清淡粤菜之白灼虾与上汤娃娃菜双享教程（清淡粤菜的菜谱书）清淡粤菜白灼虾与上汤娃娃菜烹饪教程分享

粤菜作为中国八大菜系之一,以其清淡、鲜美、原汁原味的独特风味闻名遐迩，清淡粤菜注重食材的本味，追求清、鲜、嫩、滑的口感，既符合现代人对健康饮食的追求，又能满足人们对美味的渴望，我这位厨师就为大家带来两道经典的清淡粤菜——白灼虾和上汤娃娃菜的详细制作教程，让大家在家也能轻松享受到地道的粤菜美味。

白灼虾

所需材料

• 鲜虾 500 克
• 生姜 1 块
• 大葱 1 根
• 料酒 1 汤匙
• 盐 适量
• 蒸鱼豉油 2 汤匙
• 食用油 1 汤匙

制作详细步骤

1. 处理食材：将鲜虾洗净，剪去虾须和虾枪，用牙签在虾的倒数第二节处挑出虾线，生姜切成片，大葱切成段备用。
2. 烧水：锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和 1 汤匙料酒，大火烧开。
3. 煮虾：水开后，放入鲜虾，再次煮开后煮 2 - 3 分钟，至虾变红熟透，具体时间可根据虾的大小调整，煮好后捞出沥干水分，装盘。
4. 调酱汁：取一个小碗，倒入 2 汤匙蒸鱼豉油，锅中倒入 1 汤匙食用油，烧热后淋在蒸鱼豉油上，激发香味。
5. 享用：将调好的酱汁与白灼虾搭配，即可食用。

功效

白灼虾富含优质蛋白质、维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体正常的新陈代谢和免疫系统功能，钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，对于预防骨质疏松症有一定的作用，虾中还含有丰富的虾青素，具有抗氧化作用，能够延缓衰老，保护心血管健康。

禁忌

• 对虾过敏者不宜食用。
• 虾属于寒性食物,体质虚寒、肠胃虚弱者应适量食用，以免引起肠胃不适。
• 虾不宜与富含鞣酸的食物,如柿子、葡萄、山楂等同时食用，以免形成不易消化的物质，引起腹痛、腹泻等症状。

上汤娃娃菜

所需材料

• 娃娃菜 2 颗
• 皮蛋 1 个
• 咸鸭蛋 1 个
• 火腿 50 克
• 生姜 1 块
• 大蒜 2 瓣
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 食用油 2 汤匙
• 水淀粉 适量

制作详细步骤

1. 处理食材：将娃娃菜洗净，切成四瓣；皮蛋、咸鸭蛋去皮，切成小块；火腿切成丁；生姜切成片，大蒜切成末备用。
2. 炒配料：锅中倒入 2 汤匙食用油，烧热后放入姜片、蒜末煸炒出香味，加入火腿丁翻炒至变色。
3. 煮上汤：锅中加入适量的水，放入皮蛋块、咸鸭蛋块，大火煮开后转小火煮 5 - 10 分钟，至汤汁浓郁。
4. 煮娃娃菜：将娃娃菜放入锅中，加入适量的盐和鸡精，煮 3 - 5 分钟，至娃娃菜熟透变软。
5. 勾芡：用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
6. 装盘：将煮好的娃娃菜捞出装盘，淋上汤汁，即可食用。

功效

娃娃菜富含维生素 A、维生素 C、维生素 E 和膳食纤维等营养成分，维生素 A 对眼睛健康有益，能够预防夜盲症和干眼症，维生素 C 和维生素 E 具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老，膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，皮蛋和咸鸭蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能够为身体提供能量和营养，火腿则增加了菜肴的风味和口感。

禁忌

• 皮蛋中含有一定量的铅,过量食用可能会导致铅中毒，因此不宜多吃。
• 咸鸭蛋和火腿的盐分较高,高血压患者应适量食用，以免加重病情。
• 娃娃菜性凉,脾胃虚寒、腹泻者应少吃。

白灼虾和上汤娃娃菜这两道清淡粤菜,制作简单，口感鲜美，营养丰富，白灼虾保留了虾的原汁原味，鲜嫩爽口；上汤娃娃菜融合了多种食材的味道，汤汁浓郁，娃娃菜软嫩香甜，希望大家通过我的教程，能够在家中轻松制作出这两道美味的菜肴，享受清淡粤菜带来的健康与美味，在享受美食的过程中，也要注意食材的搭配和食用禁忌，让饮食更加科学合理。