鲜香榨菜肉丝，舌尖上的美味秘籍（榨菜肉丝的做法步骤）鲜香榨菜肉丝怎么做才好吃

在中华美食的广袤天地里,家常菜宛如璀璨星河中闪烁的繁星，以其质朴的风味和亲切的口感，深深扎根于人们的日常生活，而榨菜肉丝这道经典家常菜，更是其中的佼佼者，它看似平凡，却蕴含着独特的魅力，将榨菜的咸香爽脆与肉丝的鲜嫩多汁完美融合，每一口都能带给味蕾一场美妙的盛宴。

榨菜肉丝的历史源远流长,它起源于民间，是劳动人民智慧的结晶，最初，人们为了保存食材，将青菜头腌制起来，形成了榨菜这种独特的食品，而后，人们发现将榨菜与肉丝搭配炒制，味道十分鲜美，于是榨菜肉丝这道菜便应运而生，并逐渐流传开来，它不仅在家庭餐桌上备受欢迎，在各大餐馆、小吃店也常常能看到它的身影，无论是作为主食的配菜，还是搭配米饭、面条等，榨菜肉丝都能展现出它的百搭魅力，让人百吃不厌，就让我们一起走进这道美味佳肴的世界，探寻它的制作奥秘。

所需材料

主料

• 猪肉：200 克，建议选择里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩，没有太多的筋膜，炒出来口感更好，购买时，挑选颜色红润、质地有弹性的里脊肉，这样的肉新鲜度较高。
• 榨菜：150 克，市面上的榨菜种类繁多，有袋装和罐装的，可以根据个人喜好选择，袋装榨菜口感更为爽脆，注意查看榨菜的生产日期和保质期，确保其品质安全。

辅料

• 青椒：1 个，青椒不仅能为菜肴增添色彩，还能带来清新的口感，选择色泽鲜亮、表皮光滑的青椒，这样的青椒口感更脆嫩。
• 红椒：1 个，红椒与青椒搭配，使菜肴的颜色更加丰富，挑选时，以颜色鲜艳、形状饱满的为佳。
• 生姜：1 块，生姜具有去腥增香的作用，选用表皮光滑、质地坚实的生姜，避免使用有发芽或腐烂迹象的。
• 大蒜：2 瓣，大蒜能提升菜肴的风味，选择蒜瓣饱满、无病虫害的大蒜。
• 大葱：1 根，大葱可以增添香味，挑选葱白部分较长、葱叶翠绿的大葱。

调料

• 料酒：1 汤匙，料酒能够去除肉的腥味，使肉丝更加鲜嫩，选择优质的料酒，避免使用有异味的产品。
• 生抽：2 汤匙，生抽可以为肉丝调味，增加色泽，选用酿造工艺的生抽，味道更加醇厚。
• 淀粉：1 汤匙，淀粉用于给肉丝上浆，锁住水分，让肉丝更加嫩滑，选择玉米淀粉或土豆淀粉均可。
• 盐：适量，根据个人口味添加，用于调节菜肴的咸淡。
• 鸡精：适量，鸡精能提升菜肴的鲜味，但不宜过量使用。
• 食用油：30 毫升，食用油用于炒制菜肴，建议选择花生油或玉米油，它们具有较好的稳定性和口感。

制作详细步骤

准备工作

1. 处理猪肉：将猪肉洗净，切成均匀的细丝，切肉丝时，尽量切得粗细一致，这样在炒制过程中受热均匀，成熟度也会更一致，把切好的肉丝放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽和 1 汤匙淀粉，用手抓匀，让肉丝充分吸收调料，腌制 15 分钟左右，腌制的时间不宜过长，否则肉丝会因为吸收过多水分而变得软烂；也不宜过短，否则调料无法充分渗透，影响口感。
2. 处理榨菜：将榨菜从包装中取出，放入清水中冲洗两遍，去除部分盐分，榨菜本身盐分较高，冲洗后可以使口感更加适中，然后将榨菜切成与肉丝粗细相近的丝，放在一旁备用。
3. 处理配菜：将青椒、红椒洗净，去籽后切成丝，青椒和红椒的籽会影响口感，所以要去除干净，生姜、大蒜切成末，大葱切成葱花，这些配菜将在炒制过程中为菜肴增添香味。

炒制过程

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入 30 毫升食用油，热锅凉油可以防止肉丝粘锅，使炒制更加顺利，当油温烧至四五成热时，放入腌制好的肉丝，用铲子迅速将肉丝划散，让肉丝均匀受热，炒制过程中，要不断翻炒，避免肉丝粘连在一起，当肉丝变色至断生后，盛出备用，这一步炒制的时间不宜过长，以免肉丝变老，影响口感。
2. 炒香辅料：锅中留少许底油，放入生姜末、大蒜末和葱花，小火慢慢煸炒，小火煸炒可以使辅料的香味充分释放出来，当闻到香味四溢时，说明辅料已经炒香。
3. 加入榨菜丝：将切好的榨菜丝放入锅中，转中火翻炒，榨菜丝在炒制过程中会释放出一些水分，所以要注意火候和时间，翻炒 2 - 3 分钟，让榨菜丝的香味充分散发出来。
4. 放入配菜：把青椒丝和红椒丝放入锅中，继续翻炒，青椒和红椒丝不宜炒制过久，以免失去脆嫩的口感，翻炒 1 - 2 分钟，至青椒丝和红椒丝微微变软。
5. 回锅肉丝：将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与榨菜丝和配菜一起翻炒均匀，让肉丝充分吸收榨菜和配菜的香味。
6. 调味：加入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调整，盐和鸡精的用量要适中，以免过咸或过鲜，继续翻炒 1 - 2 分钟，使调料充分融入菜肴中。

装盘

将炒好的榨菜肉丝盛出,装盘，可以在盘子边缘点缀一些葱花，增加菜肴的美观度，一道色香味俱佳的榨菜肉丝就制作完成了。

功效

营养丰富

• 猪肉是优质蛋白质的重要来源,含有丰富的必需氨基酸，能够为人体提供能量，维持身体正常的生理功能，猪肉中还含有铁、锌等矿物质，对于预防缺铁性贫血和增强免疫力有一定的作用。
• 榨菜中含有膳食纤维,能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，榨菜还含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B 族、钾等，对人体健康有益。
• 青椒和红椒富含维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，具有抗氧化、延缓衰老的作用，它们还含有辣椒素，能够促进食欲，增加消化液的分泌。

增进食欲

榨菜肉丝具有独特的风味,榨菜的咸香与肉丝的鲜美相互搭配，能够刺激人的味觉神经，增进食欲，对于食欲不振的人来说，这道菜是一个不错的选择，尤其是在炎热的夏天，人们的食欲往往会受到影响，此时来上一盘榨菜肉丝，搭配米饭或面条，既能补充营养，又能让人胃口大开。

补充能量

猪肉中的蛋白质和脂肪能够为人体提供能量,而榨菜和配菜中的碳水化合物、维生素和矿物质等也能参与人体的新陈代谢，为身体提供必要的能量支持，对于体力劳动者或运动量大的人来说，食用榨菜肉丝可以及时补充能量，恢复体力。

禁忌

特殊人群

• 高血压患者：榨菜本身盐分含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，高血压患者在食用榨菜肉丝时，要注意控制榨菜的用量，或者选择低盐榨菜，并减少盐的添加量。
• 肠胃功能较弱者：榨菜中含有一定的亚硝酸盐，且质地较硬，不易消化，肠胃功能较弱的人过多食用可能会引起肠胃不适，如腹胀、腹痛、消化不良等，这类人群应适量食用，并且在食用时要充分咀嚼。
• 对食材过敏者：如果对猪肉、榨菜、青椒、红椒等食材过敏，应避免食用榨菜肉丝，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

搭配禁忌

• 不宜与高钙食物同食：榨菜中含有草酸，与高钙食物（如牛奶、豆腐等）同食，可能会形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收，在食用榨菜肉丝时，尽量避免同时食用高钙食物。
• 避免与温热性食物大量同食：榨菜肉丝中的辣椒属于温热性食物，过多食用容易上火，如果再与其他温热性食物（如羊肉、桂圆等）大量同食，可能会加重体内的火气，导致口腔溃疡、咽喉肿痛等症状。

保存注意事项

• 剩余的榨菜肉丝应放入密封容器中,冷藏保存，但冷藏时间不宜过长，一般不超过 24 小时，以免食物变质，再次食用时，要彻底加热，以杀灭可能滋生的细菌。

榨菜肉丝是一道美味又营养的家常菜,但在食用时要根据自身情况合理选择和搭配，遵循相关的禁忌，这样才能更好地享受它带来的美味和健康，希望大家都能通过本文的介绍，成功制作出美味的榨菜肉丝，让这道佳肴为您的餐桌增添一份色彩。