大盘鸡的制作方法视频教程，带你在家做出美味大盘鸡（新疆大盘鸡的制作方法视频）大盘鸡制作方法视频教程，在家轻松做出美味新疆大盘鸡
在众多美食中,大盘鸡以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱，它色泽鲜艳，鸡肉鲜嫩，土豆软糯，宽面劲道，再配上浓郁醇厚的汤汁，每一口都让人欲罢不能，看似简单的大盘鸡，想要做出地道的味道却并非易事，别担心，今天这篇教程将结合大盘鸡的制作方法视频，为你详细拆解每一个步骤，让你在家也能轻松做出美味大盘鸡，通过观看视频，你可以更直观地看到每一个操作细节，相信跟着教程一步步来，你也能成为大盘鸡制作高手。
所需材料
主料
- 三黄鸡 1 只（约 1200 克）：三黄鸡的肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，是制作大盘鸡的优质选择。
- 土豆 2 - 3 个（约 600 克）：土豆是大盘鸡中重要的配菜，它吸收了鸡肉和汤汁的味道，变得软糯香甜。
- 青椒 1 个：青椒不仅能为菜品增添色彩，还能带来清爽的口感。
- 红椒 1 个：红椒同样起到调色和丰富口感的作用。
- 宽面 500 克：宽面是大盘鸡的经典搭配，吸收了浓郁的汤汁后，劲道有嚼劲。
调料
- 大葱 1 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 5 - 6 瓣
- 干辣椒 5 - 6 个
- 花椒 1 小勺
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 - 3 片
- 草果 1 个
- 生抽 30 毫升
- 老抽 15 毫升
- 料酒 20 毫升
- 盐 8 - 10 克
- 白糖 5 克
- 食用油 适量
- 啤酒 1 瓶（约 500 毫升）
制作详细步骤
前期准备
- 处理鸡肉：将三黄鸡处理干净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除血水，浸泡好后，将鸡肉捞出，沥干水分备用。
- 准备配菜：土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；青椒和红椒洗净，切成滚刀块；大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。
炒制过程
- 炒糖色：
- 热锅,倒入适量食用油，待油温烧至四五成热时，放入 5 克白糖，用小火慢慢翻炒。
- 随着白糖的融化,颜色逐渐加深，当白糖变成棕红色且开始冒泡时，糖色就炒好了。
- 煸炒鸡肉：
- 将沥干水分的鸡块放入锅中,与糖色充分翻炒，使鸡块均匀上色。
- 持续翻炒几分钟,直到鸡块表面微微金黄，此时鸡肉中的水分也被炒出了一部分。
- 加入调料：
- 放入切好的葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果，翻炒出香味。
- 接着倒入 20 毫升料酒，去腥增香，翻炒均匀。
- 再加入 30 毫升生抽和 15 毫升老抽，翻炒使鸡肉充分吸收酱油的颜色和味道。
- 炖煮鸡肉：
- 把浸泡土豆的水倒掉,将土豆块沥干水分后倒入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。
- 倒入一瓶啤酒,啤酒的量要没过鸡肉和土豆，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖煮大约 25 - 30 分钟，期间要适时搅拌，防止粘锅，直到鸡肉熟透，土豆变得软糯，判断鸡肉是否熟透，可以用筷子轻松插入鸡肉且没有血水渗出即可。
- 加入配菜：
放入切好的青椒和红椒块,继续炖煮 2 - 3 分钟，让青椒和红椒断生，同时也能为菜品增添色彩。
- 调味收汁：
- 根据个人口味加入 8 - 10 克盐进行调味，搅拌均匀。
- 开大火收汁,让汤汁变得浓稠，裹在鸡肉、土豆和配菜上。
煮宽面
- 在大盘鸡炖煮的同时,另起一锅烧水，水开后放入宽面，按照宽面的说明煮熟，捞出后可以用凉水过一下，这样宽面会更劲道。
- 将煮好的宽面铺在大盘的底部,然后把炒好的大盘鸡连汤汁一起倒在宽面上，美味的大盘鸡就完成了。
功效
补充蛋白质
鸡肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，食用大盘鸡可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复，对于运动员、健身爱好者以及身体虚弱需要恢复的人群来说，是很好的营养补充选择。
提供能量
土豆富含碳水化合物,是人体能量的重要来源之一，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会转化为葡萄糖，为身体提供能量，维持人体的日常活动和基础代谢，大盘鸡中的土豆和鸡肉搭配，能为人体提供较为持久的能量，让人在食用后感觉精力充沛。
促进食欲
大盘鸡的味道浓郁,色泽鲜艳，香气扑鼻，能够刺激人的食欲，对于一些食欲不振的人来说，食用大盘鸡可以激发他们的进食欲望，从而摄入更多的营养物质，保证身体的健康。
禁忌
高血脂人群
大盘鸡在制作过程中使用了较多的食用油,而且鸡肉中也含有一定量的脂肪，对于高血脂人群来说，过量食用可能会导致血脂升高，不利于血脂的控制，高血脂人群应适量食用大盘鸡，或者在制作时减少食用油的用量，去除鸡皮等脂肪含量较高的部分。
肠胃虚弱者
大盘鸡口味较重,含有辣椒、花椒等刺激性调料，对于肠胃虚弱、容易腹泻或患有胃溃疡、胃炎等肠胃疾病的人群来说，食用后可能会刺激肠胃，引起肠胃不适，甚至加重病情，这类人群应谨慎食用，或者在制作时减少辣椒、花椒等刺激性调料的用量。
对食材过敏者
如果对鸡肉、土豆、青椒等大盘鸡中的任何一种食材过敏，应避免食用大盘鸡，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。
视频教程的重要性
在学习大盘鸡的制作过程中,观看制作方法视频具有不可替代的优势，视频可以直观地展示每一个步骤，包括食材的处理方式、火候的掌握、调料的添加顺序和用量等细节，在炒糖色时，视频可以清晰地呈现白糖在锅中颜色的变化过程，让你更准确地把握炒糖色的时机；在炖煮鸡肉时，通过视频能看到鸡肉和土豆在锅中的状态变化，从而更好地判断炖煮的时间，视频中厨师的操作手法和技巧也能让你更直观地学习到，这些都是文字教程难以完全传达的。
通过观看大盘鸡制作方法视频,再结合以上详细的文字教程，相信你一定能在家成功制作出美味可口的大盘鸡，与家人朋友一起分享这道美食的独特魅力，希望你在制作过程中享受烹饪的乐趣，品尝到自己亲手制作的大盘鸡时，能感受到满满的成就感。
就是大盘鸡的详细制作教程,从所需材料到制作步骤，再到功效和禁忌，都为你一一介绍清楚了，按照这个教程，结合制作方法视频，你一定能做出令人垂涎欲滴的大盘鸡，快来动手试试吧！
