味道更加醇厚。
8. 盐：适量，根据个人口味调整咸淡。
9. 鸡精：适量，增加菜肴的鲜味。
10. 食用油：适量，用于煎鱼和炒制调料。
11. 干辣椒：2 个，增加一些辣味，提升食欲。
12. 八角：1 个，八角能为菜肴增添独特的香味。
13. 桂皮：一小段，使菜肴的味道更加丰富。
14. 花椒：适量，增加麻味和香味。

制作详细步骤

处理草鱼

1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要去除干净，否则会有腥味。
2. 在鱼身两面各划几刀,深度约 1 厘米，这样方便入味，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，防止煎鱼时溅油。

煎鱼

1. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油要多一些，能没过鱼身的一半。
2. 油温烧至七成热,将草鱼放入锅中，用中小火慢慢煎，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破碎，煎至一面金黄后，轻轻翻面，将另一面也煎至金黄，这一步是为了让鱼表面形成一层硬壳，锁住鱼肉的水分，同时也能增加鱼的香味。

炒制调料

1. 鱼煎好后盛出,锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、花椒炒香。
2. 炒出香味后,加入 2 汤匙料酒，去腥增香，接着倒入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，让调料充分融合。
3. 加入适量清水,放入白糖，根据个人口味加入适量盐和鸡精，搅拌均匀，煮至汤汁微微沸腾。

炖煮草鱼

1. 将煎好的草鱼放入锅中,使汤汁没过鱼身的三分之二。
2. 盖上锅盖,用小火炖煮 15 - 20 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，期间可以将汤汁浇在鱼身上，使鱼更加入味。
3. 炖煮过程中要注意观察汤汁的量,如果汤汁过多，可以适当大火收汁，让汤汁变得浓稠。

装盘

1. 当汤汁浓稠,鱼肉熟透后，将草鱼小心地盛出，放入盘中。
2. 将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上,撒上葱花，一道美味的红烧草鱼就完成了。

功效

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，它还富含蛋白质、维生素 B 族、钙、磷、铁等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，维生素 B 族参与身体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常运作，钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，磷对于能量代谢和细胞结构的维持有重要意义，铁则是血红蛋白的组成成分，能预防缺铁性贫血，经常食用红烧草鱼，能补充身体所需的多种营养，增强免疫力，提高身体抵抗力，鱼肉鲜嫩易消化，适合各个年龄段的人食用。

禁忌

痛风患者

淡水鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，尿酸生成过多或排泄减少，食用淡水鱼可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用草鱼等淡水鱼，缓解期也需谨慎食用，严格控制食用量。

出血性疾病患者

出血性疾病患者,如血小板减少、血友病等，其凝血功能本身就存在问题，而鱼肉中含有二十碳六烯酸（DHA），这种物质具有抑制血小板凝集的作用，会加重出血性疾病患者的出血症状，所以这类患者不宜多吃淡水鱼。

对鱼类过敏者

有些人对鱼类蛋白质过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，对鱼类过敏的人应避免食用草鱼及其他淡水鱼，以免引发过敏症状。

服用某些药物者

在服用止咳药的患者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。

在制作红烧草鱼时,要注意火候和时间的控制，煎鱼时火不宜过大，以免鱼皮煎糊；炖煮时时间也不宜过长，否则鱼肉容易煮烂，影响口感，在食用淡水鱼时，要注意剔除鱼刺，特别是给儿童和老人食用时，更要小心谨慎，防止被鱼刺卡住。

淡水鱼美食丰富多样,以草鱼制作的红烧草鱼就是一道美味又营养的佳肴，但在享受美食的同时，我们也要了解相关的禁忌和注意事项，这样才能吃得健康、吃得放心，希望大家都能根据自己的身体状况，合理选择食用淡水鱼，品尝到美味又健康的菜肴。