嫩滑鸡蛋糕，蒸制秘诀大揭秘（鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩几分钟）嫩滑鸡蛋糕蒸制秘诀大揭秘，怎样蒸又滑又嫩及所需时间
鸡蛋糕，作为一道广受欢迎的家常美食，以其鲜嫩爽滑的口感和丰富的营养价值，深受男女老少的喜爱，无论是作为早餐开启美好的一天，还是作为下午茶的点心慰藉疲惫的身心，鸡蛋糕都能恰到好处地满足人们的味蕾，看似简单的鸡蛋糕，要想蒸出又滑又嫩的完美效果，却并非易事，很多人在制作鸡蛋糕时，常常会遇到表面不平整、有气孔、口感老硬等问题，导致最终的成品不尽如人意，作为一名专业厨师，我将为大家详细分享鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩的秘诀,让你轻松在家做出媲美甜品店的美味鸡蛋糕。
所需材料
主料
- 鸡蛋：3 - 4 个（根据个人需求和容器大小调整，一般 3 - 4 个鸡蛋做出的鸡蛋糕量适中）
- 牛奶：150 - 200 毫升（牛奶能让鸡蛋糕口感更加醇厚,可根据鸡蛋数量适当增减）
辅料
- 细砂糖：20 - 30 克（喜欢甜一点的可以适当增加糖量，但不宜过多,以免影响鸡蛋糕的嫩滑口感）
- 盐：一小撮（盐能起到提鲜的作用,让鸡蛋糕味道更加丰富）
- 白醋或柠檬汁：几滴（用于去除鸡蛋的腥味,使鸡蛋糕味道更纯正）
工具
- 打蛋盆：用于搅拌鸡蛋和其他材料
- 滤网：过滤蛋液，去除表面的浮沫和杂质，使鸡蛋糕表面更加光滑
- 蒸碗：选择合适大小和深度的蒸碗，建议使用陶瓷或玻璃材质的，受热均匀
- 保鲜膜：覆盖蒸碗，防止水蒸气滴入蛋液中，影响鸡蛋糕的口感
- 牙签：用于在保鲜膜上扎小孔，排出蒸制过程中产生的气体
制作详细步骤
准备工作
- 将鸡蛋从冰箱中取出，放置在室温下一段时间，使其恢复到常温，这样可以让鸡蛋更容易打散,并且蒸出的鸡蛋糕口感更加嫩滑。
- 准备好所需的材料和工具，并将其清洗干净，确保无油无水，特别是打蛋盆和蒸碗，一定要保证干净,否则会影响鸡蛋糕的成型。
- 将牛奶加热至温热状态，但不要煮沸，温热的牛奶可以让鸡蛋糕的口感更加细腻,同时也有助于细砂糖的溶解。
分离蛋清和蛋黄
- 将鸡蛋打入一个干净的打蛋盆中，使用分蛋器将蛋清和蛋黄分离，注意，蛋清中不能混入一丝蛋黄,否则会影响蛋清的打发效果。
- 将分离好的蛋清放入一个无油无水的打蛋盆中,蛋黄放入另一个打蛋盆中备用。
搅拌蛋黄液
- 在装有蛋黄的打蛋盆中加入细砂糖和一小撮盐，用打蛋器搅拌均匀，直到细砂糖完全溶解，蛋黄液颜色变浅,体积稍有膨胀。
- 分多次加入温热的牛奶，每次加入后都用打蛋器搅拌均匀，使牛奶和蛋黄液充分融合，搅拌过程中要注意手法,尽量避免产生过多的气泡。
- 搅拌好的蛋黄液过筛 2 - 3 次，去除其中的颗粒和杂质，使蛋黄液更加细腻,过筛后的蛋黄液放置一旁备用。
打发蛋清
- 在装有蛋清的打蛋盆中滴入几滴白醋或柠檬汁，用打蛋器低速搅拌,将蛋清打出粗泡。
- 当蛋清打出粗泡后，分三次加入细砂糖，第一次加入三分之一的细砂糖，用打蛋器中速搅拌，使蛋清的体积逐渐变大,泡沫变得细腻。
- 当蛋清的泡沫变得更加细腻，且有明显的纹路时，加入第二次细砂糖，继续用中速搅拌，此时可以观察到蛋清的体积进一步膨胀,颜色变得更加洁白。
- 当蛋清接近打发状态时，加入最后三分之一的细砂糖，将打蛋器调至高速，继续搅拌，直到蛋清打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器,蛋清会形成一个弯曲的尖角。
- 打发好的蛋清要立即使用,避免放置时间过长导致消泡。
混合蛋清和蛋黄液
- 取三分之一的打发蛋清放入装有蛋黄液的打蛋盆中，用刮刀从底部向上翻拌，将蛋清和蛋黄液混合均匀，注意不要画圈搅拌,以免蛋清消泡。
- 将混合好的蛋液倒入剩余的蛋清中，继续用刮刀翻拌均匀，直到蛋清和蛋黄液完全融合,没有明显的色差。
- 混合好的蛋液再次过筛，去除其中可能产生的气泡,使蛋液更加细腻。
倒入蒸碗
- 将过筛后的蛋液缓慢倒入蒸碗中，倒至蒸碗的七八分满即可，注意不要倒得太满,以免蒸制过程中蛋液溢出。
- 用刮刀将蛋液表面刮平，然后轻轻震出蛋液中的气泡，也可以用牙签在蛋液表面扎几下,帮助排出气泡。
覆盖保鲜膜
- 取一张保鲜膜，将其覆盖在蒸碗上，用手轻轻按压,使保鲜膜与蒸碗边缘贴合紧密。
- 用牙签在保鲜膜上扎几个小孔,以排出蒸制过程中产生的气体。
蒸制鸡蛋糕
- 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后转中火，将装有蛋液的蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸制 15 - 20 分钟,具体的蒸制时间要根据蛋液的量和蒸锅的火力大小来调整。
- 蒸制过程中要注意观察火候和时间，避免蒸过头导致鸡蛋糕口感变老，不要频繁打开锅盖,以免影响鸡蛋糕的成型。
- 蒸制时间到后，关火，不要立即打开锅盖，让鸡蛋糕在蒸锅中焖 5 - 10 分钟，这样可以让鸡蛋糕更加定型,口感更加嫩滑。
取出鸡蛋糕
- 焖好后，打开锅盖，用夹子将蒸碗取出,放置在一旁稍微冷却一下。
- 待鸡蛋糕稍微冷却后，小心地揭开保鲜膜，用刀沿蒸碗边缘划一圈,将鸡蛋糕倒扣在盘子上即可享用。
功效
补充蛋白质
鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，而鸡蛋糕以鸡蛋为主要原料，富含人体所需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，无论是儿童、青少年的生长发育，还是成年人的身体修复和免疫力提升,鸡蛋糕都能提供充足的蛋白质支持。
增强记忆力
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等营养成分，这些物质对神经系统和身体发育有很大的作用，特别是卵磷脂，它被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达大脑，有助于增强记忆力，提高大脑的工作效率，对于学生群体和脑力劳动者来说,适量食用鸡蛋糕可以帮助提高学习和工作能力。
保护视力
鸡蛋中含有两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，它们具有很强的抗氧化作用，能够保护眼睛免受自由基的伤害，有助于预防视网膜病变和黄斑病变等眼部疾病，牛奶中也含有一定量的维生素 A 等对眼睛有益的营养成分，食用鸡蛋糕对保护视力、维持眼睛的正常功能具有积极的意义。
提供能量
鸡蛋糕中的鸡蛋和牛奶都含有一定量的脂肪和碳水化合物，这些营养物质可以为人体提供能量，满足人体日常活动的需要，特别是在早餐时食用鸡蛋糕，能够为新的一天提供充足的能量,使人保持精力充沛。
促进睡眠
牛奶中含有一种叫做色氨酸的物质，它是合成血清素和褪黑素的前体物质，血清素和褪黑素对于调节人体的睡眠 - 觉醒周期起着重要的作用，鸡蛋糕中加入了牛奶，适量食用可以帮助人体补充色氨酸，从而促进血清素和褪黑素的合成，有助于改善睡眠质量,缓解失眠等问题。
禁忌
对鸡蛋或牛奶过敏者
如果对鸡蛋或牛奶过敏，应避免食用鸡蛋糕，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，在食用鸡蛋糕之前,一定要确保自己对鸡蛋和牛奶不过敏。
胆囊炎和胆结石患者
鸡蛋中含有较高的胆固醇，而胆囊炎和胆结石患者的胆汁分泌和排泄功能可能存在一定的障碍，过多食用含胆固醇高的食物，可能会刺激胆囊收缩，引起胆绞痛，加重病情，胆囊炎和胆结石患者应适量食用鸡蛋糕,或者在医生的指导下食用。
肾脏疾病患者
肾脏疾病患者的肾脏功能可能受到一定程度的损害，对蛋白质的代谢和排泄能力下降，鸡蛋糕富含蛋白质，过多食用可能会增加肾脏的负担，不利于病情的控制，肾脏疾病患者应根据自己的病情和医生的建议,合理控制鸡蛋糕的摄入量。
糖尿病患者
鸡蛋糕中通常会加入一定量的细砂糖来增加甜味，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，如果糖尿病患者想吃鸡蛋糕，可以在制作过程中减少细砂糖的用量，或者使用代糖来代替细砂糖，要注意控制食用量,并在食用后密切监测血糖变化。
肥胖人群
鸡蛋糕含有一定量的脂肪和糖分，热量相对较高，肥胖人群过多食用鸡蛋糕可能会导致热量摄入过剩，进而加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用鸡蛋糕，并结合适当的运动,以维持健康的体重。
鸡蛋糕是一道美味又营养的家常美食，但在食用时要根据自己的身体状况和健康需求，合理选择和控制食用量，希望大家都能掌握鸡蛋糕的制作技巧，蒸出又滑又嫩的鸡蛋糕，享受健康美味的生活。
