传统五仁月饼，经典美味的手工打造（正宗五仁月饼是哪五仁）传统五仁月饼，经典美味手工打造，揭秘正宗五仁是哪五仁
五仁月饼作为月饼界的经典代表，承载着无数人对传统节日的美好记忆，很多人或许会疑惑：五仁月饼里的“五仁”究竟是哪五仁呢？“五仁”并没有固定的标准组合，常见的搭配是杏仁、桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁，这些果仁不仅各具风味，还富含营养，就让我们一起动手制作这传统美味的五仁月饼,感受中秋佳节的浓厚氛围。
所需材料
饼皮材料
- 中筋面粉 200 克
- 转化糖浆 130 克
- 花生油 50 克
- 枧水 3 克
馅料材料
- 杏仁 30 克
- 桃仁 30 克
- 花生仁 50 克
- 瓜子仁 30 克
- 芝麻仁 20 克
- 糯米粉 50 克
- 白砂糖 80 克
- 麦芽糖 50 克
- 熟面粉 50 克
- 花生油 50 克
- 水 30 克
- 冬瓜糖 50 克
- 红绿丝适量（可根据个人喜好添加）
其他材料
- 鸡蛋液适量（用于刷表面）
制作详细步骤
第一步：处理果仁
- 将杏仁、桃仁、花生仁放入预热至 150℃的烤箱中，烤制 10 - 15 分钟，直到表面金黄，有香味溢出，瓜子仁、芝麻仁可以用小火在锅中慢慢翻炒，直至变色出香，烤制或炒制好的果仁放凉后，用擀面杖稍微压碎，不要压得太碎，保留一些颗粒感,口感会更好。
- 冬瓜糖切成小粒,红绿丝也切成小段备用。
第二步：制作馅料
- 把压碎的果仁、冬瓜糖粒、红绿丝放入一个大碗中。
- 在另一个碗中，将糯米粉放入锅中，用小火慢慢翻炒，炒至颜色微微发黄，有香味散发出来，制成熟糯米粉，然后将熟糯米粉、白砂糖、麦芽糖、熟面粉、花生油和水倒入装有果仁的大碗中。
- 用筷子或刮刀充分搅拌均匀，使所有材料融合在一起，如果馅料太干，可以适量再加入一点水；如果太湿，可以再加入一些熟面粉进行调整，直到馅料达到软硬适中的状态，搅拌好的馅料盖上保鲜膜,放置一旁备用。
第三步：制作饼皮
- 将转化糖浆倒入一个大碗中，加入枧水,用打蛋器搅拌均匀。
- 接着慢慢倒入花生油，继续搅拌，直到油和糖浆完全融合,呈现出乳化状态。
- 将中筋面粉筛入碗中，用刮刀以不规则的方向搅拌成面团，面团不要过度揉面，以免起筋，揉至面团光滑即可，揉好的面团放入保鲜袋中，冷藏静置 1 小时,让面团更加滋润。
第四步：包制月饼
- 将冷藏好的饼皮取出，分成每个约 30 克的小面团，馅料分成每个约 60 克的小团。
- 取一个饼皮面团，放在手心压扁,将馅料放在饼皮中间。
- 用饼皮慢慢包裹住馅料，从下往上慢慢收口，将馅料完全包在里面，搓成圆形,注意包的时候不要让馅料露出来。
第五步：成型
- 在月饼模具中撒上一些干面粉，然后将多余的面粉倒出,让模具内部均匀地沾上一层面粉。
- 将包好的月饼面团放入模具中，轻轻按压，使月饼成型，然后将模具倒扣在烤盘上,轻轻推出月饼。
- 将成型的月饼放在铺有油纸或锡纸的烤盘上，每个月饼之间要留出一定的间隔,以免烤制时粘连。
第六步：烤制月饼
- 在月饼表面轻轻喷上一些水，放入预热至 200℃的烤箱中，烤 5 分钟,让月饼定型。
- 取出烤盘，用刷子在月饼表面刷上一层鸡蛋液，注意要刷得均匀,不要刷到月饼的边缘。
- 再将烤盘放入烤箱中，将温度调至 180℃，继续烤制 15 - 20 分钟，直到月饼表面金黄，边缘微微上色,烤制的时间可以根据烤箱的功率和月饼的大小适当调整。
- 烤好的月饼取出，放在烤架上晾凉，晾凉后的月饼可以放入密封容器中保存，让月饼回油，这样口感会更加绵软、滋润。
功效
五仁月饼中的各种果仁都具有丰富的营养价值和一定的功效。
杏仁
杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，一般制作月饼用的是甜杏仁，甜杏仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E、钙、镁等营养成分，它具有润肺止咳、润肠通便的作用，有助于缓解咳嗽、便秘等症状，维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤,延缓衰老。
桃仁
桃仁含有苦杏仁苷、脂肪油、挥发油、维生素 B1 等成分，具有活血祛瘀、润肠通便的功效，对于改善血液循环、缓解瘀血阻滞引起的疼痛有一定的作用，桃仁中的油脂可以润滑肠道,促进排便。
花生仁
花生仁是一种营养丰富的坚果，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素 B 族、维生素 E、钙、铁等营养物质，它具有健脾和胃、润肺化痰的作用，能够增强食欲、提高免疫力，花生中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平,预防心血管疾病。
瓜子仁
瓜子仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素 B1、维生素 E 等营养成分，具有驱虫、润肺的功效，对于蛲虫病、蛔虫病等有一定的治疗作用，瓜子仁中的维生素 E 能够保护皮肤健康,延缓皮肤衰老。
芝麻仁
芝麻仁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 E、钙、铁等营养物质，具有补肝肾、益精血、润肠燥的作用，对于肝肾不足、头晕眼花、须发早白、肠燥便秘等症状有一定的缓解作用，芝麻中的维生素 E 和不饱和脂肪酸能够抗氧化、降低胆固醇,保护心血管健康。
禁忌
三高人群
五仁月饼中含有较多的糖分、油脂和果仁，热量较高，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，食用后可能会导致血糖、血脂、血压升高，不利于病情的控制，三高人群应尽量少吃或不吃五仁月饼，如果实在想吃，可以选择低糖、低脂的五仁月饼,并控制食用量。
肠胃功能弱者
五仁月饼中的果仁含有较多的油脂和膳食纤维，不易消化，肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有肠胃疾病的人，食用后可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群要适量食用，并且最好在饭后食用,以减轻肠胃负担。
肥胖人群
由于五仁月饼热量较高，肥胖人群过多食用会导致热量摄入过剩，进一步加重肥胖问题，肥胖人群如果想吃五仁月饼，可以将其作为偶尔的美食，浅尝辄止，同时要注意减少其他高热量食物的摄入,并加强运动。
对果仁过敏者
如果对五仁月饼中的某种果仁过敏，如杏仁、花生仁等，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等,对果仁过敏的人群应避免食用五仁月饼。
五仁月饼不仅是一种美食，更是传统文化的象征，通过自己动手制作五仁月饼，我们不仅能品尝到美味，还能感受到传统节日的温馨与快乐，希望大家都能成功制作出美味的五仁月饼，与家人朋友一起分享这份喜悦。
