土豆红烧肉，经典美味的温情烹饪之旅（土豆红烧肉的做法）土豆红烧肉怎么做才好吃

在中华美食的广袤天地中，土豆红烧肉宛如一颗璀璨的明珠，散发着诱人的魅力，它将软糯香甜的土豆与肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉完美结合，每一口都充满了浓郁醇厚的味道，让人回味无穷，这道菜不仅是家庭餐桌上的常客，更是承载着无数人童年回忆的经典佳肴，无论是逢年过节的团圆饭，还是平日忙碌下班后的温馨晚餐，土豆红烧肉都能以其独特的风味和丰富的营养，为我们带来满满的幸福感，就让我们一起走进厨房，揭开土豆红烧肉的烹饪奥秘,亲手制作这道令人垂涎欲滴的美食吧。

所需材料

主料

• 五花肉 500 克：选择肥瘦相间、三层五花的猪肉，这样做出来的红烧肉口感更佳,肥而不腻。
• 土豆 300 克：挑选表皮光滑、无芽眼的土豆，淀粉含量高,煮后口感软糯。

辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,为菜肴增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜能有效去除肉的腥味,提升菜品的口感。
• 大蒜 3 瓣：大蒜在烹饪过程中能释放出独特的香气,使菜肴更加美味。
• 八角 2 个：八角是一种常用的香料,能为红烧肉增添浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮具有特殊的香味,能提升菜肴的整体风味。
• 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香,丰富口感。
• 干辣椒 2 个：干辣椒能为菜肴增添微微的辣味,提升食欲。
• 冰糖 20 克：冰糖能使红烧肉色泽红亮,口感更加香甜。
• 生抽 20 毫升：生抽用于调味,增加菜肴的咸鲜味道。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于上色,使红烧肉颜色更加红亮。
• 料酒 15 毫升：料酒能去腥增香,使肉质更加鲜嫩。
• 盐 3 克：适量的盐能调节菜肴的味道,使其更加鲜美。
• 食用油 20 毫升：用于煎炒食材。

制作详细步骤

第一步：食材处理

• 五花肉洗净，切成 3 厘米左右的方块，切肉时尽量保证每块大小均匀，这样在烹饪过程中受热更均匀，成熟度也更一致，将切好的五花肉块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除血水和杂质,减少肉的腥味。
• 土豆去皮，切成与五花肉大小相近的块状，切好的土豆块放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
• 大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净备用。

第二步：五花肉焯水

• 锅中加入适量清水，大火烧开，将浸泡好的五花肉块放入开水中，同时加入 5 毫升料酒和几片生姜，焯水 3 - 5 分钟，焯水过程中会有浮沫产生，用勺子及时撇去，以保证汤汁清澈，减少肉的腥味，当五花肉块变色，表面的血水和杂质被去除干净后,捞出沥干水分。

第三步：炒糖色

• 锅中倒入 10 毫升食用油，小火加热，将冰糖放入锅中，用铲子不断搅拌，使冰糖慢慢融化，随着加热，冰糖会逐渐变成焦糖色，产生气泡，当气泡由大变小，颜色变为深褐色时，迅速将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色，炒糖色的关键在于掌握好火候和时间，火不能太大，以免冰糖烧焦,影响口感和色泽。

第四步：煎炒五花肉

• 五花肉裹上糖色后，继续在锅中煎炒，将火调至中火，不断翻炒五花肉，使其表面煎至金黄微焦，这样可以锁住肉的水分，使肉质更加紧实，同时增加肉的香味，煎炒过程中可以适当地晃动锅具,让肉均匀受热。

第五步：加入辅料炒香

• 当五花肉煎至金黄微焦后，加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒 2 - 3 分钟，炒出辅料的香味，这些辅料能为红烧肉增添丰富的风味,使其味道更加浓郁。

第六步：调味

• 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、10 毫升料酒，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥增香，三者相互配合,能使红烧肉的味道更加醇厚。

第七步：加水炖煮

• 往锅中加入适量清水，水量以没过五花肉块为宜，大火烧开后，转小火慢炖 40 - 50 分钟，炖煮过程中要注意观察汤汁的量，如果汤汁过少，可以适量添加一些热水，小火慢炖能使五花肉中的脂肪慢慢融化,肉质更加软烂入味。

第八步：加入土豆

• 当五花肉炖煮至七八成熟时，将浸泡在水中的土豆块捞出，放入锅中，与五花肉一起炖煮，继续小火炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆变得软糯，汤汁变得浓稠，在炖煮土豆的过程中，可以适当翻动一下，使土豆均匀受热,避免局部煮烂。

第九步：调味收汁

• 加入 3 克盐，根据个人口味适量调整盐的用量，搅拌均匀，然后将火调至中火，继续煮几分钟，让汤汁进一步浓稠，使味道更加浓郁，收汁过程中要不断观察汤汁的状态，当汤汁变得浓稠，能够挂在食材上时,即可关火。

第十步：装盘享用

• 将煮好的土豆红烧肉用铲子小心地盛出，装盘，可以在表面撒上一些葱花作为点缀，增加菜品的美观度，热气腾腾的土豆红烧肉散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴,就可以和家人一起尽情享受这道美味佳肴了。

功效

补充能量

土豆和五花肉都是富含能量的食物，土豆中含有丰富的碳水化合物，这些碳水化合物在人体内能够迅速被分解为葡萄糖，为身体提供能量，维持身体的正常生理活动，五花肉中含有大量的脂肪和蛋白质，脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪能提供 9 千卡的能量；蛋白质则是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体的生长、修复和正常代谢起着重要作用，食用土豆红烧肉可以为人体补充充足的能量,使人在忙碌的一天中保持精力充沛。

提供多种维生素和矿物质

• 土豆是维生素 C、维生素 B 族（如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等）和钾的良好来源，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对神经系统和心血管系统的正常功能起着重要作用；钾元素对于维持人体的酸碱平衡、神经传导和心脏功能具有重要意义。
• 五花肉中含有丰富的铁、锌等矿物质，铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输和储存起着关键作用；锌则参与人体多种酶的合成和激活，对于生长发育、免疫功能和味觉有重要影响，土豆红烧肉能够为人体提供多种维生素和矿物质,满足人体的营养需求。

滋养脾胃

从中医的角度来看，土豆具有和胃调中、健脾益气的功效，能够促进脾胃的消化功能，增强食欲，五花肉性温，味甘咸，入脾、胃、肾经，有滋养脾胃、补肾养血的作用，两者搭配在一起，能够起到滋养脾胃的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群有一定的食疗效果。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

土豆红烧肉中五花肉含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群过量食用会导致热量摄入过多，进一步加重体重问题，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险，肥胖人群应适量食用，或者在食用时减少五花肉的用量,增加土豆的比例。

高血脂、高血压患者需谨慎

由于五花肉中的脂肪和胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类患者如果想吃土豆红烧肉，可以选择用瘦肉代替五花肉，并且减少食用油和盐的用量,以降低脂肪和钠的摄入。

糖尿病患者要控制量

土豆中含有大量的淀粉，在人体内会转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者食用土豆红烧肉时需要严格控制量，同时要注意减少其他主食的摄入，以保持血糖的稳定，可以将土豆的食用量计入每日碳水化合物的摄入量中,并在食用后密切监测血糖变化。

消化功能弱者不宜多吃

土豆和五花肉都属于较难消化的食物，消化功能弱者如老年人、儿童、肠胃疾病患者等过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用土豆红烧肉时应适量，并且可以搭配一些易消化的蔬菜和汤品,以促进消化。

对食材过敏者禁食

如果对土豆、猪肉或其他辅料（如大葱、生姜、大蒜等）过敏，应避免食用土豆红烧肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

土豆红烧肉是一道美味可口的菜肴，但在食用时需要根据个人的身体状况和健康需求合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能通过这篇教程，成功制作出美味的土豆红烧肉，与家人共享温馨的美食时光。